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烹饪中的“保钙”技巧(图)

中国市场调查网  时间:12/30/2010 09:37:47   来源:新浪网

  导语:烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。

  1.烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。

  醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

  2.把豆腐和鱼一起炖。

  鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

  3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。

  维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。

  4.把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。

  因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。