假黄花鱼是添加剂染“黄”的

　　一场席卷沈阳的“打假风暴”正在展开。即日起，《时代商报》将与沈阳市公安局联合推出“打假风暴行动”，剑指侵犯知识产权和制售假冒伪劣行为。

　　1月21日，沈阳市公安局巡警支队主动出击，一举打掉了一个制造、贩卖假黄花鱼，涉案金额达40多万元的犯罪团伙，并抓获12名涉案犯罪嫌疑人。这意味着，自1月20日沈阳市副市长许文有召开全市打假工作会议、部署全市10个月专项打假行动的正式开始。

　　沈阳市公安局巡警支队直属大队副中队长卜立宏介绍，这个制造假黄花鱼的黑窝点，用的全是6元钱左右一斤的印度三牙鱼和白姑鱼，而且为了让三牙鱼和白姑鱼更加像黄花鱼，这个黑加工点还使用了大量的落日黄把鱼染成黄色，让人从外观上很难看出来真假。

　　那么，在这起案件中究竟有多少假黄花鱼流入了沈阳市场？这些假黄花鱼所使用的落日黄食品添加剂对人体是否有害？怎么才能辨别黄花鱼的真假？目前市场上销售的各种食用鱼类哪些容易被造假？市民又该如何辨别真伪？针对这些问题，本报记者进行了调查采访。

　　假大黄花鱼20元一斤

　　昨日，记者走访了和平区的彩塔农贸市场地下一层，在这里分布着近10家销售海鲜的摊位，这些摊位上基本都有黄花鱼销售，有的经营者还特意立了一块写有“大黄鱼25元一斤”的牌子。记者走了5个摊位，在这些摊位上摆放的黄花鱼全都是散卖的，没有看到警方查获的有包装的黄花鱼。“老板，你要买黄花鱼？我这都是最新鲜的黄花鱼，25一斤。你要买多了我还能给你便宜一点。”记者走近一处摊位时，经营者这样介绍。记者表示，想要购买有包装的大黄花送人，这名摊主表示自己的摊位没有。“你去把头儿那家看看，他家可能有你要的那种黄花鱼。”这名经营者为记者指了一下路。

　　顺着这名摊主指的方向，记者找到了销售袋装黄花鱼的摊位，不过这处摊位上摆放的都是散装的黄花鱼。当记者表示想购买高级一点的袋装的大黄花鱼后，这名摊主告诉记者：“你要的这种货现在没地方进了，整个市场就只有我的摊上还有20多斤。你要是都包圆了，我价格上算你便宜一些，算你23元一斤。以前你要是来买的话我能有更多，现在没地方进货了。”

　　说完这些后，这名经营者转身在摊位的冰柜中拿出了一个塑料包装的冷冻黄花鱼。经过记者观察，这种袋装的黄花鱼，包装袋上写着“黄花鱼”字样，透过中间的缝隙，可以看到里面的黄花鱼呈现一种金黄色。这种所谓的袋装黄花鱼上面没有生产日期、厂家，与沈阳警方21日缴获的假黄花鱼是同样的包装。“你这个不是黄花鱼吧？怎么看着都是三牙鱼，要价23元一斤是不是太高了？”记者随意问了一句。“原来老板你也是懂行的人啊，你要送什么人啊？要是单位过年的时候发，你就买这种吧，你看这颜色多新鲜啊！老板你这么懂行，我也不忽悠你了，20元一斤，你要的话就把我剩下这些全都买走。”摊主说。

　　沈阳市场黄花鱼真假掺着卖

　　“现在黄海的大黄鱼产量每年都在逐渐减少，捕捞上来后，大部分都出口。剩下的一些大黄鱼，也都是特供产品。现在沈阳市基本每个海鲜市场都销售大量的大黄鱼，真假可想而知。”中国水产科学研究院黄海水产研究所马教授说。

　　记者为马教授提供了随机在沈阳水产市场上购买的5斤黄花鱼。经过比对后，马教授告诉记者：“你这11条鱼里面，有6条绝对不是黄花鱼，而是三牙鱼和白姑鱼。这种鱼现在市场的价格大概是6元一斤，和黄花鱼的价格差很多，有不少黑心的商贩把小黄花鱼和这样的假鱼掺着卖。”

　　昨日，沈阳市公安局巡警支队直属大队副中队长卜立宏告诉记者，警方目前已经查实，沈阳的这个假黄花鱼加工黑窝点，在沈阳水产批发市场有一个批发店。他们加工出来的假黄花鱼，通过这个批发店销往沈阳、哈尔滨、长春等地，销售量非常大。“这些假黄花鱼是印度三牙鱼和白姑鱼冒充的，犯罪嫌疑人刘某从北京购买了大量的印度三牙鱼和白姑鱼，经过加工后，再销往各地。在市场上，这些假黄花鱼全都按真黄花鱼的价格卖。”卜立宏说。

