3类火锅健康大起底(图)

　　天气一凉就自然而然开始想念热乎乎的火锅。然而，火锅也总是让人联想起油腻。热量超标等对健康、身材极具危险的字眼儿。到底能不能健康地吃火锅？本期，我们聘请了专业营养师及超级美食爱好者熊乃瑾一起对3类火锅来个健康大起底！

　　推荐火锅 No.1 四川鱼火锅

　　以鱼为主打的火锅在北京有不少家，而小熊的最爱则是梭边鱼火锅。梭边鱼原产自四川金沙江流域，肉质细腻柔滑，异常鲜美。由于这种鱼喜好温暖环境，到了秋冬季节，它们就会成群结队地游到河岸附近的水域"晒太阳，因而被戏称作梭边鱼。

　　制作美味的梭边鱼火锅，首先要选择鲜美滑嫩的鱼肉，且经过特殊的煨制，保证鱼肉进味儿且鲜嫩；而锅底的选料也是相当讲究，尤其是锅底中的小灶井盐及古法腌菜。小灶井盐产自四川自贡，矿物质含量极高，是普通海盐的几十倍，加入汤中，使得汤味厚重隽永。红油锅底中的秘制腌菜，选用四川天然绿色蔬菜，经小灶井盐和数十种祖传调料调味，封缸入土深埋，经过六个月才能发酵完成，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸，咸香脆爽，自然健康，滋味深厚而富有层次，加在汤底里面越吃越香。

　　小熊的健康火锅心得：

　　◎你是重庆人肯定很爱吃火锅？

　　对，火锅是我觉得最美味的食物，尤其是重庆火锅，放很多辣椒和花椒。我超爱，简直是有点无辣不欢。

　　◎这么爱吃麻辣火锅，不怕上火或长痘吗？

　　很多人说吃辣椒会长痘，其实不会啊。辣椒中维生素的含量特别丰富，而且吃了辣椒会出汗，能帮助身体排毒。其实，只要不过量，辣辣更健康呢！

　　◎吃完了很辣的火锅，会不会感觉肠胃特别烧？

　　我自己有一个诀窍，就是一定要多喝水。吃火锅的时候多喝点矿泉水，还可以同时喝店里自制的凉茶什么的，帮助泻火，或者喝点养乐多帮助消化。如果怕闹肚子，还可以在蘸料中多加点儿醋和蒜末。这两样东西不仅能消毒，还可以解辣。吃完火锅之后半小时可以吃些水果、甜点，肠胃就不会不舒服了。

　　◎你会如何搭配火锅中的菜式？

　　四川火锅的汤底一般比较油腻，我吃的时候，就不太会选择肉类了，只吃鱼肉。鱼肉富含矿物质及不饱和脂肪酸，高蛋白、低脂肪，享受美味的同时也不必为身材担心。同时，鱼肉还富含胶原蛋白和DHA成分，可以唤醒细胞活力，对保护皮肤也很有益呢。最重要的一点，科学家早就证实，鱼肉富含高浓度的Omega3脂肪酸，每周如果能保持吃两次以上的鱼肉，就会 变聪明了！哈哈！

　　● 小熊和霖霖的菜单：

　　梭边鱼2斤、蔬菜拼盘1份（包括金针菇、生菜、香菇、茼蒿、粉丝等）、炸豆筋1份、黄瓜蘸酱1份（凉菜）、香辣蘸料 2份

　　● 营养师分析：

　　梭边鱼火锅"的特色是香辣。香辣火锅汤味厚重、调料辛辣。辛辣调料对人胃肠道和咽喉部的刺激都大，易使人体上火。如何减轻辣的刺激？可在吃火锅前先喝些新鲜果汁或牛奶，吃完火锅后再喝些开水以稀释辣汁。建议来两杯新鲜果汁，把炸豆筋换成凉拌豆筋，再在火锅中增加如豆腐这样具有清热去火、除烦止渴作用的食物。

　　推荐火锅 No.2 酸汤猪手火锅

　　酸汤起源于贵州。相传很久以前，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅貌美且能酿制美酒，方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸

　　地道的贵州酸汤是将没有成熟的贵州野生西红柿捣碎，这种西红柿，与我们在市面上常见的西红柿不同，它们酸得更彻底，酸得更干净。捣碎的西红柿加上淘米水，放进大缸里，盖上茅草，在缸下生火将其煮沸，然后密封，存放一年左右，就得到汤底。

　　烹煮火锅时，在其中还要加上一种秘密武器：木姜子。这是一种类似于花椒的调味品，也是贵州特产。长时间的炖制能把木姜子中的味道完全挥发出来，使汤中的酸味有一种质变，变得醇厚，有香味。而猪手经过长时间煲制，更是早已酥烂绵软，在酸汤中更是油腻感尽去，吃起来口感细腻，香味长久。

