快餐连锁企业量身定制食品保鲜剂

原来一些快餐连锁企业的采购和配送分别在各分店完成，各店的厨房都配有各自的采购、厨师、墩工、配菜工等多名人员。造成店堂内厨房的面积比例增大，厨房人员的工作程序较繁杂。而且不但浪费较大、费用较高，各分店同样的菜名，出现的却是不同的口味。同时，菜品的出品率较低，菜品质量的稳定性较差。由此制约了快餐连锁企业的发展壮大。
　　随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则在发生重大变革。快餐连锁企业其经营结构也发生了质的变化，中央大厨房，配送中心相继成立。统一采购、统一加工、快速配送。餐厅无需厨师，门店店员仅需进行简捷的操作即可生产出“千店一味”的饭菜。
　　中央厨房好处虽多，但也存在一些不足之处和问题。适合在中央厨房加工的蒸、烧、卤类菜品和一些汤、煲类菜、汤品及原、辅、调味料等。比如，肉制品、辣椒酱、各种肉酱，酸、泡菜等。其加工与配送的时间有差异，存在着时间不同步的问题。
　　像“凉菜”等半成品则是每天加工每天配送。而像“干炸类”食品，卤肉类制品等则是每周送往分店。像辣椒酱、各种肉酱等部分配料则是往往每个月送往分店为好。
　　由此看出，半成品的保鲜(保质) 难题，摆在了我们面前。
　　天津现代食品生物保鲜技术研究中心，针对一些快餐连锁企业提出的请求。为快餐连锁企业不同的产品，先后量身定制出系列型食品保鲜剂。推广到快餐连锁企业后，均得到满意的效果。