面条可燃与否并非判断有毒标准 加强监管是关键

　　昨天，微博上疯传着一条消息。

　　“添加了食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂的面条，看起来好看，吃起来筋道。但你吃这样一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建议：吃面之前先拿火烧烧看，以免误食塑料袋。”

　　这样一条不过百字的“微博”，在一个小时内被转发3000多次，很多人把“可燃的面条”和“塑料袋”划起了等号。

　　可燃面条真的有问题吗？昨天，记者对这条微博消息的真实性进行了求证。

　　●消息来源

　　河南媒体曝光可燃面条

　　毒大米、地沟油、石蜡锅、皮革奶……揭露食品安全问题的新闻屡屡曝光。

　　2月23日，河南一家媒体接到投诉，反映市场上不少卖面条的，在面条里掺加食用胶，买回家的湿面条能用火点着燃烧。

　　当地记者通过3天的暗访，在郑州10多家农贸市场和面条店，发现有在面条里掺加柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等添加剂的现象。

　　记者还分别购买了5种面条，用打火机点燃，证实湿面条真的可以燃烧，而且不人为熄灭，长长的面条可全部烧完。燃烧面条会散发出皮毛烧焦的气味，很刺鼻。发黑的灰烬用手捏感觉非常硬。

　　之后，记者又亲自和面，做成面条，发现自己做的面条在着火后很快自动熄灭，燃后的灰烬一捏即成碎末。

　　报道中采访了国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮，他表示面条中的某些添加剂中含有铝，铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积。如在大脑中沉积就易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。

　　董金狮提醒，国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例，但农贸市场上出售的面条、馒头不可能标注成分比例，长期食用对人体就有危害。消费者在选择时要注意选择使用天然添加剂的食品。

　　●网友说法

　　呼吁加强食品安全监管

　　“小玥OL”在微博上说，“从网上看上这条消息时，我正在吃面，一下子就没胃口了。现在的无良商家实在太多了，食品安全，还需更严格的把关。”

　　网友“言午许”则通过微博发了一连串食品安全事件：“石蜡锅、毛酱油、牛鸭血、药火腿、双氧翅、陈化粮、碘雀巢、增稠蜜、红心蛋、糖精枣、氟化茶、铝馒头、镉大米、硫银耳、农药菜、瘦肉精、三鹿粉、箱子馅、甲醛酒、人工蛋、纸腐竹、地沟油、罂粟汤、塑料米、皮革奶、胶面条……这悲催的食品安全，俺们这坚挺的胃。”

　　“化肥蔬菜、注水肉、假鸡蛋、可燃面条、皮革奶、氢化油、有病毒的矿泉水……还有东西能吃么？地球太危险，回火星吧。”网友“绿苡”也在微博上调侃着。

　　不过也有不少网友对这条新闻持不信任和观望态度。

　　网友“松鼠会”说，尽管食品安全问题已经成为社会公众异常关注的问题，但不少报道都夸大其辞。

　　他举例说，在对可燃面条的报道中，南京一家媒体的记者写道“增筋剂50元一袋，包装上明确标识‘不可直接食用’，但还在用。”

　　他认为这样的表述明显误导了读者，由变性淀粉和食用胶组成的增筋剂虽然标明了“不可直接食用”，但这是为了防止某些人直接往嘴里倒，很多食品都要搞熟了才能吃吧。

　　“我是个理科生，个人觉得面条能够燃烧与添加剂无关，只要是合理使用添加剂的食品，都是安全的。不过也不得不承认，现在市场上过量使用添加剂的情况还是存在的，甚至有些不良商贩还可能添加不合格的工业用添加剂。”

