糖炒栗子“亮”是借石蜡的“光”？

　　街头栗子飘香，可郑州等地出现了“石蜡炒栗”，让人担忧。昨天，记者走访了南京多家糖炒板栗店，店家大多称使用的是糖浆。记者买了几家的栗子按照专家提供的方法进行了实验，的确没有发现使用石蜡的情况。有业内人士认为，糖炒板栗广泛使用石蜡的可能性不大，因为石蜡的价格比糖浆略高。不过，相关专家提醒消费者，购买糖炒板栗时还是要多加留意。

　　□见习记者 马薇薇

　　新闻背景

　　郑州记者暗访发现炒栗子掺石蜡

　　郑州一位市民花了五元钱买了一袋板栗，吃起来觉得怪异，口感发涩且不甜，而她以前买的糖炒板栗，外壳虽不光亮，但口味香甜。当地记者接到投诉后进行了暗访调查，在一个摊位前蹲点，发现摊贩在翻炒板栗时，添加了一种白色的液体，摊贩称加入的是糖稀，这样板栗才香甜，不过据记者后来了解，其实加入的是石蜡油，因为一般的板栗即使用糖炒，外壳也不会很光亮。

　　当地记者在调查中发现，有不少打着糖炒板栗旗号的摊贩都有往锅里倒入白色液体的现象。有摊贩称，这么做都是竞争所致，由于卖糖炒板栗的摊贩太多，价格相近，加入石蜡后板栗的外壳更为光亮，销路自然就更好。摊贩称，这种手段一般都较为隐蔽，一般市民也不会在意。

　　快报调查

　　南京多家板栗店称使用的是糖浆

　　南京是否存在“石蜡板栗”？昨天记者进行了调查。

　　首先来到了夫子庙，“12.8元一斤，很好吃的。”店员介绍，个头中等的板栗最好卖，外壳色泽鲜亮诱人，散发着阵阵香味，记者随后拿起一个，觉得有些粘手。“因为里面加了糖浆，所以才会这样。”店员指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡，她立即否认，“不可能加的，这不害人嘛。”翻炒的店员怕记者不相信，还从炒锅边缘剔出一些发黑的物体，“你看，这就是炒过的糖浆，绝对不骗你。”

　　在新街口也有不少板栗店，有一家号称卖“蜜糖板栗”的店铺，出售的板栗个头大，外表更加光亮，“人家都是用糖浆，我们用蜜糖，非常好吃。”店员称，因此价格较高，13.8元一斤。

　　记者还发现，一些店铺出售的“野山栗”光泽暗淡，像是没有被翻炒过的。有店主称，因为在炒板栗时没有加入任何其它如糖浆等成分，这样可保证吃起来更加安全和卫生。

　　按照一些专家的说法，分辨是否是“石蜡板栗”，可将板栗放入清水中，如有油状物漂浮，则证明里面添加了石蜡。记者随后进行了实验，发现上述的几种板栗都没有出现这样的情况。

　　记者在网上找到了多家卖液体石蜡油的商家。“曾有卖板栗的人想要买，我没卖。”一商家表示，液态石蜡油不属于食品添加剂范畴，是工业制品，主要运用在轮胎等工业用品上，人不能食用。

　　记者随后又设法与一家位于江宁金盛路的化工公司联系，对方称“有专门卖给板栗摊贩的石蜡油，可以上门自取”。

　　随后，记者又与另一家公司联系，一名负责人称，此前没有遇到过将液体石蜡油用于炒栗子的情况，不过他称，如果记者能问清楚具体使用的是哪种石蜡油，“可以打听看看是否能进到这种货”。

　　专家提醒

　　外壳过于滑腻的可能是用了石蜡

　　业内人士认为不太可能

　　究竟是否存在“石蜡板栗”？记者询问了多年出售糖浆的马先生，他称几年前曾经有所耳闻，不过他的观点是“不太可能”。他介绍，糖浆呈淡黄色，放入炒锅内高温加热后，可以为板栗上色，炒出后的糊味也使得板栗更加香甜。“倒不是为了让味道更甜，因为板栗本身就有甜味。”他说，一般出售给板栗摊贩的糖浆，都是按95元一桶，平均50斤一桶，1.9元一斤，一天销售500到600斤。据了解，糖浆的价格今年普遍上涨，年初还是80元一桶，现在涨了15元。

　　“做这个（糖炒板栗）利润很低，没必要再多花钱折腾。”据他了解，石蜡的价格要比糖浆还高。记者也测算过，石蜡油是4600元一吨，算下来就是2.3元一斤，的确比糖浆的价格略高。

　　并且他表示，这个行业的技术已经成熟，使用其它添加剂不太可能，“以前有人还用白糖炒，效果根本不好，蜂蜜的成本太高，而且炒出来的效果跟用糖浆没什么区别。”

　　专家提醒多留意外壳

　　而南京农业大学食品科技学院的周玉林副教授则认为有这种可能性。“上石蜡的效果要比用糖浆的效果好，不排除有个别商家使用。”他说，液体石蜡呈白色，没有味道，而有些商家将石蜡抹在质量较差的板栗上，板栗的卖相会变得很好，市民们购买时很难辨认。“石蜡是工业原料，人食用对身体有害，甚至致癌。”他说，如果板栗外壳完整还好，但有些板栗外壳破损，人就容易吃到石蜡。

　　周玉林副教授提醒广大消费者，在购买板栗时多加留意板栗的外壳，“过于滑腻的可能是使用了石蜡。”另外，要到正规的店铺购买，不要贪图便宜，也不要用嘴咬外壳，尽量用手掰开。

　　比较

　　色泽

　　手感

　　蜂糖板栗

　　颜色暗、呈黄红色，入袋后纸袋上会有油印

　　纯蜂蜜炒的有点粘手，糖浆炒的板栗很粘手

　　石蜡板栗

　　特别光亮，颜色黄，皮薄，入袋后纸袋上无油印

　　不但不粘手而且光滑，用纸擦会越擦越亮

　　提醒：卖相好的栗子要慎选，开口的栗子不要选，一来不卫生，二来可能被浸过糖精