年夜饭涨声一片，速冻食品成热门

　　酒店年夜饭涨声一片、一桌难求 半成品套餐趁机补位

　　年夜饭价格普涨，年夜饭预订升温，年夜饭订座不定价……近期，关于年夜饭的报道频繁见诸报端。这些报道在传递着同一个信息——兔年的年夜饭并不“好”吃。

　　饭店年夜饭“一桌难求”，自己在家制作又费时费力。于是，一些半成品年夜饭或年夜饭套餐应运而生。对餐饮企业和食品企业来说，半成品年夜饭无疑是又一片蓝海。

　　如今市场上的半成品年夜饭主要有各类真空包装的常温熟食组合和各类速冻半成品年夜饭套餐。据了解，目前半成品年夜饭在上海、北京等市场比较普遍，上海市场表现尤其火热。

　　本报记者 张丽丽 武淑贤

　　【市场趋势】

　　半成品年夜饭成食品企业新蓝海

　　说起大千美食林，上海人都不陌生。据大千食品有限公司营销经理张磊介绍，作为上海餐饮的老品牌，大千涉足半成品年夜饭已有近十年的历史。

　　今年大千推出的年夜饭套餐分两种：一种是从198元到398元价位不等的年菜大礼包，菜品和调料都已经配备好，经过速冻保鲜，买回家只需解冻后简单加工便可食用。还有一种是价位在588元到1288元的半成品套餐，这种套餐是完全的熟制速冻菜肴，只需微波一下，就是一桌丰盛的年夜饭。

　　各种套餐价位不同，菜式和分量也都有差别。每份套餐基本上都囊括了年夜饭必备的冷盘、热菜、汤和甜点。鸿运大黄鱼、沙茶肥牛锅、台式佛跳墙、鲍鱼炖海螺……各类菜式丝毫不逊于酒店里的年夜饭。据了解，半成品年夜饭通常都是先销售年夜饭票券，消费者购买了票券在预定时间前去指定地点提货或者一部分会送货上门。

　　上海市场半成品年夜饭的品牌有很多，有大千年夜饭、新雅年夜饭、沪芳新春家宴、华夏家宴等。张磊告诉记者，为保证年夜饭套餐的新鲜，大千基本上都是在春节前一个月左右集中生产备货。因为是速冻菜肴，生产包装好之后都存放在零下40度的冷库。每样菜独立包装后，整份套餐外面有塑料泡沫箱体，这样的包装有利于保温，可以保证常温下24小时内产品品质不会受影响。

　　今年酒店年夜饭涨声一片，“我们的年夜饭今年不但不涨价，品质也会更好。”张磊表示，公司集中采购原料，成本可控，量大自然价低。

　　至于销量，张磊表示，随着越来越多的餐饮企业、食品企业投身半成品年夜饭市场，市场竞争也越来越激烈，年夜饭的销量每年也多少不一。各品牌为争得市场，会打价格战，票券打折销售。在不涨价的前提下，大千把“实价实售，票券不打折”定为今年的销售原则。

　　此外，张磊认为，常温保存的年夜饭为了延长保质期，有可能会添加防腐剂之类的东西，速冻菜肴相对而言更健康。

　　【消费人群】

　　申城半成品年夜饭“老少通吃”

　　年夜饭怎么吃，一直困扰着上海市民李女士。去饭店吃年夜饭，人多嘈杂，没有家的气氛，自己在家做，又太过麻烦。作为80后，李女士自称厨艺一般，操持不了一大桌子的年夜饭。

　　“前两天，同事给我推荐买半成品的年夜饭，买回家只需要微波加热就是一桌现成的年夜饭。今年要是订不上合适的年夜饭，我也准备尝试一下。”在上海，不光李女士这样的年轻人会消费半成品年夜饭，一些老年人也会选择半成品年夜饭。

　　张磊告诉记者，三四十岁和七八十岁的人都是半成品年夜饭的固定消费群。目前预约订购大千年夜饭的大多数是老年人。在张磊看来，老年人都比较认可上海的老餐饮品牌，同时半成品年夜饭的方便快捷也是吸引老年人的主因。

　　为了迎合老年消费群，大千年夜饭的包装礼盒也一直做得比较传统。同时为吸引年轻人消费，大千开始在一些菜式上下工夫。“看过电影《食神》的年轻人肯定都记得‘佛跳墙’这道菜，今年我们就在888元的年夜饭套餐里加入了‘台式佛跳墙’。”张磊表示，588元和888元套餐的主要目标消费群就是年轻人。

