迷雾重重的“化学锅底”(图)

　　红彤彤的油汤是用辣椒精调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。而进入深冬，寒冷的天气让不少市民喜爱去火锅店“撮一顿”，于是有关火锅的食品安全问题引起了众多食客的关注。

　　网传八成火锅是“化学锅”

　　2010年12月15日，央视《每周质量报告》栏目曝光了南京批发市场上出现了大量“化学火锅”底料，“火锅红”、“火锅增香膏”、“火锅飘香剂”等化学制剂，经勾兑调制，让火锅色香味俱全。

　　随后，又有媒体曝料，有“前业内人士”透露，80％的火锅都是“化学锅底”。王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他向媒体称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。比如，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫辣椒精的添加剂调出来的；而火锅闻起来很香，都是因为添加了飘香剂。

　　王先生称，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低很多。“在市场上80％多的火锅，都包含这样的化学底料。”按传统工艺制作的火锅底料，一般每锅成本在30元左右，而一些火锅店的免费锅底或超低价锅底，不排除使用了“化学锅底”。

　　于是，全国各地媒体跟进，纷纷报道“化学锅底”事件，一时，火锅成为众矢之的。

　　即使在十堰本地，也有媒体记者调查发现，市场上就有“火锅红”、“火锅增香膏”等化学锅底原料出售。

　　中烹协的“辟谣”

　　中烹协会的辟谣，让“化学锅底”事件，更加显得扑朔迷离。

　　12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100％合格。这也是中亨协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首童作出回应。

　　“"场80％火锅含有违规添加"，这种说法纯属谣传”，中烹协副秘书长乔杰介绍说，2010年10月到11月，中亨协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店)，遍布全国28个省市、自治区。在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告，并随机对100个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检验报告全部都合格。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63％，没有兼职食品安全工作人员的占37％。

　　但是，中烹协的辟谣引起的是一一片质疑之声。不少网友认为这一“安民告示”由中国烹饪协会发布，相当于“老子给儿子在辟谣”。有网友甚至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。在这份抬头为“中国烹饪协会”的入会文件中，单独列出了“会费缴纳”一栏：团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。该网友还注意到，此次发布的出处是中烹协火锅专委会；而在其官方公布的参会人员组成中，主要负责人为火锅专委会主任汤庆顺。而根据网络搜索，这位负责人还是北京一家知名火锅连锁企业的老板。

　　监管难?

　　这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体育没有害处呢?时至今日也没有权威部门正式对其性质作出定性和公布检测结果。

　　在央视记者的采访中，质监局坦率地表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。工商部门表示，对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名、厂址、联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。

　　于是，就有专家建议，“化学锅底”应该出台国家标准。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，由于不同厂家所生产的添加剂的成分各异，因此不能妄下定论，是否有害，他建议飘香剂等添加剂应该有国家标准。

　　关于“化学锅底”的争论，在没有权威部门公布检测结果之前，肯定不会结束。

　　对于冬天热气腾腾的火锅诱惑，吃还是不吃，真是个问题。

　　■链接

　　学会辨认调味火锅首先．别去那一进门就香气逗人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅．很可能就已经被加了增香剂。

　　其次．可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅底可能是加了辣椒精或者火锅红。《十堰周刊》综合