八角,及八角茴香,又称“大料”,是市民们煮菜炖肉的必备调味品,不过近日有市民反映,在使用八角时遇到了稀奇事。“我在炖肉的时候放上俩八角根本不出味,我仔细一查用的八角竟然是十个角,这是假货还是不法商贩回收用过的八角以次充好啊?”市民刘先生拨打早报热线反映说。记者随后到抚顺路批发市场发现,现在销售的八角中往往被掺混上莽草和红茴香这两种掺伪品,因为这两种东西外观与八角非常相似,所以不容易分辨,专家提醒市民这两个八角的“兄弟”都有毒,市民在选购八角时要从外观、色泽及气味上多留心。
商家心知有“异物”
昨天上午,记者到抚顺路批发市场探访发现,这里销售八角等调味品的摊位有十几个,八角的价格相对统一,分为两个价格,一种为每公斤36元,一种为每公斤30元。为什么会存在价格上的差异呢?“你是自家用还是饭店用?自家用就买个贵的,这价格不一样东西肯定不同。”摊贩笑着说。随后在聊天中他告诉记者,低价八角中存在着“异物”,但是“异物”是什么他并不知道。
“八角一般都是八个角,但是你要仔细看这里面有7个角的八角也有10多个角的,这些东西具体叫啥名我不知道,但是磨成粉都是一样的。”另一名商贩介绍说。记者仔细观察发现,八角中确实既有7个角的“八角”,也有10个角颜色较深的“八角”,从外形上看他们和普通的八角非常相似。记者在走访海泊河早市、四方路市场、团岛市场时,也发现了类似的情况。记者随后买了二两低价八角。
同袋八角味道不一
记者从袋中取出了外观不同的几个八角品尝发现,这同一个袋子中的八角有三种味道:八个角且瓣角整齐、色泽为黄棕色的八角是熟悉的香味;而颜色为黑黄色、瓣数为九瓣或十个瓣的则有麻苦味;还有一种八角瓣大小不一的“八角”味道先酸后甜,没有八角熟悉的香味。记者买的二两总共有61个完整的八角,记者按照味道和外观简单分类发现,“老味”的八角有45个,“苦八角”有2个,“酸八角”有14个。
为什么这些外观相似的八角会有不同的味道呢?记者首先在大街上随机采访30名市民,结果只有不到一成市民知道存在“假八角”。“大料俺们家那是天天都少不了啊,炖菜、煮肉什么的都喜欢加一些,经常能买到一些味道不足的八角,我以为是用过的,不知道还有假的东西能掺进去。”市民张大妈的说法代表了很多人的观点。
假八角危害不小
随后,记者又咨询了植物专家于涛,结果从他那里得到了答案。“三种味道的‘八角’中,只有八角香气的是真品,其他的都是冒牌货,其中味道麻苦的叫莽草,很早以前就作为八角的掺伪品使用过,还有人曾经因为食用这些假八角而中毒。”于涛说,此外还有一种红茴香也经常被拿来“冒充”八角,莽草和红茴香都有毒,少量食用不会中毒,多食可能引起呕吐,严重的会导致瞳孔散大、口吐白沫,甚至会危及生命。
多地已经开查“假八角”
随后记者将这两种植物的名字在网络上进行搜索,发现这两种物品在外地已经是“臭名昭著”,长春、厦门、北京等多地工商部门都曾进行过专项检查,那么应该如何鉴别真假八角呢?对此,记者咨询了市质量监督局的相关工作人员,工作人员表示需要见到实物才能辨别真伪。
记者查阅资料得知,八角茴香一般为8个角,瓣角整齐、纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲,味甘甜,有强烈而特殊的香气。莽草瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄平直味稍苦,无八角茴香特有的香气味。
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