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林永春:从酒楼的打杂学徒工到“鲍鱼大王”

中国市场调查网  时间:09/29/2010 10:44:00   来源:食品商务网

  一个在东莞耕田的农民到香港打工赚钱,从酒楼的打杂学徒工做起,到后来学师世界名厨杨贯一成为享誉香港和内地的名厨,还连续开了几间高档饭店成了老板,“鲍鱼大王”林永春香港创业的励志故事激励了许多人。而他“事事认真、天天创新”的做事理念,更值得许多来深圳创业的市民学习。近日,林永春来到深圳创业,在南山前海路与学府路交界的富邦酒店开了一间富东酒家。林永春的成功到底有何秘诀呢?近日,本报记者专程采访了他。

  秘诀一

  “事事认真、天天创新”

  据介绍,林永春出生于东莞,以耕田为生,上世纪80年代他只身往香港谋生,在朋友介绍下到酒楼工作,刚开始只是个学徒工。1984年,他靠自己省吃俭用的打工积蓄3万元,开始转投肉类和蔬菜批发生意,期间辗转认识到富临老板——国际名厨杨贯一。“我从1984年到1993年,有9年时间一直是早上四五点起床搞批发,晚上6点再到杨贯一师傅那里做学徒,一直干活到晚上10时多。”也许是林师傅的勤奋好学和做事认真讲求创新的态度打动了杨贯一,后来他成为杨贯一少数入室弟子之一,他也在严师的指导下成为“高徒”。

  1994年,他自立门面,在北角开设了属于自己的第一间酒楼。1997年,在杨贯一提携下,他开始打“阿一徒弟”招牌,以炒桂花翅、阿林鲍鱼、阿林炒饭等珍味佳肴旋即在港打响知名度,他的饭店也成为香港美食界享誉盛名的富豪饭堂之一。饭店的成功推出与他“事事认真、天天创新”的理念分不开。他还勤奋好学,除了2002年夺得法国美食会所颁发的厨师金奖外,在2003至2004年间,林师傅还修毕了香港酒店酒楼管理课程,后来更获得多项国际证书。

  秘诀二

  “抓住机遇成就某事”

  曾有日本老婆婆千里迢迢来香港吃鲍鱼,并与他结下“师徒缘分”。这3个日本婆婆分别55岁、68岁、75岁,她们一生都在日本的岩手县以捉鲍鱼和晒鲍鱼为生。对于她们来说,鲍鱼是最熟悉不过的物品,其烹制的方法也特别简单,许多当地人都觉得鲍鱼不好吃。而她们听说用中国方法煮出的鲍鱼“特别美味”,于是选中了香港,结伴特意去吃当时最出名的杨贯一烹制的“阿一鲍鱼”。

  2003年10月,日本婆婆从岩手县出发来到香港,恰巧杨贯一不在,她们在遗憾之余找到了林永春。林永春便为3个婆婆现场烹制了一回鲍鱼。尝过鲍鱼的美味后,3个婆婆立即扑地跪拜,喊林永春“师父,教教我们!”。日本婆婆的壮举是林师傅这辈子最骄傲的经历,他把功夫毫不保留地传给了她们,他觉得这是一种荣誉,更是一种中日文化的交流。

  而日本婆婆对此恩情也是难忘,多次和当地的电视台邀请他和师傅杨贯一前去参观他们的鲍鱼基地。林师傅后来从香港飞到东京,从东京坐3小时的地铁,再转3小时的火车,又搭2小时的子弹头火车(时速250公里),到盛冈市住一晚,第二天早上又坐小车行走4个小时的山路,才到了那3个日本婆婆所在的岩手县渔村。有了这个颠簸的路程,他才知道3个婆婆当时是怀着什么样的心情去到香港吃鲍鱼的。

  “抓住机遇成就某事”也是林永春的成功秘诀之一。也是因这种缘分,他学会了辨别野生鲍和养殖鲍,也学会制作干鲍,并且在后来顺利地代理了日本松岛鲍鱼。

  教你一招:用最简单的方法烹制鲍鱼

  鲍鱼全身都是宝,它的肉营养价值很高,除了滋阴养颜、保肝明目,还富含良性的胆固醇,用于降血脂更为有效,中医用它的壳与石碣明煲药,可以治疗眼疾。林师傅就用最简单的方法烹制鲍鱼。因他拿的鲍鱼都是上乘品质,出锅的味道就更纯正鲜美,加上特制的“原汁原味制作”,业内都称他的鲍鱼是“糖心美人鲍”。

  记者看到,林师傅煮鲍鱼全部用砂煲,用排骨、老鸡和发胶仔(金华火腿调味)一起煲15个小时,大火煲2小时,再用菊花火煲12~13小时,每隔1小时还要拿勺子去转转汤,看到太浓即加清汤,收锅后鲍鱼已变成实至名归的“糖心鲍”了,它的“美人触角”也还清晰可辨。