厦门人年夜饭讲究“见红” 红色系海鲜受热捧

　　随着年关临近，又到海鲜涨价时。记者走访市场发现，“见红”海鲜可谓炙手可热，东星斑一个月内就涨了四成，红色系的金线鱼、赤棕鱼等也颇受追捧。而同样为名贵海鲜的鲍鱼却有些黯然，今年身价“大跌”。

　　东星斑每斤105元

　　昨日，记者走访海鲜市场发现，贝类、螃蟹、带鱼等海鲜的价格较去年普遍上涨，其中东星斑涨势最为凶猛。厦门八市曾江海告诉记者，上个月东星斑每斤为75元，现在已经涨到每斤105元了，涨幅超过四成。

　　“目前厦门的东星斑有一部分是深海捕捞的，一部分则是人工养殖，今年天气特别冷，深海捕捞的产量受到影响，捕捞人员下海困难，也增加了人力成本。”曾江海介绍道，“厦门人年夜饭讲究‘见红’，桌上要有一道红色菜肴，讨个好彩头。东星斑这种红色系的鱼买的人本来就很多。”据了解，这几年，酒楼的年夜饭预订生意越来越火，东星斑更是酒楼菜单上不可少的菜。像今年这个时候，厦门酒楼年夜饭预订几乎都满了，酒楼为了防止到时缺货，已经大量购买了东星斑做库存。“产量本来就下降了，这样一来，价格自然上扬。”

　　对此，舒友海鲜大酒楼的石经理也证实：“东星斑作为名贵的深海鱼，又有红色的好彩头，确实很受欢迎，今年产量不多，但酒店已经做好库存，确保到时东星斑的供应。”

　　金线鱼跟着沾光

　　东星斑如此受热捧，但价格却让普通市民难以承受。于是，一些消费能力一般的市民则将视线转向了其他红色系的海鱼。在八市选购食材的市民李阿姨告诉记者：“往年年夜饭家里都会买上一条东星斑，但是东星斑太贵了，今年考虑买金线鱼啊赤棕鱼之类的鱼，又便宜又讨彩头！”记者了解到，目前金线鱼一斤18元，赤棕鱼一斤8元，相较于去年，都涨了三四元钱，但也沾了红色的光，也跟着“走红”了。

　　鲍鱼身价不升反降

　　同样身为名贵海鲜的鲍鱼身价却不升反降。经营鲍鱼生意多年的林先生告诉记者，去年这个时候，八头鲍一公斤要140多元，现在每公斤则只需要106元，可谓身价大跌。

　　“与东星斑不一样，鲍鱼全是养殖的，受气温影响较小。去年，平潭一带海鱼出现赤潮，影响了鲍鱼的产量，所以价格特别高，今年产量稳定，所以价格就降下来了。”林先生解释道。

　　东星斑和鲍鱼，作为厦门人年夜饭不可少的两道海鲜，这种价格变动趋势会对厦门年夜饭产生什么影响呢？

　　记者采访了几家海鲜酒楼。舒友、金龙渔成等几家高档酒楼的相关负责人均表示，并没有根据这种价格变动做出菜单的调整。“各家饭店都会提前预订好年夜饭的货源，客人不必担心到时候吃不到东星斑，而且价格也不会变动。” 舒友石经理说。

　　一位三星酒店的厨师长告诉记者，对于前期预订好的套餐，酒店只能缩小利润空间，承担涨价压力。除套餐以外的消费，酒店就按照时价出售。

　　但一些规模较小的酒楼的负责人透露，为了规避涨价带来的利润缩小，对价格涨幅太大的海鲜品种，像东星斑，可能会暂时“下架”。“像今年鲍鱼价格比较合理，就会增加鲍鱼的比重。”一位不愿透露姓名的酒楼负责人说。