　　网友“fenmilk”觉得，目前食品安全问题丛生，主要是有关部门监管不力。

　　●实验结果

　　几乎所有样本面条都能点燃

　　昨天，记者在胭脂弄的小区蔬菜店、屏风街菜场、王家弄麻辣烫小吃店、金祝新村小超市以及沙县小吃购买了7种不同的面条。

　　在胭脂弄购买的面条，一种是宽面，一掐就断，颜色有点偏黑。还有一种细面，颜色偏白，面粉味道很重。老板说，这两种面都是勾庄进货的。

　　从屏风街菜场买了两筒挂面，面条颜色发白，一种扁长，一种圆长。一个是安徽产的，一个是江苏产的，老板说，这两种面都是从粮油批发市场进货的。

　　麻辣烫小吃店买的面条扁扁的，颜色偏黄，较硬，也是勾庄进的货。

　　从金祝新村小超市购买的是最圆最有弹性的乌冬面，这种面湿度最大。老板说，这是供货商主动找上门来推销的。

　　从沙县小吃店购买的是圆面，颜色有点黄。这种面不是从外面采购的，而是由专门工厂供货的。

　　将所有的面各取两根，分成两组摆放，先用水浸湿。

　　一组在浸湿后，立刻用打火机点燃。

　　6种面条都需要加热一会儿，才能够点燃，而乌冬面完全无法点燃。每种面条都能自然燃烧，直至整根烧完，燃烧过程中会散发出焦味，有点像烤糊了的烧饼。

　　面条的灰烬都接近于碳化物，轻轻一碰就会碎裂，碾压后全部变成粉状。

　　另一组面条在浸湿后，晾干了20分钟，湿度明显不及第一组面条高。经过点燃后，记者发现，第二组面条除了点燃速度和燃烧速度比第一组面条快以外，其他现象都一样。

　　两组面条中都是粗面条最难被点燃，最薄的宽面最容易被点燃。

　　记者发现，不管面条湿度如何，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个受热后失水干燥，然后燃烧的过程。

　　●专家解析

　　可燃面条并非就是有问题的面条

　　袁秋萍老师是浙江科技学院生化学院食品学科主任，从事食品加工研究。她说，要解释面条燃烧这一现象，首先要了解一个基本知识。

　　面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，这两种都是有机物，都是可燃的。所以面粉理所当然是可以燃烧的，无论是干面条还是湿面条。干燥的面条比湿润的面条更易被点燃，因为被火加热失水的时间缩短了。而表面积与体积之比越小的面条越不容易燃烧，这与水分蒸发及热量传导均有关系。

　　“面条能被点燃是由面粉的性质决定的，无法据此判断其中是否‘含有添加剂’。”袁秋萍老师说。

　　产生刺鼻焦味与是否含添加剂无关

　　对于微博中所称的“湿面条燃烧后会散发出刺鼻的焦味，这就是有添加剂的证据”，浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成老师进行了分析解释。

　　孟老师说，蛋白质点燃后都会产生“皮毛气味”。如果面条中的蛋白质含量高，燃烧后产生皮毛气味也是正常的。实际上蛋白含量越高，面条就越筋道。

　　另外，有些制作面条的厂家，为了进一步提高面条的蛋白质含量，还会添加鸡蛋和骨汤。

　　此外，食用胶也是改善口感的方法之一，其中的食用明胶，又称动物胶，主要成分就是蛋白质。这些因素都有可能导致面条在点燃后，散发出刺鼻的气味。

　　所以，就算面条的灰烬中含有硬颗粒，或在燃烧中散发出刺鼻气味，但这些都不足以判定面条的制作不符合国家食品安全规定。

　　孟老师说，网络传言面条内加入了柠檬黄、食用胶、复合磷酸盐以及蓬灰等添加剂，其实这些添加剂都是不可燃的。

　　日落黄是一种色素，用于改善面条的色泽。

　　食用胶、复合磷酸盐、蓬灰用于改善面条的口感，使面条不易煮烂，更有嚼劲。

　　符合标准的添加剂对人体无害

　　如果添加的是食用级的原料，并且用量不超过国家标准，那肯定不会对人体造成危害。袁秋萍老师这样认为。

　　对于被网友用来与塑料袋划上等号的“食用胶”，袁老师解释说：“食用胶分很多种，主要有还原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠等等，而面条里添加的一般是海藻酸钠。”

　　食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取，或者是微生物发酵而来。袁老师肯定地说，如果是食用的海藻酸纳，那属于纯天然产品，可以放心食用。

　　□通讯员 汤晓燕 本报记者 岳雁/文 李翔/摄