西安面粉厂工程师实验显示 面条加添加剂更易燃烧

添加蔗糖酯的面条﹙左侧﹚，右侧是原面面条

添加食用胶、过氧化钙、磷酸盐的面条

市场上购买的面条﹙左侧﹚，右侧是原面面条

　　23日，有河南媒体称卖的面条里掺了食用胶，能点着燃烧，并产生一股皮毛烧焦的味道，而且不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。这一消息立即震撼了很多人。

　　
　　针对这一报道，华商报记者昨日上午在西安市街道上购买了6份面条做实验，其中一份是某知名品牌带包装的面条，还有一份是厨师刚做出来的面条。将六份面条挑起来用打火机烧，没过多久，6缕面条都燃烧了起来。

　　家住西安城南的李女士向华商报反映，她昨日下午4时许，在翠华路一副食蔬菜店买了4元钱面条，还买了放心馒头。回家后，她用打火机烧了几秒钟，面条不但着了，火还非常大，再撕了块放心馒头的皮，用火一烧也着了。她干脆自己和面做成面条烧，虽然将面条末端烧焦了，但一撤火，面条上就没有火焰了。“我心里有些害怕了，不知道哪些面条能吃，哪些面条吃不成了。”

　　昨晚，家住城西的薛老太也在自家擀了面条，用打火机一烧，也烧着了，“家里的面粉是从超市买的，和面时，除了水什么都没加，怎么也能烧着呢？”

　　为什么有的湿面条能够燃烧产生明火，有的却不能呢？为搞清楚这个问题，西安群众面粉厂质量总工程师杨晓霁昨日在实验室里做了个对比实验。实验发现，在同样条件下，加了添加剂的面条更容易燃烧。

　　添加剂起了助燃作用

　　杨晓霁说，实验中用的自制面条，加的都是允许添加的食品添加剂，而且是严格按照国家规定的面粉中可添加的量进行添加的。从实验结果来看，是添加剂起了助燃作用。“如果外面加工的湿面条添加的是食品添加剂，对人体健康影响还能小点，如果是超量或使用了工业用添加剂，那对人体造成的危害就大了。”杨晓霁说。

　　现场加工面食难监管

　　有业内人士表示，对于面粉，国家对添加剂的使用品种及添加量都有严格的规定，也有相关的检验标准，但是对于市场上现场加工的面食制品，如湿面条，并没有相关的检验标准，比较难监管。

　　本版稿件除署名外均由本报记者 张莉 杨小刚 采写

　　释疑：

　　湿面条会燃烧属正常但明火较大就有问题

　　西安市群众面粉厂的质量总工程师杨晓霁昨日说：“面粉是碳水化合物，是有机物，有机物都能燃烧。面条在水分含量特别小或风干的情况下，给它一定的燃点是可以燃烧的。但是湿面条能够燃烧并产生较大明火，确实有些不正常。”

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农也说，虽然他没有做过相关实验，但是湿面条能点燃，而且产生持续燃烧的明火，就有点不正常了。

　　相关链接

　　食品添加剂超量用有害

　　食品添加剂种类有14000多种，其中可直接使用的约4000种，常用的近700种。

　　目前，食品添加剂存在超量使用的情况。如面粉中超量使用过氧化苯甲酰、溴酸钾等。

　　过氧化苯甲酰：能对面粉起到漂白和防腐作用。增白剂超标会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。

　　溴酸钾：使面包更具弹性和韧性，但是溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。

　　自制面条实验情况

　　1.无添加剂的湿面条

　　实验结果：用火点了近2分钟，但是很难被点着。被烧的面条只是发黑，几乎没有黑烟产生，只有粮食烧糊的味道。长时间用火烧后，也有很小的明火，但明火很快会自己熄灭。

　　2.加了蔗糖酯的湿面条

　　实验结果：点了1分多钟后产生明火。

　　注：加蔗糖酯可以使面更有光滑度。

　　3.加了食用胶、过氧化钙和磷酸盐的湿面条

　　实验结果：点了1分零9秒后产生明火，且越烧越旺，最后几乎燃尽，燃烧的同时冒出了大量黑烟，有呛人的味道。

　　注：加食用胶，可以让面更筋道；加过氧化钙，能增白、增筋；加磷酸盐，有增筋、保湿的作用。

　　买的面条实验情况

　　实验品：面食加工店的湿面条

　　实验结果：面条很快点燃产生明火，燃烧后的一撮面条粘在了一起，有刺鼻的毛发燃烧的味道，用手一捻成粉末状。

　　各方说法

　　质监人员：

　　燃烧的面条不一定添加剂超标

　　西安市质监部门一工作人员认为，面粉及面条都是碳水化合物，能燃烧一点都不奇怪。

　　拉面里会添加蓬灰来定型、增强口感。炸油条的面粉里，会添加明矾促进膨化。“这些可能促使面条燃烧，但不一定是决定因素。而且，能燃烧的面条不一定就存在添加剂，或者添加剂超标的情况。”该工作人员称。

　　面食师傅：

　　做面条时会加食用强筋剂

　　针对上述情况，记者采访了面食厨师杨师傅。杨师傅说，一般在做面条时，会在里面加食用强筋剂、食用碱，有时还会加食盐，这些东西都会助燃。而小麦的洁白程度与磨面时麦麸的提取量成正比，麦麸提取多，面粉白，麦麸提取少，面粉稍黑。对于面粉的黑白程度，一般面粉厂都会添加漂白剂。但是，这些都不是面条能燃烧的决定因素。

　　卖面粉的

　　卖的湿面条可能加了保湿剂

　　经营面粉生意的彭师傅说，早上他看了报纸后，也和面做了实验，发现自己擀的面不能点着。他认为，市场上卖的湿面条可能加了保湿剂，因为自己家擀的面放一段时间后颜色会变红或变暗，而且变干，但是市场上卖的湿面条有时从早上放到中午甚至一天，都没什么改变。

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　　西安开始整顿食品添加剂经营行为

　　本报讯（记者 陈静涛）食用亚硝酸盐及其他食品添加剂，应在产品标识上标注“食品添加剂”字样，未标注或不符合有关规定的，必须立即下架停止经营。记者昨日从西安市工商局获悉，从2月22日到3月3日，该局在全市开展食用亚硝酸盐等食品添加剂经营专项整顿。

　　西安市工商局相关人士介绍，此次整顿，主要针对流通领域食品添加剂经营者的食用亚硝酸盐等经营行为，包括逐户检查、逐项登记，重点检查食品添加剂包装上是否有生产许可证编号及QS质量安全认证标志、产品执行标准代号等。

　　本组图片由本报记者汤继颖摄