　　在上海生活多年的王女士也表示，目前在上海大多家庭还是选择到酒店订购年夜饭，选择这种半成品年夜饭，或者自己动手在家做的也有一部分。“对于一般家庭而言，价格会是考虑的一个因素，但不会是主要因素，关键还是菜的口感。如果菜的口感、花样都不错的话，将来应该会是一个趋势，毕竟在家吃年夜饭才更符合传统习惯。”王女士说。

　　除了购买半成品年夜饭自家享用外，半成品年夜饭也是很多人选择的过节礼品。

　　【销售渠道】

　　酒店年夜饭用上速冻食品

　　速冻的半成品年夜饭对很多消费者来说，可能还并不那么容易接受。“让我买超市的速冻汤圆、水饺还好，买速冻年夜饭，我还真得好好考虑一下。”郑州的王女士平日里会经常购买一些传统速冻食品。说到速冻年夜饭，王女士认为“把菜做好后速冻起来，吃的时候即使加热了，味道营养各方面肯定比不上饭店里现做的菜”。

　　王女士不知道，其实饭店里很多菜肴、甜点也都是加工的速冻食品。沈阳市长福商贸有限公司主要给酒店供应速冻食品，最近公司经理齐宝瑷正忙着向各大酒店推介五亭包子。据齐宝瑷介绍，酒店的年夜饭对速冻面点的需求量很大，速冻食品加工方便快捷，年夜饭的时候很多酒店都会大量采购速冻食品作为年夜饭的食材。

　　江苏盐城华鼎食品有限公司主要生产各类速冻菜肴，据该公司销售人员介绍，饭店是公司的主要客户。临近春节，年夜饭市场又是一个销售的良机，公司为很多酒店提供各类年夜饭菜肴。

　　张磊告诉记者，上海大千的速冻半成品年夜饭相当一部分都是酒店采购的。春节期间，年夜饭就餐时间比较集中，酒店通常会采购一些速冻的半成品年夜饭或一些速冻食材，加工起来方便快捷，可以大大缩短顾客的候餐时间。

　　半成品年夜饭搭上网购快车

　　上海的半成品年夜饭不光是在各品牌门店销售，网购也是一个重要销售渠道。近年，通过网络下单、快递送货上门的年夜饭半成品逐渐成为一种新的年夜饭消费方式。消费者只需轻点鼠标，年夜饭的难题就解决了。

　　记者在网上搜索半成品年夜饭，显示的基本都是上海的半成品年夜饭订购网站。记者致电无忧年夜饭半成品预订网，工作人员贺先生告诉记者，该网站经营年夜饭半成品预订已有三年时间，半成品年夜饭在上海很受欢迎。

　　在该网站订购一套年夜饭价格在两三百元到上千元不等，网站汇集了近十家上海的半成品年夜饭品牌。年夜饭套餐里荤菜、素菜、水果、汤一应俱全。

　　贺先生表示，现在预订的话，就按网站公布的票券价格售卖，由于物价不稳定，如果临近春节预订的话，一些品牌的年夜饭可能还会涨价，涨幅有可能在30%左右。新雅年夜饭相比去年价格已经上涨了近50%。

　　年夜饭半成品网同样代理多个品牌的半成品年夜饭销售。记者询问五芳斋年夜饭的销售情况，一位姓陈的工作人员说，“可能是第一年做吧，人们都还没尝过，咨询的不少，购买的却不多，我们也只是在试着销售”。

　　【安全监管】

　　上海2008年开始实行半成品年夜饭申报制度

　　记者从上海餐饮行业协会获悉，在上海半成品年夜饭的销量以每年20%的涨幅上升。

　　“今年是除夕被列为法定假日的第三年，市民的节日意识更强了，在家吃年夜饭也成了一种传统的延续。”上海餐饮行业协会市场部夏先生告诉记者，新雅粤菜馆、杏花楼等餐饮老品牌，近年来都自建食品厂，在过年过节的时候生产各类外卖的食品套餐。

　　半成品年夜饭市场火热，为保证食品安全，各项监管也随之而来。

　　据悉，上海市从2008年开始实行年夜饭半成品申报制度，要求沪上餐饮单位若要供应年夜饭半成品，须向监管部门进行申报。

　　经营者生产出售的半成品年夜饭一律要求在销售时即时组装各种菜肴，不准打“闷包”，相关生产半成品套餐的餐饮企业在套餐内附加说明书，告知市民合理存放食用半成品年夜饭。对于那些申报供应半成品的餐饮单位，食监人员将上门指导，同时对半成品加工制作环节、半成品原料进行监督把关。

　　上海餐饮协会夏先生认为，半成品年夜饭套餐中有各类冷菜、熟菜和半成品等保存温度不一致的食品，如果在存放温度或混放时间上稍不注意，就可能产生食品安全隐患。餐饮协会每年都会给相关餐饮单位发文重申监管部门对半成品年夜饭的各项监管规定。