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南京市场上也有合成豆腐 别买太白“太精神”的豆腐

中国市场调查网  时间:12/29/2010 14:31:17   来源:高端财经

  那么,南京市场有没有假豆腐呢?一位食品行业的知情人士告诉记者,“这个‘假’字看你怎么理解了。如果把没有黄豆或者用很少的黄豆做出的豆腐视为假豆腐的话,南京市场上肯定有。”

  合成豆腐,豆腐果都有卖

  据悉,南京市场上也有合成豆腐在卖。

  南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工表示,最常见的人工合成豆腐的做法,就是利用淀粉来冒充大豆。南京有的摊贩在制作豆腐的时候,往往会加入类似于玉米淀粉的物质,这样做一是降低成本,因为玉米淀粉的价格比大豆的价格要低很多;另外,加入淀粉后,原先易碎的豆腐变得不容易碎,很“精神”。

  曹工还透露说,有些生产豆腐果的摊贩,还会悄悄的在豆腐果内添加一些糯米粉,这样做的目的,是想让豆腐果看起来更加黄灿灿的,而且在重量上打称,比不添加糯米粉的豆腐果要重不少。

  成本降了,营养也降了

  很多读者都奇怪:一块豆腐才多少钱啊,也值得造假?记者了解到,根据市场不同,1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价,而使用淀粉代替黄豆,成本却可以大幅度降低。

  曹工指出,虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的,但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量,豆腐的营养价值要受到影响。

  别买太白“太精神”的豆腐

  “市场上卖相太好,颜色太白的豆腐不好。”曹工告诉记者,她经常去市场上买豆腐,但是看见太白的豆腐她肯定是要绕道走的。因为大豆的颜色是有些偏黄的,如果豆腐颜色出奇的亮,白,那可能是被美容了,最好不要买。

  另外,在正常情况下,豆腐是易碎的,但如果看见很“精神”的白豆腐,或是韧性颇强的豆腐,那也得小心。

  小作坊豆腐占了将近一半

  对于目前南京市场上的豆制品现状,南京市相关部门的一位人士坦言,正规合法企业生产销售量约占总量的6成,而从个体小作坊出来的豆制品,销售量要占到了全部销售量的4成。而“小作坊生产出来的豆腐,根本就没法管。”