　　假黄花鱼是添加剂染出来的

　　“三牙鱼和白姑鱼本身没有颜色，而黄花鱼鱼肚却是黄色，为了让这些假鱼更加的逼真，犯罪嫌疑人刘某使用了大量的落日黄为三牙鱼和白姑鱼上色。”卜立宏告诉记者。

　　昨日，记者采访了质监专家王教授，王教授告诉记者：“落日黄是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，只是严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。不过像这个黑加工点用落日黄给鱼上色这种行为，肯定是超标了，会对人体造成伤害。”“落日黄就是一种色素，又称着色剂，是食品添加剂的一大类。色素是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而添加的化学合成或者天然物质。目前经过国家批准允许生产和使用的着色剂共69种，其中化学合成色素21种。”王教授说。“人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、落日黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。我国的标准明确规定，在专供婴幼儿的食品中严禁添加柠檬黄、落日黄等类色素。”王教授说。“你可以这么想，如果是无毒的东西，国家绝对不会严格要求不得超标，控制了用量，就说明这落日黄绝对是多吃无益的。”王教授说。

　　沈阳警方破获的这起假黄花鱼案件中，究竟有多少假黄花鱼流入沈阳市场？昨日，卜立宏介绍，“这伙犯罪嫌疑人购进了大量的三牙鱼、白姑鱼进行上色后冒充黄花鱼销售，不过他们经营没到一个月，就被我们端掉了，所以对沈阳没有造成太大的危害。假如我们没有及时把这个窝点端掉，让这个窝点的原材料全部加工后流入市场，后果不堪设想。”“大概是1月下旬，我们接到了这个生产、销售假黄花鱼黑窝点的线索，在21日22时许，巡警支队副支队长伍伟、办公室副主任张珂带领支队民警，会同于洪区工商监察大队，在于洪区将正在生产加工假冒黄花鱼的刘某某、刘某等12名违法犯罪嫌疑人当场抓获。现场查获大量用以假冒黄花鱼的三牙鱼及白姑鱼和一些已加工好的假冒黄花鱼。”办案民警说。

　　经查，犯罪嫌疑人刘某某（男，32岁，河北省安新县人）雇用刘某等11名同乡，在沈阳市于洪区租用废旧厂房，将三牙鱼等鱼类，非法加工成假冒的黄花鱼，经私自包装后销售牟利。此案件的成功侦破，及时打掉了非法生产、销售假冒伪劣食品的黑窝点，确保了百姓节日期间的食品安全。

　　“犯罪嫌疑人交代，他们从北京进货后，经过加工再通过沈阳水产批发市场的批发点把这些假鱼销售出去，一天最高卖过几百斤的假黄花鱼。”办案民警说。

　　事实上，早在1月11日和18日，本报就曾独家推出了《化学明胶合成假鱼翅》、《挪威三文鱼九成是假冒》两篇关于食品安全的报道，引发众多读者对食品卫生安全的高度关注。而在1月21日的警方打假行动中，沈阳警方就在端掉这家制造贩卖假黄花鱼窝点后，意外查获了大量的袋装假冒的挪威三文鱼。“犯罪嫌疑人刘某交代，这些三文鱼是他从北京低价购买的，每斤的价格不到20元。经过他们包装以后，有些不法商人从他们手中买走，转手就按真的挪威三文鱼价格卖，每斤能卖到上百元。”

　　专家支招

　　如何分辨各种鱼的真假

　　临近春节，走亲戚送礼品置办年货是人们必不可少的，尤其是为了图“年年有余”的吉庆劲儿，更是使得鱼类的需求量每每在此时成倍的增加。

　　然而，在品种繁多的鱼类市场中，一些不法商家为了寻求更大的利润空间，铤而走险“以鱼充鱼”，继而出现了虹鳟鱼假冒三文鱼、油鱼冒充鳕鱼等“鱼目混杂”的现象。

　　就此，本报记者深入沈城各大鱼类及海鲜批发市场，为您揭露市场上鱼类造假的背后故事，并通过采访相关业内专家向您支招如何辨别食用鱼的真伪。

　　第一类：辨别真假黄花鱼

　　中国水产科学研究院黄海水产研究所马教授介绍说，黄花鱼与三牙鱼、白姑鱼长相极其接近，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，鳔管都是由一条分叉成两条，而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。

　　沈阳市水产技术推广站的王主任告诉记者，染色的白姑鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色。而冷冻成一大坨（成块）的染色白姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

　　第二类：“大连刀”基本绝迹

　　其实，早在去年本报就曾以《世间再无“大连刀”》为题，报道了因为过度捕捞等问题，大连所处的渤海海域已经很难再出现刀鱼的渔汛了。而在1月24日，当记者再次来到位于大东区的海鲜批发市场时却看到，那里的不少商贩摊床前所出售的刀鱼依旧打着“大连刀鱼”的旗号叫卖着。尤其是那些标注了“大连野生刀鱼”字样的刀鱼，每公斤的售价竟然达到120元左右。对此，记者再次通过电话联系到了还在大连湾从事渔业捕捞的周雄，他对记者说：“其实现在市场上出售的刀鱼，大部分都是秋天从舟山渔场捕捞然后冷藏的刀鱼，绝不可能是大连刀鱼。我捕了这么多年鱼，难道能不知道大连海域究竟有没有刀鱼吗？”

