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山西出台老陈醋质量新标准 专家称久放不坏才是老陈醋

中国市场调查网  时间:01/25/2011 15:14:28   来源:中华工商时报

  山西人爱吃醋举世皆知。对老陈醋的质量好坏,山西人用鼻子一闻就清楚了。早年间,山西人买醋用瓶子,让买醋的舀一提拨(带长柄的液体量具)闻一下,就基本可以断定醋的质量优劣。在山西一些地方,现在仍然沿袭着散装醋的销售。事实上,只要是真正按照山西老陈醋的工艺酿造出来的醋,往往隔着很远就能闻到它独有的香气。

  但久浸醋香的山西人对醋品质的把握,并不具备推广的可能,外地人没有山西人的这个“本事”。这或许也是山西老陈醋在外埠发展的一个瓶颈。有过购买散装醋的人都知道,时间久了,装醋的瓶子底上会有沉淀物,这并不影响老陈醋的品质,但在没有此类经验的消费者看来,心里难免会对醋的质量打上一个大大的问号。

  不过,现在的消费者应该可以对此释疑了。在日前由山西省财政厅、质监局、卫生厅、商务厅等8家省级部门主办,山西省醋产业协会承办举行的新闻发布会上,新出台的山西老陈醋质量标准明确:今后的山西老陈醋不得添加任何防腐剂,纯天然酿造久放不坏的才是真正的山西老陈醋。

  新标准:老陈醋不得添加任何食品添加剂

  在日前召开的山西老陈醋质量标准发布会上,山西省醋产业协会会长曹文杰详细介绍了山西老陈醋的质量新标准,曹文杰表示,今后上市的老陈醋将不再添加任何防腐剂,取消了保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

  山西省醋产业协会会长曹文杰说,山西老陈醋在历史上就有久放不坏的特点,质量新标准与旧标准最大的不同是将总酸含量由3.5-4.5度提高到6度,正是这个酸度可以保证山西老陈醋不添加任何防腐剂,生产企业严格按照此标准去做,就可以使陈醋达到久放不坏,且越陈越香,这也将成为山西老陈醋最大的卖点。

  此外,新的质量标准中还增加了五项指标,其中总黄酮、川芎嗪两个功能指标具有预防治疗心脑血管和肝硬化疾病的作用。曹文杰说,醋本身是一种碱性食品,老陈醋又属纯粮酿制而成,无外加任何成分,所以适度饮醋对身体有好处。同时还可用醋泡制其他食品,如醋泡花生、醋泡豆等,使食物更易消化,更具营养。曹文杰还提醒,人们可以适当多饮用保健醋。因为保健醋所用的原醋品质要比普通食醋高,酸度、pH值等理化指标都能符合标准;同时,还增加了枸杞、红枣等材料,比普通醋的营养更丰富。

  曹文杰表示,山西老陈醋要建立四大质量标准体系,第一是产品质量标准,第二是品评标准,第三是安全工艺标准,第四是卫生安全标准。目前这四个标准已经基本完成,其中最主要的产品质量标准经初步通过国家审定,最近在报国家审批颁布,山西省醋产业协会也已经按照行业标准先行颁发,要求协会企业尽快适应执行。

  不过,记者在太原市的一些超市便利店看到,货架里陈列的山西老陈醋,其标签上依然显示着“保质期为两年”的字样,均含有一种叫苯甲酸钠的食品防腐剂。对此,山西一位陈醋生产企业的负责人对记者表示,他们将认真执行新的质量标准,短期内虽然对企业会有一定损失,但从长计议,他们也拥护这个新标准。

  出山西:老陈醋迈上新台阶

  据统计,截至2010年底,山西食醋实际产量65.39亿吨,较同期增长33.04%;实现销售收入近20亿元,较同期增长21.81%,在北京、天津、浙江等28个省、市、自治区设有山西老陈醋专卖连锁店,在北京、湖北、天津、福建等省、市设立了二级代理销售商。

  这样的成绩很大部分要归功于《醋八条》的出台。一年之前,山西出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(简称《醋八条》),并成立促进山西醋产业加快发展领导组。《醋八条》的出台宛若“一石激起千层浪”,可谓是山西老陈醋这个行业的福音。

  山西省财政厅副厅长、促进山西醋产业加快发展领导组组长潘贤掌介绍说,为支持大型醋企业以及重点流通企业拓展市场,提高山西老陈醋的市场知名度和市场占有率,目前山西省财政厅、商务厅共同出台了针对省外开设老陈醋专卖店的财政资金奖励办法:对在省外地级以上城市开设专卖店、品牌店、形象店、直营店、旗舰店、连锁店的,给予5万-10万元补助。

  山西省醋产业协会会长曹文杰还表示,不久前山西获批国家资源型经济转型发展综合配套改革试验区,也是老陈醋走出山西的又一个重大利好消息,山西老陈醋做大、做强,也应该是率先成为山西经济转型的突破口。

  经常出省的山西人在外地往往买不到正宗的山西老陈醋,但便于携带的老陈醋产品却开发不足,市场上并不多见。山西清徐县的一家醋厂曾经开发过一种小包装的老陈醋产品,密封袋包装,容量恰好是一餐所需,但这种便利的产品却在一般的终端市场很少能看到。

  山西老陈醋对山西人来说是每餐必需的,但对外省人来说却是可有可无的,这在营销上就必须从引导饮食习惯入手,通过潜移默化的培养消费习惯做起。而作为保健品的保健醋,并不是简单的在调味品的基础上增加保健的概念,这不仅需要改变老陈醋只是调味品的根深蒂固的大众消费心理,更需要从品牌、包装、渠道、广告等多个方面入手。

  山西老陈醋的产业发展,需要政府层面的政策支持,需要金融财政的资金支持,需要科研技术的创新研发,也需要在每一个细节之处的认真重视,由此,山西老陈醋走出山西做大、做强的脚步,才会一步一个脚印地落到实处。