　　小熊的健康火锅心得：

　　◎如何吃得又舒服又不长胖？

　　相比外补，我比较注意内补。健康和美丽是分不开的。食补不会马上见效，但是一段时间之后，一定会在身体上反映出来。因此，我在选择食物时一定要跟美联系在一起。每次吃肉的时候，我都会有种罪恶感，但是在酸汤中煲烂的猪手却有所不同哦！猪手中含有大量胶原蛋白，能为皮肤带来充足的营养，帮助肌肤保存水分，而酸汤恰巧能化解猪手原本油腻的本质，因此很适合冬季食用呢。但在吃酸汤猪手火锅时，我还是会搭配很多蔬菜，土豆、山药、藕片、青笋都必点，还有豆制品也是我的最爱。

　　◎火锅跟水果要如何搭配？

　　水果一定要在吃火锅前吃，其所含的养分才能被吸收。火锅里有很多油和肉，饭后吃水果达不到补充营养的效果，只会增加肠胃负担。我推荐吃苹果，苹果能帮助身体抗氧化，还能带来饱足感。晚上的时候，尽量不要吃西瓜，因为西瓜糖分比较高，而且容易造成水肿。

　　◎有特别推荐的食材吗？

　　我推荐白萝卜、山药、红枣。其实每样蔬果都有很好的作用，有些品种的蔬菜水果，你的嘴也许不大喜欢它，但是身体一定喜欢。我小时候特别挑食，不爱吃黄瓜、西红柿，长大知道了它们富含营养，就会刻意要求自己吃。

　　● 小熊和霖霖的菜单

　　猪手 2斤、鲜豆皮 1份、土豆　1份、白菜 1份、宽粉 1份、蘑菇 1份

　　● 营养师分析：

　　猪手的蛋白质、胆固醇和脂肪含量均高，因此在酸汤猪手火锅的汤底中，蛋白质、胆固醇、脂肪等的含量无疑是高的，想控制体重的人应该少吃，或者不要喝这类火锅的汤底。菜单中蔬菜种类比较单调，为保证营养均衡及降低火锅中的油脂、嘌呤含量，建议同时多进食菌类食品，如木耳、蘑菇、香菇、猴头菇、海带等，这些食物大多具有降血脂、降血压功能，膳食纤维丰富，能消除油腻，减少脂肪类食物中的有害物质对机体的损害。

　　推荐火锅 No.3 滋补粥底火锅

　　粥底火锅将喝粥与火锅两种食法融合。所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。高密度耐高温陶瓷大煲内，一锅白粥腾腾冒着热气，散发着绵长的清香。待粥沸之后，将各种涮料逐一放进锅内"煮，煮好捞上来一尝，鲜嫩可口。由于粥里有足够的淀粉，将各种肉类和青菜放进煮沸的白粥里，煮出来的火锅料一个字能形容——"鲜，而且这锅底怎么煮都不会老，不但能喝粥，还能尝到鲜美的肉类。

　　粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，用粥水取代传统的汤底，至少有3项好处：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，煮稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，更能突出火锅料的原味。

　　小熊的健康火锅心得：

　　◎粥底火锅相对其他火锅略清淡些，在吃的时候有什么方法吗？

　　嗯，港式或者粥底火锅中，我通常会涮食一些肉类，因为锅底相对比较清淡。但这类火锅比较讲究涮食的顺序——应以先淡后浓为准则。最好是先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜，这样可以让粥底吸收贝类的鲜甜味道，往后放进去的材料也会更加鲜甜。粥底火锅内材料吃得差不多以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，

　　◎吃火锅最容易吃撑，该如何控制食物的摄入量？

　　我自己有一个小秘诀。吃火锅时只吃自己放入锅里的菜。这样一方面，量得到了控制，而且由于每次都要等自己放的菜煮熟，就让吃的速度减慢，给大脑以反应的时间，好让它有机会对我说：你已经吃饱了！

　　● 小熊和霖霖的菜单

　　滋补靓粥一锅（锅底，其中添加了红枣、枸杞等药材）、鲜虾滑（鲜虾肉剁碎制成）1份、潮州牛肉丸 1份、鲜豆皮1份、西洋菜1份、嫩牛肉 1份

　　● 营养师分析：

　　较之前的两种火锅，清润滋补火锅对人体健康的影响小些。从菜单上看，她们俩的蔬菜摄入量依然比较少，海鲜、牛肉量偏重，酸碱失衡。中医认为，酸性食物牛肉性温热，吃多了容易上火生痰。食用酸性食物时，最好搭配些碱性食物来中和，如冬瓜、大白菜、白萝卜、豆芽、土豆、香菇、木耳、豆腐等，这些蔬菜不但可以补充人体多种维生素及矿物质，还具有消食解毒的作用。

　　TIPS ：营养师提示：在家吃火锅时你应该注意

　　1.了解自己的身体状况，避免选择有碍自身健康的火锅汤底：太过辛辣的锅底，不适合肠胃不好的人；太油腻的锅底不适合想控制体重的人等。

　　2.为了吃火锅而采买的食物，原料一定要新鲜、干净；

　　3.生熟有序，先涮肉类，再食蔬菜；

　　4.选择火锅涮菜时，注意食物搭配是否合理、酸碱是否平衡，不喝久煮后的底汤；

　　5.吃完火锅后最好散散步，适当增加户外活动，以促进肠胃消化，多吃水果多喝开水；

　　6.不要贪图火锅方便而连餐吃。