植物奶油成甜蜜杀手？专家称不必过度紧张

　　随着食品加工中被广泛使用的“氢化油”在央视近期一档节目中曝光，引起不少市民关注。天健论坛中，一个名为“植物奶油普遍使用 危害堪比滴滴涕”的帖子被频繁转载，并有网友对此大肆评论。

　　昨天，记者走访我市一些蛋糕店及超市发现，不少蛋糕的配料表里都标明含有植物奶油，即氢化油，不少商家也直言不讳称自己使用的是植物奶油。而在各大超市的货架上，记者发现，大多数饼干、蛋糕、咖啡等食品都标明，含有植物奶油。各超市表示，由于牵涉面太广，至少涉及有8-9成的糕点、饼干、曲奇等点心，也没有接到相关部门的通知，使用人造奶油的糕点及点心，暂时不会下柜。

　　■现象

　　植物奶油食品充斥超市、蛋糕店

　　14日下午，在我市几家大型超市，记者在食品区转了一圈看到，夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、蛋黄派、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果等商品成分表中，“氢化植物油”、“植脂末”等字样随处可见。

　　一袋休闲饼干的包装袋上，成分表中注明含有“植脂末”。在咖啡和咖啡伴侣货架上，所有品牌的咖啡伴侣都标明主要成分为“植脂末”。一款知名品牌的“夹心饼干”也标明含有氢化橄榄油。记者看到，除了植脂末、氢化植物油，不少食品中还标注含有“起司油”、“精炼植物油”、“植物奶油”等成分，让人眼花缭乱。这些听起来很健康的植物油，事实上都含有氢化植物油成分。一款奶油早餐面包，成分表上只标明了“奶油”两字，究竟是植物奶油还是动物奶油，连销售员也说不清楚。

　　在五一路南沙街附近一家蛋糕店里，各种面包、蛋糕琳琅满目，精致诱人，不少顾客正在选购蛋糕。记者询问一款奶油蛋糕原材料是什么，工作人员回答，主要是奶油、水果夹心和蛋糕。“蛋糕里的奶油到底是植物奶油还是动物奶油呢?”工作人员回答说，当然是植物奶油。据她称，植物奶油是天然的，对身体更好。目前市场上使用的绝大多数都是植物奶油，很少有使用动物奶油的。

　　而在西安路附近一家蛋糕店，记者询问奶油蛋糕的成分，工作人员表示，所有糕点用的全部是法国进口淡奶油。“从来不用那种植物奶油，所以成本大约高一倍。 ”

　　■调查

　　商家使用植物奶油因其成本低廉

　　那么，为何众多商家不约而同地使用植物奶油呢？采访中，多位业内人士表示，植物奶油的低成本是关键。

　　据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一蛋糕店看到，该店使用的名称为凝白甜点植脂奶油的人造奶油，产地为江苏，1kg纸盒包装，配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。

　　有八年工作经验的面包师刘师傅就表示，他们店也从日本进口鲜奶油，但是价格很贵，是人工奶油的三倍，“一公斤的奶油能做两个大蛋糕，如果用鲜奶油制作蛋糕，每个成本至少要多10块钱。”除此之外，鲜奶油较难成型，不好保存，而人造奶油却很容易造型。不过刘师傅表示，从口感上而言，还是鲜奶油口感好，“直接从牛奶中提取出来，口感不腻，人造奶油吃几块之后则会腻。”

　　“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而一箱淡牛奶或牛油则需要几百元或近千元。”一位不愿意透露姓名的本土食品企业负责人也表示，市面上大部分食品糕点店里用的奶油，跟以全脂鲜奶为原料的奶油无关，主要是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，而提到食品企业使用植物奶油的原因，他用一句话概括，“植物奶油比鲜奶油的成本低。”

　　■专家

　　市民不必过度紧张

　　“无论是反式脂肪酸还是氢化油，都不是毒药”，中国工程院院士陈君石表示，“食品安全强调的就是量的问题”，氢化油比较普遍地存在于食物中，消费者能够吃进去的量也是有限的。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也表示，并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”，而是有的植物奶油在“氢化”过程中产生的反式脂肪酸有害健康。“发达国家纷纷限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。

　　市中心医院营养专家孙医生告诉记者，日常食物中，包括蔬菜、水果、海鲜、家禽中也都含有反式脂肪酸，但其中的含量是极少的，可忽略不计。反式脂肪酸的含量极高的，就是西化食品，如面包、洋快餐、蛋黄派、饼干等。目前没有一个具体的标准来衡量一天能够摄入的最大量。

　　“一般每天控制在2克以内比较安全，”孙医生表示，虽然没有准确的数据，但只要不是反式脂肪酸的高危人群，一般人每天的反式脂肪酸的摄入量在1克左右。不过高危人群，例如经常吃氢化油食品的人群，比如爱吃洋快餐、面包和蛋糕的儿童摄入的含量则要高，如果不控制则危害很大。