黑心商家“非法添加”是祸首

　　本报讯（记者皇甫萍）合理合法地使用食品添加剂不会对身体造成伤害，黑心商家非法滥用的化学添加物才是罪魁祸首。昨天，市食药监督所所长顾振华面对记者关于化学火锅的提问时，这样强调。

　　合格火锅底料添加不得超量

　　顾所长表示，没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。如果食品添加剂被全部禁止，那么超市货架上大部分的商品都得下架。事实上，食品添加剂在食品制造和加工中必不可少，不能将食品添加剂等同于有毒有害物质。

　　至于火锅底料中食品添加剂添加是否正规安全，这涉及到三个方面。顾所长介绍，合格的食品添加剂，外包装不仅应有“QS”标志，还需要标明具体品种、使用范围、合理用量——即：品种是否是国家标准规定的合法食品添加剂？使用范围是否包括可用于火锅？合理合法用量具体为多少、是否不得超过用量？而严格按照这些要求添加的火锅底料，通常是安全的。引起消费者恐慌的化学火锅事件，大都是由于人为因素、违规使用化学添加物所引起。

　　底料香精残留检测尚无标准

　　对于不少市民质疑相关部门对化学火锅监管不力，顾所长坦言，火锅中食品添加剂的使用的确比较难管。

　　首先，食品添加剂目前是多部门管理：生产环节由质监部门管，在餐饮使用环节由食药监部门管等；且食品添加剂使用涉及品种、范围、用量三个具体环节，很难管到很细。举例来说，对于火锅店底料中食品添加剂的具体用量，食监检查人员不可能看到厨师究竟放进去多少。

　　同时，化学火锅的监管查处目前遭遇标准“瓶颈”。顾所长告诉记者，目前所有的香精残留尚无检测标准，涉及化学火锅的违法添加物主要是香精、增稠剂、发泡剂，这些都没有具体的残留检测标准。目前本市食药监部门对餐饮业的食品安全监管主要是靠严格的“索证索票”，原料来源、去向明确可查。在这方面，餐饮企业私下玩猫腻的机会很小。

　　近期本市火锅检查总体安全

　　本市的餐饮店有无化学火锅现象？怎么吃火锅才安全？顾所长称，近期全市有一次围绕“有无罂粟壳添加”的火锅摸底大检查，此外还检查了火锅食品安全各方面。检查结果显示，本市火锅店食品总体安全。

　　顾所长提醒市民，若实在不放心，可选择大中型的连锁火锅店就餐，因为这些火锅店的底料不是厨房现制的，而是工厂化生产配送的，相关部门对工厂生产能有效监管。