“化学火锅”底料问题引起关注

　　最近，火锅的安全问题成了人们关注的焦点。有媒体披露，市面上火锅底料添加了飘香剂、辣椒精、火锅红等化学添加剂。同时，在网络上更“红”。这个“红”，是“辣椒红”、“火锅红”等添加剂给“闹”的。因为火锅加了上述添加剂，“化学火锅”一词便应运而生。

　　火锅飘香剂卖得很火

　　日前，记者暗访了一些大型批发市场，很多店家都声称自己早就不卖“一滴香”了，但是“一滴香”的“姊妹”火锅飘香剂等就有出售。

　　在一家调味品店，记者说明来意后，店主拿来了两瓶火锅飘香剂。“这种火锅店用得很多，效果很好，我们卖得很火。”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的，很多瓶子上的配料标签标得很含糊，配料只简单地写着“食用油、食用香精”；有的还带有QS标志，但是却没有相关的认证号，还有的任何标识内容都没有。

　　这些飘香剂是用什么做成的？对人体有没有害？记者问经营业户，大部分业户闪烁其辞，不愿意透露太多内容。有一家经营食品添加剂种类较多的业户，店老板特意提醒记者，使用火锅飘香剂一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。

　　记者发现，一桶塑料包装的一公斤“辣椒红”，卖35元到45元不等，所有出售火锅添加剂的商铺都有。添加剂包装上，印着“QS”标志，批号、厂址、电话、成分一应俱全。记者从外包装上看，这里出售的大部分火锅添加剂都印着QS标志，但仍有小部分添加剂的外包装比较粗糙，有的甚至连厂址都没有。绝大多数老板都表示，他们不清楚一个锅底要用多少添加剂，但是相信顾客都知道自己需要什么口味。

　　添加剂主要成分

　　是亚硝酸盐、甲醛等物质

　　记者在这些火锅添加剂的包装上看到，它们的成分主要是亚硝酸盐、二轻辣素、降二轻辣素、高二轻辣素、甲醛、乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等。

　　相关人士介绍，添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。

　　一位女老板介绍，现在餐饮添加剂越分越细，火锅类的添加剂，一般都只用在火锅店。她有一个外地的客户，隔个把月都会买走一堆添加剂，都加在火锅锅底里了。但有的客户比较谨慎，买火锅添加剂时，会要求把产品外包装撕掉，箱子外边还要套上黑塑料袋。

　　香精煮出香酱货

　　女老板介绍，除了汤料要经常使用食品添加剂外，加工酱货、烧烤等都离不开各种增香剂、着色剂，“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好，但是一斤要80多元，有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精等来加工酱货。”有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来，这也是为什么同样的原料，家常做法没有饭店做的那么香的原因。老板说，类似“一滴香”等食品添加剂在一些餐饮业已经使用了好几年了，而且都形成了产业链，“卖货的也知道其中的风险，有些添加剂你不是熟客根本就买不到。”

　　一看二闻三尝

　　识别“化学火锅”

　　有专家表示，要想识别“化学火锅”，就要一看二闻三尝。看：锅底端上来，撇开最上面的油看汤色，汤色是红的，绝对是化学火锅，因为经过熬制的火锅汤，放多少辣椒，都不可能让汤色变红；闻：锅底刚端上来就能闻见一股浓郁的香气，这个汤就有问题，因为传统火锅只有越熬才越香；尝：不放添加剂的锅底，吃到嘴里是醇香的，即使辣，也是带着绵柔的辣，而添加了“辣椒精”的锅底，带着刺激性的、热烈的辣味。专家还表示，从健康的角度考虑，最好吃清汤锅底的火锅，或者干脆吃清水涮锅。