寒夜，那碗暖入心扉的三星汤(图)

　　广州人喜欢吃三星汤，却不知道一碗三星汤要做得好吃，除了牛腰牛柏叶要新鲜爽口外，韭菜可是关键角色呢！要知道，韭菜可以提升牛三星汤的鲜味，祛除牛杂厚重的内脏味，要是三星汤里面放的不是韭菜而是大量葱花，就足以证明它只是一碗冒牌货啦！

　　诗书路上的容意发牛羊杂店，做的就是正宗的牛三星汤。据老板墨生称，他们这里做的可是全广州市最贵的牛三星，一碗三星汤10块钱，价钱虽贵但却绝对“唔忧做”。“我们这里的出品有保证，每煲牛三星都要煲上五六个小时，材料新鲜味道足，再贵也大把人来排队来吃呢！”店员将三星汤端上来，看到碗内铺的是满满的韭菜花时，您可别急着发火。再用勺子一捞，下面可浸着一片片硕大的牛腰、牛肝、牛柏叶，货真价实得很。

　　香而不骚羊杂汤

　　羊三星的自述：与其叫我羊三星，倒不如叫我羊杂汤。别看我小小一碗看着毫不起眼，其实可是麻雀虽小五脏俱全呢！我这碗羊杂汤内，韭菜花比牛三星的少一点，汤味也没有牛三星般辛辣，但是却多了一股幽香味。据我所知，不少原本不喜欢吃内脏的人，可是对我一见钟情哟！

　　广州市内做羊杂汤的小店不少，但是味道好的却不多。同样是容记（容意发），除了牛三星汤做得特别赞外，羊杂汤也是不可不试的一绝！营业初期，容记是从牛三星开始发家的，但是真正被人记住了的，却是这碗最适合冬天喝的羊杂汤。

　　比起牛三星，羊肠子太细，非常不容易清理，而且羊杂膻味较重，做得好的实在太少。但难得的是，容记做出来的羊杂汤却是香而不骚。羊肠滑溜溜的，加上酸萝卜一起吃味道香得很呢。每到冬天，容记便会吸引了一大帮老街坊前来帮衬，更有不少开车前来的食客，甚至还有人拿大锅把牛羊杂打包回家呢。食客赵小姐说：“在这里帮衬了10年，这里的牛羊杂始终是我的最爱。用来送饭更是一流，能吃下2大碗白饭呢！”

　　蛇三星 淡淡药香撩食欲

　　蛇三星的自述：咳咳咳，实在不好意思，俺“三星汤”的名字同样是盗用回来的，大概是因为大家看见我的汤里面有牛三星所少不了的红白萝卜粒，所以又把“三星汤”这名字一并赠送给我了吧。只是，我这碗三星汤的味道，与牛三星、羊三星可是相差得十万八千里远。汤里用的是蛇骨和当归等药材一并熬煮而成，比起牛三星等，药材味更重，感觉更补身呢！

　　路过起义路，无意中看见这间牛羊蛇杂店，小记又怎能不进去一探究竟呢。不说不知道，这间牛羊蛇杂店已经开业，这家路边小店自开业起就有独到之处。乳白色的牛羊杂汤，散发出淡淡天麻的药香，盛一勺迫不及待的送入嘴里，汤汁浓郁，牛羊杂的腥膻味完全被汤汁的配料掩盖，软而不烂，味道不错。但奇怪的是，这里的牛羊杂汤里面非但没有韭菜，还用了不少芫西和芽菜代替，感觉不是那么正宗。

　　当然，除了牛羊杂汤外，让许多食客慕名前来的可是这里的蛇杂汤。小记点了一份浅尝一口汤，同样是浓浓的当归香味。用勺子捞起来一看，砂锅里却是盛满了蛇肠、蛇肝和蛇心等东西，建议胆量不大的人可别轻易尝试。

　　冬补吃鸽最滋阴

　　广州人喜欢吃乳鸽，几乎每次去茶楼都少不了来上一只。不仅因为它肉质细嫩，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级滋补佳品，更是因为乳鸽无论炖、红烧、豉油蒸都同样美味，因而广受大家的喜爱。在众多食肆中，兰桂坊的乳鸽为不少街坊所熟悉。兰桂坊有靓乳鸽吃，不仅因为它家的乳鸽炸得皮酥肉嫩，更是因为价钱便宜好抵食。

　　沙面兰桂坊做的是东南亚菜式，但最出名的不是这里的咖喱或者其他东南亚菜，而是地地道道的粤式红乳鸽。就连“知悭识俭”的师奶大婶们，都一致推荐这只特价乳鸽。被烧得红彤彤的乳鸽，皮酥肉嫩，诱得人口水直流。小记最喜欢吃乳鸽翅膀，只因这个部位的不仅皮烤得香酥，就连骨头嚼起来都有香味，而且肉最滑嫩，香得很呢。至于乳鸽大腿肉够厚，乳鸽香味最浓郁，试问谁能不爱。

　　从初期8.8元一只红烧乳鸽，到现在升价到13.8元一只，价钱虽然贵了些许，但是这里的乳鸽依然非常受食客欢迎。据店员介绍，销量好的时候，这里的乳鸽一天可以卖出上百只，可见其有多受欢迎！

　　“百年好合”红豆沙

　　Who is郑志强？

　　郑志强师傅从事点心行业已经有28个年头了，是广州点心界著名的高级技师及高级营养师。他在继承传统美食的基础上，勇于创新、打造出健康理念的新派点心，从而使粤派点心的色香味俱佳的特点发挥到极致。开朗健谈的郑师傅时常在电视上露面，以最家常的方法教大家做点心。郑师傅认为，喝茶吃点心是老西关的传统，他奉劝时下年轻人，除了会吃，不妨也学学一两款点心手艺，好让中华美食文化得以传承下去。

　　今年广州的冬天时冷时热，不少人都在重感冒中迎来新的一年，最需要一碗暖暖的糖水补补身。郑师傅介绍，红豆沙和绿豆沙一样，是家常糖水，不过要煲好一锅红豆沙，首先需要的是选取好的红豆。如果想要口感软滑一点，加一把大米一起煮，可以增加红豆沙的粘性。最后放上一点莲子和百合，就成了这碗有着好意头的“百年好合”红豆沙了。

　　材料：红豆适量、大米一把、陈皮两块、莲子、鲜百合适量。调料：冰糖

　　做法：1.红豆用清水先泡一小时。

　　2.莲子用热水泡一会，去衣和莲心;陈皮、百合洗净，待用。

　　4.把红豆、大米、莲子、陈皮加水煮半小时后，熄火，加盖焖15分钟。

　　5.重新火煮15分钟，最后加入百合后，再用大火煮至红豆起沙，根据自己口味加冰糖即可。