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圣诞五大原则点桌好菜

中国市场调查网  时间:12/23/2010 15:03:43   来源:新浪网

  导语:圣诞节就要到了,大家都会和朋友亲人一起出去聚聚餐。那么怎么才能吃好,喝好呢?现在给大家介绍几点原则,保证让您过一个快乐健康的圣诞!

  汤 :素汤清淡保健康,老火靓汤没必要

  俗话说“饭前喝汤,苗条健康。因此,为健康着想,应尽早点上汤。

  点汤时一定要注意和凉、热菜的搭配,以点素汤为主。如果肉菜偏多,选择的汤一定要素。此外,还可按照季节的特点选择汤。春夏常喝清肺、解暑汤,如老鸭汤、绿豆百合汤等;秋冬应遵循生津润肺的原则,多喝养阴润燥、平补肺气的汤,如银耳莲子汤等。

  商务宴请时,可选择萝卜排骨汤、鸡汤等健脾胃、助消化的汤。若是家庭朋友聚会,酸辣汤是很好的选择,酸辣可口,会让人食欲大增。如果咸味的菜吃得较多,也可以点道滋补甜汤,如牛奶南瓜羹、银耳桂圆汤等。

  需要提醒的是,动辄数十位药材的“老火靓汤”,有些其实药效并不一定如其价格一样出众。所以,不要迷信药膳汤的功效,特别是在不了解药性时以及三高人群,不要点。

  凉菜 :爽口蔬菜很开胃,猪肚鹅肝不用点

  凉菜,要多点清淡爽口的素菜,最好占一半以上。

  点凉菜,首选爽口的,油脂含量少,不仅开胃,还可以避免主菜油脂及蛋白质过多的问题。如大拌菜就非常值得推荐,它多是多种蔬菜的大拼盘,不同颜色的蔬菜包含的营养素各有侧重,使营养更均衡。同样道理,大丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。

  其次,动物内脏尽量少点,如猪肚、鹅肝等,胆固醇较高,对健康不利。点青菜的同时,淀粉类的凉菜,如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道,可以增加饱腹感,减少热量摄入。

  最后,凉菜还有调节口味的作用。如果热菜多以咸味为主,不妨点上几道甜口或酸口的凉菜,可以提神醒胃。

  需要注意的是,凉菜最好点现做的,这样可以避免很多健康隐患。三口之家点两三道凉菜即可,聚餐人多时可以点4—6道。

  热菜 :多用蒸煮少油炸,荤素搭配1比3

  热菜是宴席上的重头戏,按照一人一个的原则最合适。点热菜最重要的就是多样化,不论食材、口感、风味,还是烹饪方式都要丰富些。

  在外就餐,往往容易荤菜过剩、素菜不足。因此,点时首先要注意的是营养搭配,一定数量的素菜必不可少。最好只点1/3的肉类和海鲜,保证1/2 以上是蔬菜和豆制品,其他还可点些蘑菇、藻类等。这样可以通过合理的荤素搭配保证营养平衡,还会在菜肴的色泽和口感上有新鲜感。

  荤菜不在多而在于精,按平均两人一盘的比例点最合适,还要尽量兼顾多个品种。从营养的角度,应多吃白肉少吃红肉,多吃海鲜、禽类。


  选好了食材,菜肴的加工方法也不能忽略。无论原料是肉类还是素食,都应该尽量多选口味清淡的,蒸、煮、白灼的方式为主,不仅可减少人们对油、盐的摄入,而且能更好地保留营养成分,是最健康的烹调方法。白灼蔬菜口感清爽,营养健康,可以多点几道,如白灼菜心、白灼芥蓝、白灼芦笋。肉类菜肴点蒸,或是清炖的,这样可以减少油脂的摄入,推荐菜有:荷叶排骨、清炖羊肉等。此外,最多只点一两道油炸和熏烤,这类菜肴较油腻,烹调过程中容易产生致癌物。

  酸甜苦辣咸鲜口味的菜肴搭配着出现,这样一方面丰富了餐桌,对于就餐者来说也能尝遍各种口味,充分调动味蕾,吃出乐趣。

  选择口味,需要兼顾就餐者的年龄,有老年时,应多点几道质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴,避免过多食用辛辣的、食物。年轻人较多时,可点几道味道浓香的。若就餐的女性较多,不妨点些酸甜口味的菜肴。

  主食 :粗粮薯类不能少,要求和菜一起上

  在点菜过程中,主食的挑选尤其重要,但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。但忽视主食,不仅膳食营养得不到均衡,甚至有可能危害健康。

  主食应该和菜同点,一起吃,这样既可以控制食量,又可以保护肠胃。菜单上如有粗粮、薯类不可放过,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖上升,减少脂肪的吸收。杂粮食品,如杂粮面、荞麦馒头等,也可多点些。

  为减少油脂和糖分的摄入,选择主食时,应避免酥皮、油炸的,最好点发酵或半发酵面团制成的主食。

  酒水 :茶酸奶解油腻,碳酸饮料要少喝

  餐桌上,酒水饮料必不可少。但谨记,酒要少点,如需点时,应遵循“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则。油腻的食物须和同样味重的干红搭配,辛辣刺激类菜肴配冰凉的啤酒和葡萄酒都合适。

  淡茶,不妨点上一壶,不仅可以提神醒脑,还能促进消化。天气热时,菊花茶清淡爽口,解腻去火;天冷时,喝杯大麦茶,既可暖胃又助消化。需要提醒的是,饭店送的免费茶最好别喝,可能会对健康有害。

  酸奶等乳酸饮料也是上佳选择,它不仅口味酸甜细滑,营养丰富,而且含有多种酶,能促进消化吸收,调理肠胃内菌群平衡。同时,鲜榨果汁可也助消化,但要注意肠胃不好的人,要少选西瓜等凉性水果。

  需要提醒的是,餐馆自己冲调的饮料最好不要点,多为香精色素调配,没有任何营养可言。此外,尽量不选碳酸饮料,不仅容易引起胀气,而且影响胃酸分泌。