新闻产经轻工日化电器通讯仪器机械冶金矿产建筑建材石油化工食品医药电子电工能源电力交通运输农业环保图片手机版
当前位置:中国市场调查网>产业>食品>  正文

腐乳营养不输奶酪

中国市场调查网  时间:02/22/2011 10:28:07   来源:搜狐网   作者:张昭


  众所周知:调味佳品数腐乳

  腐乳口味独特、味道浓郁,是许多人喜欢吃的调味品。由于腐乳是大豆制成的,其蛋白质和钙含量较高是公认的,每100克腐乳中蛋白质含量可高达11-12克,钙含量为108-134毫克,远高于一般食品。

  鲜为人知:营养优化好吸收

  腐乳中含有多种活性成分,有着特殊的保健功效,这与制作时的发酵过程有关。经过微生物的发酵,大豆的苦腥味和其中含有胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,还产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸,维生素的含量也大大提高。例如,经微生物的作用,腐乳中的维生素B2含量比豆腐高了6-7倍,在一般食品中仅次于乳品,还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。

  发酵后,腐乳中的大部分蛋白质都以大豆多肽的形式存在,目前大豆多肽已被证实在营养学方面优于蛋白质和游离氨基酸,更易被消化和吸收,且不会产生过敏反应,对增强运动员体能、促进细胞复原、帮助消除疲劳等都有一定作用,此外还有助于抗氧化、降低胆固醇等。

  正因腐乳的饱和脂肪含量低,又不含胆固醇,所以腐乳的营养可以说更胜过奶酪。当然,它也有不如奶酪的地方,比如不含维生素A、D。

  营养吃法:每周最多吃3次

  腐乳虽营养独特,但因其发酵时易被微生物污染,产生含硫化合物,且含盐和嘌呤量普遍较高,因此,高血压、心血管病、痛风、肾病等患者及患有消化道溃疡者,最好少吃或不吃。普通人每周食用腐乳不要超过3次,像北京腐乳(红腐乳),每次吃小半块就足够了。本报记者 张昭

  数据补充:每100克腐乳中,维生素B1的含量约为0.04-0.09毫克,维生素B2的含量约为130-360微克。每100克红腐乳中,维生素B12的含量约为0.42-0.78毫克,高于一般食品。

  作者:张昭