自制肉类零食 冬季随时随刻补充脂肪

　　冬季到了，人们总会不由自主地想多吃一些肉类食品，来补足自己的脂肪，抵抗寒冷空气。有人也许担心肉类零食经过包装后难免添加一些化学制剂，或者不够卫生，那么，不妨考虑自己在家自制一些肉类零食来吃吧。

　　牛肉干 每500克省20元

　　据键报介绍，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

　　广西人民医院营养科主任陆光成表示，牛肉干一般人都可以食用，但它的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

　　南宁市民郑女士是牛肉干的爱好者，她不仅爱吃，而且还坚持DIY。自制过几次牛肉干的郑女士表示，现在好一点的牛肉干每500克得60元，要是自己买生牛肉做成牛肉干，既卫生又实惠。按照每500克生牛肉20元算，750克生牛肉能出500克牛肉干，肉钱是30元，加上其他配料成本10元，一共是40元。这样算下来每斤能省20元钱。

　　具体做法：牛肉切成边长2厘米大小的方丁，用热水过两遍，去掉脏东西；然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装四分之三杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了。如果是在冬天，可以晾6~8个小时后撒上咖喱粉就能吃了。如果你想快点吃，用微波炉烘一会也可以。

　　猪肉脯 一个星期内要吃完

　　猪肉脯因形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点备受青睐。肉脯中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，易消化。

　　陆光成提醒说，猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，都应适量。

　　广西烹饪餐饮协会常务理事邝伯才表示，他曾经在广州友人家中吃过友人自制的猪肉脯，觉得很香，比市场上出售的还好吃，他认为可能是因为纯天然、没有防腐剂之类的东西，所以味道很纯正，不过也因为如此，保存期不能太长，一个星期之内最好就要吃完了。

　　具体做法：将精选猪肉剁成猪肉糜，放入一个大碗中，加入精盐，用筷子往一个方向搅拌，直至搅成成团，腌制15分钟；将肉团分成三份，铺在烤盘纸上，在肉糜上铺一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄约0.2厘米的大片，取下保鲜膜，移入烤盘；烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，15分钟左右翻面继续烤15分钟；取出，冷却后切片即可。

　　鱼肉松 小朋友的健脑零食

　　鱼肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合口味挑剔的小朋友来补充营养。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。

　　广西营养学会副会长马力平表示，做鱼肉松最好用大黄鱼，因为黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，鱼肉的蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身健脑的良好食品，婴儿食用有利大脑的发育。

　　具体做法：将大黄鱼洗净，放葱、姜、料酒，置锅内蒸熟，去骨、去皮，取净鱼肉待用。将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入生抽、精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。