“羊肉卷”辨真伪要查DNA 苏城羊肉市场混杂

　　带着读者关注的问题，记者昨天进行了深入调查，结果却发现，要想弄清这些肉的真假，还真的很难。

　　假牛肉摊点被清除，“羊肉卷”真假难辨

　　南环桥农副产品批发市场宣教中心主任韩涛告诉记者，对于晚报的报道，市场十分重视，他们第一时间进行了调查，结果发现，报道中所涉及的假牛肉问题，那是流动摊点所为，情况的确属实。针对这一情况，他们已经将经销假牛肉的流动摊点清除出了市场。在接下来的时间里，他们会加强市场的管理，不再让那些流动摊贩混入市场。

　　不过，谈起半成品比原料还便宜的“羊肉卷”，韩涛表示，在这个问题的处理上，他们也遇到了棘手的地方。“对于那些价格低得离谱的羊肉卷商家，我们也进行了调查，发现少数商家的确进了货，而且他们也提供了相应的进货证明。 ”韩涛说，所以他们也无法确定那些羊肉卷就是假的。

　　韩涛向记者出示了一张商贩的进货单，上面清晰地标明了是从园区一家食品公司进的货，羊肉卷55元一箱。为了进一步了解真相，市场工作人员从进货商贩那里拿来了一箱样品，从外面的包装来看，这箱标价55元的羊肉卷与记者当天暗访的很相似，原料产地标注为内蒙古，里面共装了20小盒羊肉卷，按每盒150克计算，整箱羊肉卷重达6斤。“外面的这个箱子成本价就要5元，再加上里面的20个小塑料盒以及这么远的运费，6斤重的羊肉卷的销售价只有三四十元，价格实在低得太离谱了。 ”不仅韩涛叹息，而且在场的其他工作人员也都纷纷摇头：“哪有羊肉比猪肉还便宜的? ”

　　苏州没法鉴别真假羊肉，专家称除非做DNA检测

　　如何确定这些羊肉卷是真是假?当记者准备将样品送往相关部门进行检测时，却遇到了难题。

　　记者首先与苏州市兽医卫生监督检验站取得了联系，一位负责人获悉记者的来意后表示，他们主要是针对屠宰场里的动物的检验检疫，如果被屠宰的动物经过检验没有什么问题的话，他们会发放相关报告，证明它是猪肉、羊肉或牛肉。而市场上的低价羊肉卷是不是真羊肉这个问题，他们没有办法确定。随后，这位负责人建议记者与苏州市质量技术监督局进行联系，“他们或许能够确定真假。 ”“从我们了解的情况来看，现在质监部门是可以通过相关仪器确定肉是哪种动物的，不过，我们苏州还没有这样的设备，因此还无法确定羊肉的真假。 ”苏州市质量技术监督局一位负责人表态说。

　　记者随后又与苏州市农业职业技术学院取得了联系，也得到了同样的答复，他们还没有技术来确定羊肉的真假。

　　一些专家指出，导致不法商贩敢于大量造售假羊肉的，正是相关国家标准的缺失。虽然目前有一些方法，如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，没办法成为标准。

　　资料链接：如何识别真假羊肉卷?

　　据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉。第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。现在假羊肉加工技术非常高明，不仅味道模仿的像，有些商贩在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些，因为肉的颜色、质地消费者一目了然。

　　对于消费者来说，可学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉：

　　色泽：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

　　纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　脂肪分布：牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。