薯片被爆含“丙烯酰胺” 有较高致癌可能性

　　油炸食品的问题大了。近日，香港消费者委员会对90款不同类型的油炸小食品进行了抽检，其中发现89个样本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高。看到这则消息，喜欢抱着薯片消磨时光的年轻人，还愿意继续做热衷fans吗？

　　【网上调查】　年轻人吃薯片的占多数

　　此次抽查发现，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯酰胺最多。记者走访了杭城几家大型超市，发现并没有这个牌子的薯片在销售。通过互联网查询，发现有在销售，而且还有不少是香港的卖家。

　　新闻见报的同时，杭州本地一热门论坛发了则帖子，调查还有多少人在吃薯片。跟帖的网友基本分为两派，第一派是认为早就知道油炸过的薯片吃多了对身体不好，所以不吃很久了；还有一派则是仍旧在吃薯片的人，他们关心的是时下超市热卖的“乐事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物质。其中，跟帖的人以年轻人为主，平时在吃薯片的占了多数。

　　【科学论证】　丙烯酰胺等同于汽车排放的废气

　　丙烯酰胺真会致癌？先来认识一下这个物质。

　　丙烯酰胺，还被称作“丙毒”，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在国际癌症研究机构(IARC)对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌可能性较高。

　　IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等；2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。

　　薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物质。

　　【专家观点】　吃薯片有可能导致患癌几率增加

　　据了解，早在2005年，卫生部就已经发布了公告警告，淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄入。

　　市一医院肿瘤科主任潘月龙说：“如果说吃薯片就会得癌，这个说法并没有论证。但是大家都知道的是，经常吃油炸食品肯定会对身体有坏处，从而有可能导致患癌几率增加。”

　　像老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，也应拒绝炸薯片等香脆食品。

　　吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。但普通人该如何判断自己吃得过不过量？“市民的确没法很好地判断量的多少，但可以有一个简单的操作方法，就是同一种食品不要一下子吃太多，可以隔一段时间吃一次。如果明确有害的食品那就最好不要吃，要学会管住自己的嘴。”潘月龙表示。

　　【关联阅读】　国外对丙烯酰胺的认识

　　2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1千克炸薯条含有400微克丙毒。

　　德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限。

　　在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。

　　科学研究证实，长期低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。

　　【相关新闻】　丙烯酰胺已对人体构成风险

　　近日，香港消费者委员会通过对90款不同类型的油炸小食品测试发现，89个样本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高，珍珍薯片烧烤味被验出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。

　　报告指出，一般来说，含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物，经高温烹调后，丙烯酰胺的含量较高。在快餐店抽验的炸薯条等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克至890微克。饼干及饼类零食样本，每公斤有32微克至2100微克。谷类早餐的含量相对较低，每公斤有29微克至460微克。

　　香港食品安全中心首席医生蔡敏欣表示，国际及中国香港现时未有法律规范食物中的丙烯酰胺含量，虽然该物质可以排出体外，但人体接触已构成风险。