面粉增白剂：不能让利益左右科学

　　面粉增白剂：不能让利益左右科学

　　--禁用与不禁用，老百姓要的是最终的科学结果

　　(记者：曹琪林 李世峰)

　　近年来，是否允许在面粉中继续使用"增白剂"，已成为争论不休的老问题。争论集中于两方面，一方面是否危害使用者的食用安全，另一方面国家是否已经禁用。无论过去出现的苏丹红、三聚氰胺还是最近被媒体爆炒的"一滴香"，只要涉及到食品出现的问题，面粉增白剂被人们揪出来讨论，而讨论的结果是老百姓遭殃，不知道到底应该听谁的，越听越离谱。

　　9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，截至8月底，秘书处已收到约100条公众建议。公众建议主要分为三类，包括建议修改标准中某些食品分类系统、修改某些添加剂使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称。卫生部有关负责人表示，将对意见建议进行归类，组织专家逐条研究。

　　据悉，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，被人们俗称为"面粉增白剂的"的过氧化苯甲酰，依然被列入面粉处理剂，这再次引来业界关注和讨论。此前，粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用过氧化苯甲酰。 对此，也有消息称卫生部有关负责人表示卫生部正在协调有关部门，研究撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂及其相关配套政策。

　　如此这般的折腾对谁来说都够呛，最难以接受是普通百姓，老百姓根本不懂什么是面粉添加剂，更不懂什么是过氧化苯甲酰，普通百姓到底该听谁的？

　　现在如果再在网上搜索面粉添加剂过氧化苯甲酰，让人意想不到的是，普遍都在议论面粉还能否使用面粉添加剂的问题了，而不是一味的说面粉添加剂有毒，不能用等等，由此可看人们的心态已经悄悄的发生改变，仿佛在慢慢接受面粉添加增白剂的事实了。

　　对于禁不禁停的问题，无论是在网上还是其他媒体，都忽略了一个不争的事实，就是很少提及到食品添加剂企业的声音，通篇都是专家的意见，也很少提及到百姓的声音。就像被吵来吵去的苏丹红，哪是色素啊，结果搞得正常的色素也被人害怕。过氧化苯甲酰也是，大家一想就想到吊白块、三聚氰胺那儿去了。作为行业领军企业--郑州海韦力食品公司董事长郭士军颇有微辞：禁与不禁，不仅应该多听听百姓的声音，也要听听职能部门、行业、企业的声音，这样下结论才科学公正。不能说停了就停了，也不能说还可以用就可以用的，这样的话对公众是一种欺骗。等研究明白了，一切都搞清楚了，职能部门再下什么样的结论，作为企业一定会负责任的支持职能部门的决定，更会尊重消费者。

　　对于主张禁用过氧化苯甲酰的人认为，过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，对面粉质量无实质提高。有人甚至认为，长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。

　　"这完全是误解。"郭士军说，过氧化苯甲酰是面粉专用添加剂，在面粉中的主要作用是加快面粉的熟化，漂白面粉仅仅是其次要功能，单从毒性方面评价，过氧化苯甲酰的毒性比食盐还低将近一倍，有充分的科学依据证明面粉增白剂是一种十分安全的食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟，新磨的面粉黏性大，缺乏弹性和韧性，做出的面点会出现皮色暗、容易塌陷收缩还有组织不均匀的现象，但这些现象在面粉储藏一段时间就会改善，也就是后熟。没有经过后熟蒸出的馒头是发粘，口感很不好。不加过氧化苯甲酰的面粉后熟时间需要20到30天，添加之后，面粉2天就可以完成后熟，这才是过氧化苯甲酰的真正作用……。

　　郭士军的上述观点与食品安全专家，中国工程院院士陈君石观点如出一辙，他说："如果说面粉使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据证明。"陈君石曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，他曾明确表示，不赞同禁用过氧化苯甲酰。

　　在刚刚结束征求意见的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，过氧化苯甲酰被定位为面粉"处理剂、漂白剂"，最大使用量是每公斤0.06克。有关专家表示，这一用量与过去的标准相比，没有发生改变。"我国对食品添加剂的限量制定标准非常谨慎。在这一标准下使用，不会引起安全问题。"陈君石强调，"过氧化苯甲酰其实属于面粉处理剂。比如烘焙面包，能使烘焙效果更好。"

　　看来在禁用与不禁用的问题上如果建立在学术层面，我相信，这一定很好办，双方坐在一起论证一下，谁对就听谁的，科学的只有一个。难就难在被市场表象所欺骗，那就很麻烦，如果让恶势力占据上风，受伤的必定是百姓和被蒙冤枉的企业。

　　据有专业人士透露，此次关于面粉增白剂的争议根本不是因为它有安全问题，而是为了商业利益。为过氧化苯甲酰禁用后有巨大的经济利益，特别是过氧化苯甲酰只要被禁用，我国面粉加工企业只有依赖加工设备来提高面粉的白度，过氧化苯甲酰对面粉的漂白作用效果使得面粉企业采用国产设备就完全可以达到国外进口面粉加工设备的效果，正是由于过氧化苯甲酰的使用使得国外进口面粉加工设备优势荡然无存。一些利益集团试图通过禁用过氧化苯甲酰来达到对中国面粉加工设备的垄断，从而获取巨大的经济利益。

　　一语是否道破天机？还需要市场来检验，但愿这不是，也不愿意相信这是禁用与不禁用的真正原因。但对于普通老百姓来说，利益不能左右科学，不希望老是听到的是某某食品又出事了，他们只需听到科学的、公正的面粉添加剂，禁不禁用没必要老是在百姓面前忽悠，成为禁与不禁的借口或成为不公平的砝码。期望一切交给真理，尽快给出科学的结果，否则，长此以往，如此折腾，百姓岂能受的了？