中外快餐：以“健康”的名义较量

　　国内中式快餐龙头企业真功夫昨日在北京发布《２０１１中国白领膳食健康白皮书》，启动“关爱白领膳食健康”计划，宣布将在产品研发、消费者沟通、公益活动上发力，全力推动白领膳食健康的改善。

　　这是继２００６年承诺不做油炸食品以来，真功夫第二次高举营养健康大旗，决战日趋激烈的中国快餐市场。而恰恰就在２０１０年１２月，洋快餐肯德基举行餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会，提出关注居民在外就餐的营养健康问题。一时间，中洋快餐巨头纷纷展开“健康”较量，将目光转向对膳食健康的关注。

　　白皮书旨在解决膳食健康方案

　　据介绍，本次中国白领膳食健康调研由真功夫联合全国健康教育事业项目推广办公室共同发起，由英德知集团负责整个调研过程及数据统计、分析调研，以北京、上海、广州、深圳、杭州５个城市１５００名２５岁－４０岁的白领为样本。《白皮书》从日常膳食现状、膳食结构现状、外出就餐习惯、膳食态度及食品安全五个维度展开，深入了解、分析北京、上海、广州、深圳和杭州５个代表城市白领在膳食中的现状、存在的问题，提出可行的建议解决方案。真功夫董事长蔡达标说，白领是社会的中坚阶层，也是快餐的主体消费人群，快餐的营养和健康水准，直接影响他们的健康水平。“作为一家倡导营养健康的中式快餐企业，真功夫有责任对白领的膳食健康倾注精力。”

　　中外快餐相继举起“健康”大旗

　　２０１０年１１月初，中央媒体一则《植物奶油的隐患》的新闻，一石激起千层浪：由于植物奶油（氢化油）的广泛使用，带来反式脂肪酸对健康的危害，受到媒体、专家、消费者的广泛关注，奶油制品、洋快餐等再次被推到风口浪尖。

　　其实，伴随其在中国的不断发展壮大，洋快餐已意识到此问题，并不断在品牌理念、产品等方面逐渐关注健康问题。２００７年成立的肯德基餐饮健康基金迄今已运作３年，并在刚刚过去的１２月召开了第三届学术年会，发布了数个和中国居民餐饮健康有关的科研和科普研究报告，还专门就“如何推动餐饮健康”举行了主题研讨。而在产品上，肯德基陆续推出中国特色的油条、烧饼、豆浆，甚至在上海、北京、广州、深圳等城市卖起了米饭。

　　麦当劳也行动起来，并在不久前推出板烧系列新品，均以“０油添加、０负担享受美味”为主题，打的就是“健康”的牌子。

　　对此，有业内专家认为，去年４月中洋快餐先后建企业大学，近期又在如此相近时间内做出类似决策，反映出中洋快餐的角逐正从最初的选址、菜品、标准化等，转变为人才、品牌、企业社会责任等软实力竞争。

　　健康餐饮理念应时应节

　　环保、健康、可持续是当下热门的词汇，也是公众的普遍行动，餐饮企业顺应潮流谋求发展可谓应时应节。

　　消费者的选择印证了这一点。《白皮书》数据显示，在外解决工作日午餐，８５％的白领经常选择中式餐厅，选择西式餐厅的比例为３０％。同时，白领对中式餐厅的选择也呈上升趋势：选择中式餐厅的人群中，１６％的人表示会越来越多选择中式；而在西式餐厅用餐的人群中，２１％的人表示会越来越少选择西餐。问及选择中式餐厅的原因，除了“口味习惯”外，白领们普遍认为中式食品更符合他们对营养健康的要求。

　　有专家预测，２０１０年，中国餐饮业零售额有望突破２万亿元，快餐业也正在加速发展。面对庞大的市场蛋糕，中洋快餐纷纷磨刀霍霍：最新公开数据显示，肯德基在中国的门店数已达３５００家；麦当劳计划到２０１３年将门店扩张至２０００家，未来三年在中国的投资将超过此前的２０年。真功夫亦表示，在未来五年内店面数将达８００－１０００家。