　　随后，记者还再度联系到了大连水产学院生命科学系副教授王伟，他说：“因为过多捕捞等原因，渤海海域已经很难再见到刀鱼了，更别提形成渔汛大量捕捞。”

　　对于如何辨别大连刀鱼，王伟说，大连、舟山等地的刀鱼一般宽度只有4到7厘米，而且长度不会超过60厘米。再就是大连刀鱼的尾巴比较细，像一根线，所以有时也被称作“线带”，而从印度等国家进口的刀鱼通常尾巴都是短短的，而且较粗。

　　第三类：油鱼冒充鳕鱼易致腹泻

　　吃过从市场上买回来的10多元一斤的鳕鱼后，刘女士和儿子同时出现了不同程度的腹泻。据此，刘女士怀疑，就是因为自己所购买的并非是鳕鱼。

　　刘女士告诉记者，事后她通过上网查询后得知，真正的鳕鱼售价通常在每斤百元以上，而她所购买到的“鳕鱼”的售价只有每斤10多元钱。这种所谓的“鳕鱼”不是真正的鳕鱼，而是与鳕鱼外观非常相像的油鱼。山东省海洋与渔业厅渔业技术推广站的李鲁晶研究员在接受相关媒体采访时表示，真正的鳕鱼价格至少每斤要在80元以上，甚至要100元。如果是在超市花10多元钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。

　　而且，油鱼脂肪含量高，脂溶点比较高，到体内不容易被溶解，会导致不同程度的腹泻，“在欧洲，油鱼被列为有毒鱼种，是禁止上市的。”

　　至于两者间的区别，李鲁晶说，油鱼通常体侧扁且延长，口大，眼大，鳞片细小、粗糙。至于消费者如何避免上当，首先是要看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼。

　　第四类：左口鱼冒充多宝鱼

　　家住沈河区方家栏地区的邢女士告诉记者，元旦期间她曾准备为家人做清蒸多宝鱼，然而她在家附近的农贸市场却发现，几乎所有的商家出售的多宝鱼的价格都在每斤40元左右，但却有一个商户例外。“当时，她告诉我她家的多宝鱼每斤只要30元钱，我觉得挺便宜的就买了。”然而就在当晚，邢女士的爱人在品尝清蒸多宝鱼时却突然对她说：“不对啊，以前在饭店吃的可不是这个味道。”后来，经过朋友的鉴定，邢女士所买的其实并非是多宝鱼，而是地地道道的左口鱼。

　　大连水产学院生命科学系副教授王伟告诉记者，多宝鱼又称蝴蝶鱼，是偏口鱼的一种，在鱼市场上也是非常受欢迎的鱼类。王伟说，以前左口鱼冒充多宝鱼的现象还是比较多的，“现在这种情况已经不太多见了，但是还是有人在用左口鱼冒充多宝鱼，毕竟真正的多宝鱼的售价依然维持在每斤四五十元钱。”

　　王伟说，鉴别两者区别首先看形状，“从侧面看，左口鱼看起来是扁扁的，有点椭圆形，多宝鱼扁平近似圆形。再就是多宝鱼颜色会比左口鱼浅，多宝鱼呈现淡色。另外多宝鱼的肉质更细腻，鲜嫩可口，而左口鱼的肉质比较粗。”

　　第五类：长江刀鱼每斤最低三四千元

　　家住沈河区的刘女士发现，最近在家附近的早市上竟然出现了长江刀鱼，而且售价只有每斤20元钱。这引起了刘女士的好奇，“我以前听说沈阳有高档的饭店曾经卖过长江刀鱼，制作好的菜肴售价要达到万元以上。而现在，这种珍贵的鱼类怎么可能出现在普通的农贸市场，而且售价还这样的低廉？”

　　随后，记者也来到了小河沿早市，果真在那里见到了刘女士所称的那种长江刀鱼。记者看到这种刀鱼身长而扁，确实有些像“尖刀”，而鱼贩子告诉记者，那就是货真价实的长江刀鱼。这时，鱼贩子还从泡沫箱子里拿出了三四条刀鱼，“来点不？20块钱一斤，一点都不贵。”不过，一名销售鲥鱼的摊主却对此嗤之以鼻，“你真以为这些是长江刀鱼？哪有这么多长江刀鱼啊？你可别拿那种普通的‘湖刀’糊弄人家了！”

　　原来，刀鱼有“江刀”、“湖刀”和“海刀”之分，最上品的当属长江里的“江刀”。在沈阳基本上是买不到真正的长江刀鱼的，真正的长江刀鱼，在其原产地的售价也要高达每斤三四千元。

　　据公开报道，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，资源研究室主任施炜纲表示，已无法向记者提供2002年之后的江刀总体年产数据：“据我所知已没有权威的统计，因为数量太少，很难统计了。”湖刀是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。