新闻产经轻工日化电器通讯仪器机械冶金矿产建筑建材石油化工食品医药电子电工能源电力交通运输农业环保图片手机版
当前位置:中国市场调查网>产业>食品>  正文

就眼看着火锅汤被搅“浑”?

中国市场调查网  时间:12/26/2010 10:53:35   来源:网易

  “哥吃的不是火锅,哥在做化学试验!”随着“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等火锅“化学底料”被一个个曝光,这样的感叹一声声飘荡在冬日的火锅蒸汽中。对此,中国烹饪协会火锅专业委员会最近回应:“添加剂纯属谣传。”话一出口就引来各方质疑。

  昨天,记者联系上“火锅委”时,对方改口了:“所谓‘协会出面澄清’是记者的误解。”

  经过多方采访,记者发现:“监管真空”是种种化学添加剂把火锅汤搅“浑”的主要原因。

  “100%合格”原来是这么“查”出来的

  此前,中国烹饪协会副秘书长乔杰声称,前两个月,协会组织专家对100家国内知名大型品牌连锁企业的厨房、餐厅、物流配送中心作了抽查,涉及火锅餐饮门店总共9000多家,“100%合格”。

  中烹协副会长兼秘书长冯恩援则在接受记者采访时透露了“抽查”的办法:我们让企业提供生产安全的许可文件,但没有做检测、化验因为我们没有这个功能。从提供的数据资料看,他们使用的(火锅)配方上是没有问题的。原来如此!

  冯恩援还说:“都听说过海鲜火锅、肥牛火锅,没听说过‘化学火锅’,(究竟)谁看见‘化学火锅’了?……看不到的事情不能以一个概念传播,这容易误导。”

  不过,“火锅委”负责人凡亮接记者电话时承认,“飘香剂”、“火锅红”、“辣椒精”等化学添加剂的存在“不容置疑”,“实际上我在市面上也看到过这样的东西。”接着他话锋一转:“但是协会调研后发现会员单位并不存在使用的情况,所以我们想向外界介绍一下,同时也呼吁整个行业自律。”

  检测机构原来是这么“检测”的?

  “化学火锅”已经在消费者中引发很大的疑虑,为什么除了“火锅委”似是而非的辩解,不见“靠谱”的部门出面解答?

  一位食品业内人士告诉记者,所有“允许添加”的添加剂都列入了《食品添加剂标准GB2760》目录,只有符合有关标准,质检部门才会给一种添加剂颁发许可证。添加剂进入餐饮单位后,归当地食品药品监督管理局监管,“餐厅使用的每一样添加剂都必须向生产单位索证索票,以备检查,而且使用时必须符合规定的使用范围和用量。”至于无证添加剂的非法买卖,那归工商局管。

  不难看出,这样的监管存在“真空地带”,比如质检部门管许可证,但问题是那些存心要玩猫腻的生产企业根本就不会来申请许可证;它也不能查封无证生产添加剂、或申请后未获许可却照样生产销售的企业,这就不可能从源头上消灭无证添加剂。

  无证添加剂流入市场之后,消费者起了疑心,觉得某种火锅底料可疑,怎么办?记者致电国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心,回复均是:消费者也好、媒体也好,提交检验的东西“必须已经清楚其具体成分”,这样检测机构可以据此来检测其中是否含有这种成分;如果成分不明,那检测机构没有检测其中具体成分的业务。

  听罢这样的答复,记者一时怀疑自己听错了。这实在滑稽:如果百姓自己能弄清楚具体成分,还用检测吗?检测机构的责任难道不就是查清这玩意儿里头究竟有啥、百姓究竟能不能吃吗?

  几个部门抢着管,才是对公众负责的态度

  对于“监管真空”,上海政法学院副院长关保英教授表示,政府管理部门必须负起责任,对这样一个已引起公众普遍关心的问题应当有个说法:“关键是态度,态度必须改善。”

  关保英认为,食品安全人人关注,但在现行体制下,经常出现几个部门相互推诿的情况,“几个部门应该抢着管!这才是对公众利益负责的态度。”

  北京学者邓聿文指出,判断政府的管理制度合理不合理,要看结果。任何市场都可能出现问题,如果管理制度应对问题的效率很低,或者根本应对不了,那就必须改进管理制度。不少政府工作人员总以“就是这么规定的”作为推托责任、不作为的借口,除了检点个人素质,更要检讨制度问题。

  他还认为,消费者协会在这时候理应有所担当,“消协应当跟那些检测部门提要求;自己负起责任,也不让检测部门推卸责任。”本报记者 徐维欣

  (文汇报 )