面粉增白剂想取消不容易 探访产销双方及专家

　　近日，卫生部对是否禁止使用面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见，并表示自2011年12月1日起，将禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰等增白剂。记者采访中得知，在国家规定用量范围内添加增白剂并不会危害人体健康，但是认为面粉、面条、馄饨皮越白越好的观念也得改一改。　　

　　商家：雪雪白的面粉不敢进　　

　　记者在朝阳农贸市场粮油区发现，卖面粉的摊头有四五个，摊主对面粉添加剂都有所关注。003号摊位摊主说，现在很多市民喜欢颜色稍微深点的面粉，自己进货时不会进雪雪白的面粉。从市场上卖的面粉颜色看，虽然面粉颜色要比糯米粉深不少，但是和“原汁原味”的面粉比，还是有点泛白。　　

　　因为平时吃得少，市民对面粉添加剂问题也不是特别关注，基本上都听说过，但表示不清楚。一位正在买面条的顾阿公说，自己会在超市里买面粉，虽然白点但感觉比较放心。　　

　　厂家：最好大家都不要加　　

　　无锡市共有3家面粉厂，2家在宜兴，国荣面粉厂是市区唯一的面粉生产企业。负责人李先生说，没加过增白剂的面粉带有“肉色气”，颜色接近奶黄。按照《食品添加剂使用卫生标准》，允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。一般厂家所用的增白剂都经过了稀释，过氧化苯甲酰的浓度只有28%-30%左右，只要在标准范围内，不会危害身体健康，但他认为也没有好处。　　

　　“从我们厂家的角度说，不愿意加增白剂，最好大家都不要加。”李先生说，目前市场上卖的面粉几乎都含有增白剂，一吨增白剂就要上万元，加大了企业成本。但是点心店、挂面店等中间商还是喜欢看起来白净的面粉。但是也有一些市民开始寻找“本色”面粉，现在就有一些亲戚朋友或者领导，专门找他买不白的面粉。　　

　　专家：没有理由禁止增白剂　　

　　江南大学食品科学与技术国家重点实验室主任江教授并不认同取消增白剂的做法。　　

　　他说，要取消增白剂主要是因为人们误认为增白剂会危害健康，而实际上，只要在批准的使用范围内按量使用，增白剂都是安全的，实验中也没有证据证明增白剂对人体有危害。产生问题并不在增白剂，而在于一些生产厂家为了让面粉看起来更白，违法使用未经批准或禁用的添加剂，或者是超量、超范围使用。食品添加剂广泛存在于各类食品中，目的是为了让食品更安全，可以起到延长保质期、让食品更美味或者更诱人等作用，大家不用谈“剂”色变。　　

　　疾控：买白面粉的观点得改一改　　

　　市疾控中心公共卫生部主任周伟杰认为，使用增白剂只要在标准范围内都不会对人体产生危害。卫生部拟取消增白剂，主要是因为随着面粉加工工艺的提高，能够满足面粉白度的需要。其实，从营养角度来说，面粉也并非越白越好。小麦种子从外到内依次是麸皮层、胚乳层和胚芽层，面粉一般由胚乳磨成，按照现有工艺将麸皮层和胚乳层全部去掉。其实这些成分含有维生素B1、B2和矿物质等营养素，完全去掉破坏了面粉的营养价值。所以买面粉越白越好的观点得改一改。　　

　　·链接·　什么是过氧化苯甲酰　　

　　过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，会发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，亦能对面粉起防霉等作用，俗称为“面粉增白剂”。(记者荣琰)江南晚报