记者调查发现肉丸实为肉味丸 专家称味道过鲜须警惕

超市里的肉丸 资料图

　　线索提供

　　手机号135****9511发来短信：冬季大家吃火锅，丸子是不可或缺的，但现在市面上各种不同品牌的散装丸子种类繁多，“乱花渐欲迷人眼”。这些丸子中的含肉量有多少？质量怎样？普通市民选购时要注意什么呢？

　　走访

　　各种丸子一个价 肉丸实则为“肉味丸”

　　“在超市购买的各种口味的丸子价格都一样，还都煮不碎，不知这些丸子是什么做的。”昨日，这名手机尾号为9511的机主告诉记者，他在超市看到商家促销的散装速冻丸子，不管哪种，价格都是每斤10元。“现在每斤牛肉将近20元，每斤丸子售价才10元，连成本都不够。”

　　昨日下午，记者在郑州一家大型超市看到，一袋袋种类不同、颜色各异的速冻火锅丸子散装摆放在冷柜里，有牛肉丸、墨鱼丸、虾肉丸、蟹肉棒等，价格全部为10.8元/斤，旁边的宣传卡上没有标注出厂日期、保质期及配料成分。

　　在记者要求下，该超市销售员拿出一袋未拆封的鱼丸，配料表上标注的除了鱼糜、猪肉、淀粉等主料外，还有醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、磷酸氢二钠等多种食品添加剂，但并没有标注鱼肉的含量。当记者提出质疑时，销售人员连连表示：是鱼肉做的，“鱼肉含量最少有50%吧”。与鱼丸相同，一些挂着“海鲜”名头的火锅丸子，均未注明海鲜含量。其中一款蟹肉脆，标称主原料含量为“鱼糜、猪肉”，只在食品添加剂一栏写着“蟹肉提取物”字样。

　　调查

　　牛肉丸其实不姓“牛” 产品中各类肉含量未标明

　　在另一家大型超市，记者看到这里销售的速冻肉丸有多种品牌，经过对比，无论哪种品牌的牛肉丸，其配料除了牛肉之外，竟都含有猪肉。其中的配料标注或是“牛肉、鸡肉、肥膘”，或是“牛肉、猪肉、鱼糜”，而一些撒尿牛肉丸的配料为“猪肉、鸡肉、牛肉、淀粉……”这些产品中均没有注明各类肉的比例。

　　“市场上的速冻丸子很难找到纯牛肉的，多少都掺了大肉，只有少数鱼丸里面不含大肉。”一销售人员说，丸子都是散装销售，消费者一般不关注配料表。

　　据郑州市某大酒店厨师长刘先生介绍，以潮州牛肉丸为例，生牛肉现在近20元一斤，如果以传统方法制造牛肉丸，则应该卖到每斤30元以上才正常。“饭店采购的牛里脊每斤19元，加上淀粉等配料，每斤丸子成本约19.5元。如果用鱼肉、虾肉加工出来的丸子，价格会更高。而超市里牛肉丸普遍卖10元一斤，你说其中肉的含量能有多少？”

　　购买 提醒

　　肉丸有标准　味道过于鲜美须警惕

　　那么，速冻丸子里含多少肉才叫肉丸？记者查阅资料发现，国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达10%及10%以上的丸子才叫肉丸。“估计有些食品厂为了利益最大化，只往肉丸里加一丁点儿肉，其他大部分是淀粉。”多位市民说，怪不得吃很多丸子感觉“面味十足”。

　　郑州轻工业学院食品与生物工程学院张中义教授说，加了添加剂的食品，一般消费者是看不出来的。“使用添加剂制作的丸子煮过后闻起来香，吃起来筋道，没有肉丝或者肉筋。而正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。”

　　张中义提醒市民，选购丸子时，最好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导，价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。