营养丰富的美味食品

　　王德友（食品营养专家）

　　盱眙龙虾以其独特的优良品质和特殊的美味，赢得亿万消费者的青睐。2006年，江苏省发布了《盱眙龙虾地方标准》，对规范盱眙龙虾加工、制作等流程进行详细规范，更为盱眙龙虾的良性发展提供技术法规保障。

　　盱眙龙虾是优质蛋白质的来源之一，其肉质松软，易消化。据科学分析评价，盱眙龙虾的营养成分较齐全，蛋白质、碳水化合物、锌、硒含量均优于一般淡水小龙虾。盱眙龙虾的蛋白质含量为19.2%，脂肪含量为1.22%，而一般小龙虾的蛋白质含量16.3%，脂肪2.3%。盱眙龙虾锌和硒的含量也高于一般小龙虾，且人体必需氨基酸种类齐全，是广大消费者日常生活中良好的食物和营养资源。

　　近年来，盱眙形成养龙虾捕龙虾贩龙虾烧制龙虾配制龙虾调料采集中草药“十三香”原料龙虾壳加工出口产业链，从业人数超过10万人！很多人通过龙虾产业走上了脱贫致富的道路，南京的大街小巷餐饮店都在做龙虾，大多数酒店加工外卖。如今，盱眙龙虾已经风靡全国，走出国门，远赴美国、澳大利亚等国，这些不仅带动了农民致富，还把盱眙和淮安乃至江苏的名气带到全国，龙虾已经是盱眙的一张名片。

　　要正确全面认识小龙虾。食品安全都是相对的，没有绝对的零风险。我建议，要让群众掌握相关知识，安全食用小龙虾。比如，选择盱眙地区养殖的小龙虾。笔者曾到盱眙县部分小龙虾养殖基地实地察看，那里已经是规模化养殖，养殖的过程有一套操作规范，养虾塘里水质清澈，在这种环境下生长出来的盱眙龙虾，是不会接触到污染源的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心和江苏省疾病预防控制中心，曾对来自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行900多种有关化学物质的筛查，并做了6种聚醚类抗生素、10种大环内酯类抗生素、23种β-受体激动剂、15种镇静剂、3种苯胺和消极苯胺类化合、2种重金属的检测，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解综合征的化学物质。而在盱眙这样的生态环境，以及严格按标准养殖生产出的盱眙龙虾，更不会产生对人体有害的物质。

　　严格规范和控制加工制作过程。我见过盱眙龙虾加工过程，盱眙龙虾正宗店都十分讲究选料和烹制，调料都是经过科学研制。因而，正宗的盱眙龙虾不仅味道鲜美而且具有健体养颜功效，这是盱眙龙虾食客的共同感受。如果是家庭烹制龙虾，小龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工小龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗，然后再烹饪。烹调的过程还要煮熟、煮透、煮入味。

　　
　　此外，要根据个人的食量食用小龙虾。盱眙龙虾虽美味安全，但我建议食用小龙虾不要过量。因为一次摄入过多的蛋白质容易引起消化不良，建议一次吃小龙虾不要超过40只。但对于体质适应者，多食用也无妨，毕竟盱眙龙虾经过科学配方调料烹制而成，对人体有益的成分很多。

　　大家要尊重盱眙龙虾的品牌价值。盱眙龙虾是经国家有关部门严格鉴定的国家品牌农产品，是中国驰名商标，大家要信任盱眙龙虾。当然盱眙也应不断加强盱眙龙虾的技术研发，使其品质不断提高，以赢得海内外更多消费者的青睐。

　　盱眙龙虾调料玉皇山中药材种植基地