认识反式脂肪酸：“植物”≠健康

　　文/羊城晚报记者 陈学敏　通讯员 王海芳

　　植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油……这串名字大家可能不熟悉，但这些被称作“氢化油”的物质却是香甜美味的蛋糕的“原料”，是不是就有点印象了呢？

　　据了解，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。11月9日，卫生部在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规范中，卫生部明确要求了反式脂肪酸的标志要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。

　　然而，这种正在被叫停的物质，在我们的生活中却随处可见，随时在食用。究竟怎样才能“躲避”反式脂肪酸的“围攻”呢？

　　现状：反式脂肪酸“无处不在”

　　反式脂肪酸（trans fatty acid）又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。

　　2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。

　　据了解，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%-9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。

　　专家：“植物”≠健康

　　“听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”昨日，某超市的乳制品柜台，一位准备购买“植物黄油”的女士如是说。

　　“其实，‘植物’的不一定就是健康的。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚告诉记者，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

　　他指出，人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，如植物奶油等，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。

　　陈超刚解析，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。“除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多！"

　　支招：鉴别要看食品组分

　　反式脂肪酸对人体的健康危害严重，有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪酸呢？陈超刚认为，反式脂肪酸主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免过多摄入。“由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。”

　　据了解，目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，有否其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸？“最好的方法是看食品成分，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品含反式脂肪酸。”陈超刚提示，食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

　　他提醒，目前我国居民每日摄入反式脂肪酸的量在0.6g左右，在安全水平，远远低于欧美国家，因此只要不是经常食用那些含有较高水平的反式脂肪酸食品，一般不用过于担忧。“最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪”。

　　
　　常见含反式脂肪酸的加工食品：珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡。

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　　“反式脂肪酸”对人体健康的影响

　　降低记忆力———对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　发胖———不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

　　引发冠心病———能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。

　　形成血栓———会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。

　　影响生长发育———胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。

　　影响男性生育能力———会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收———会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。