膨化、油炸食品质量逐年下降 问题出在何处？

　　近期，云南省工商局在对昆明、曲靖、玉溪三地膨化、油炸食品和乳制品及含乳食品抽样检验后，并于11月16日下午发布了样品抽样报告。膨化、油炸食品质量合格率较2009年降低了10.3%，被抽检的13户批发经营者抽检样品合格率仅为74.4%。

　　据了解，工作人员在13户经销单位中抽取了涉及46个生产企业的50组膨化、油炸食品样品，其中膨化食品有25组，油炸食品有25组，通过对酸价、过氧化值甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、菌落总数、大肠菌群等项目检验后发现，膨化、油炸食品合格39组，合格率为78%，不合格11组；在24户经销单位中抽取110组乳制品及含乳食品样品，通过对三聚氰胺含量值进行检验，抽检的样品全部合格，合格率为100%。此次抽样检验的合格率较08年降低了22.0%，比09年降低了10.3%，抽检的批发经营者样品合格率仅为74.4%。

　　菌落总数超标的问题一直是困扰着食品企业最头疼的问题，洁净室也难免不会被二次污染，如人员的流通、工人手部的二次污染、空气的二次污染等等。而这些往往是容易被许多食品企业忽视的影响因素。据了解，上海康久环保科技公司便是从研发解决生产车间“二次污染”的研究所发展起家的。该公司还专门研发了一全套“NICOLER”杀菌技术体系的设备，如食品动态消毒杀菌机、自动感应手消毒器、自动感应高速干手机、自动感应给皂液机、高电压多功能空气消毒机、等离子体除味脱臭机和中央空调消毒净化装置等系列产品。“NICOLER”体系杀菌技术的优点在于可以人机共同作业，因此又称之为“动态消毒”。据了解，该套体系的产品现已覆盖全国70%食品生产企业，并获得良好的口碑。

　　“食品安全作为我国的一个民生系统工程，不仅仅包括化学品的用量要求，更重要的是给出保障食品安全的具体技术措施和手段，从技术上解决食品安全问题才是关键所在。食品企业的半点懈怠，其所造成的后果可能是相当严重的。而对于一个食品企业来说，产品质量不仅是企业的生命线，更与消费者生命安全息息相关。”从事多年食品安全体系建设的金大海先生针对此事这样告诉记者，“增加执法人员责任感、净化市场源头、建立市场级检测体系、增加媒体透明度，无疑是为解决食品安全生产问题的最好途径”。