土豆+“莲蓉精”=莲蓉馅？

本报昨日的报道。
 

几年前有媒体报道过广州月饼馅料偷梁换柱。

　　深圳晚报记者 易红梅／文 邵东升／图

　　尽管在放假期间，但本报昨日报道的《月饼＝暴利？》仍引起不少读者的强烈反响。昨天，有一名从事月饼生产销售多年的业内人士向本报记者报料称，现在有一些月饼生产厂家为了降低成本，往馅料中添加价格低廉的“莲蓉精”以替代纯莲蓉，如果所吃月饼馅料发硬，此馅料便可能添加了“莲蓉精”。他说，如果正规厂家或酒店的月饼利润为60％左右，那么添加“莲蓉精”制成的莲蓉月饼利润可达100％～200％。

　　接到报料之后，记者进行了多方调查，在福田农批和东门批发市场，大部分铺头老板都表示没有听说过此玩意，只有一两个老板说“见过，但市场上没得卖，多为厂家直接交易。”通过网络搜索，记者最终觅到“莲蓉精”，一生产厂家的销售人员解释，“莲蓉精”实为莲蓉香精，为化学合成。深圳大学成教学院负责人王庆国是化学系毕业，他向记者表示，莲蓉香精是一种香料，并不含莲蓉成分，该产品分食品级和非食品级两种，是否对人体有害就看厂家所运用品种以及剂量是否过量。

　　此前媒体曝光过瘦肉精喂猪肉、香精造香米的新闻，对于厂家加“莲蓉精”制成莲蓉月饼的事情您之前有所耳闻吗？如果您是首次听说，对此作何感想？刚刚过去的中秋节，您所品尝的月饼是否有发硬的情形？请您拨打本报报料热线83929999向我们讲述，或发送邮件至ｗａｎｂａｏ7777＠126．ｃｏｍ。

　　报料

　　土豆＋“莲蓉精”

　　制成莲蓉月饼

　　“在前几年，月饼生产销售确实非常暴利，但这两年随着鸡蛋、面粉等原材料的价格上涨，月饼的利润空间越来越小，这便导致有些月饼生产商为了节省成本而弄虚作假。我就知道一些厂家将马铃薯、面粉掺杂在一起，再用‘莲蓉精’来调和做假莲蓉馅料的。”昨天上午，曾在深圳某知名酒店当负责人现在已经退休的一位男士这样向记者报料。

　　他说，去年莲子是2万多元一吨，今年的莲子价格是4万多元一吨，足足上涨了一倍多。于是，就有一些月饼生产商用价格便宜得多的芸豆或番薯、马铃薯等代替莲子，再添加上“莲蓉精”和色素制作成“纯莲蓉馅”。一般来说，添加“莲蓉精”制成的月饼馅料容易发硬，口感上都不如用纯莲蓉所制成的馅料。

　　目前，深圳市场上不少月饼生产厂家都是外购馅料，只有少数几家月饼生产企业是自产馅料。由此，蛋黄莲蓉月饼中的莲蓉馅有无添加莲蓉精还得看月饼生产企业的“良心”。他进一步解释说，如果月饼生产企业注重自己的口碑，想树立自己的月饼品牌，就有可能采用纯莲蓉，如果月饼企业只想短期内获取最大的利润，或者是一些无牌无证的小作坊，那么其生产的蛋黄莲蓉月饼可能会添加“莲蓉精”。如果说按标准生产莲蓉月饼的企业利润为40％～60％，添加“莲蓉精”用马铃薯等配料做成的莲蓉月饼利润则可高达100％～200％。

　　调查

　　厂家直接交易？

　　那么，“莲蓉精”究竟是什么样的呢？该报料人表示自己并没有见过，只是听人说是一种化学合成剂。而记者在网上输入“莲蓉精”搜索，也找不到相关链接。

　　为了解市场上是否有此产品销售，昨天中午和下午，记者先后前往福田农批市场、东门进行实地调查。在福田农批市场，记者挨个询问了从事餐料批发销售的商户，被问及的商户都说没有听说过“莲蓉精”，更别说有得卖。在福田农批从事餐料批发上十年的何先生甚至反问记者：“莲蓉精？是什么做的？”一楼靠北侧的一家商户老板向记者“支招”：“去东门批发市场找找吧，那里货比较全。”

　　下午3时30分，记者在湖贝路北侧紧挨东门布匹市场的餐料批发市场上挨个走访，所问及的商铺都纷纷摇头表示没有听说过“莲蓉精”。最后在一家挨着农产品批发市场的商铺里，老板娘陈女士向记者表示，以前在宝安区一家专门生产香精的工厂里见过“莲蓉精”的包装桶。她说：“这种东西，肯定是生产‘莲蓉精’的厂家直接卖给生产月饼馅料的厂家。普通老百姓不是做这行的，谁又知道‘莲蓉精’？”

　　采访中，记者发现从普通市民到行业专家，大部分人都表示头一回听说“莲蓉精”。

　　更名

　　“莲蓉精”实为莲蓉香精

　　经多方努力，记者在傍晚时分联系上宝安区西乡街道一“莲蓉精”生产厂家的销售人员苏先生。他解释，“莲蓉精”实为莲蓉香精，一般月饼馅料中都得加香精，除了用于莲蓉馅料，莲蓉香精还可用于制作麻薯。他们工厂的莲蓉香精售价为98元／公斤，平均1吨馅料中添加2公斤左右的莲蓉香精。

　　苏先生说：“用土豆、番薯等假莲蓉馅做的月饼，一般的人很难辨认出来，如果多加香精，其莲子味甚至比真正的莲子更加香浓。”至于销售渠道，他表示，因为深圳本土很少有馅料生产厂家，他们的产品主要销往周边城市和国内其他城市。近至东莞、远至河南都有他们的客户。

　　记者以业务员的身份询问联系珠海一家馅料生产厂家是否需要采购莲蓉香精，该工厂的一名值班人员说：“前段时间做月饼馅料还有存货”为由予以拒绝。当问及他们的馅料有没有卖到深圳，他说，珠三角各个城市都有客户。

　　记者输入“莲蓉香精”百度之后，弹出的网页有二三十页之多。一家在广州的莲蓉香精生产厂家的业务员向记者表示，工厂的莲蓉香精近期已经卖断货。至于理由，“中秋节刚过，全用来做月饼了。”

　　说法

　　有毒没毒看剂量

　　深圳大学成教学院负责人王庆国学的是化学专业，他说，莲蓉香精只是一种香料，并不是莲蓉的成分，莲蓉香精分食品级和非食品级两种，如果馅料生产厂家用食品级的就没关系，但是否对人体有害还得看剂量。当然，从口感上来说，莲蓉香精做成的莲蓉月饼不如纯莲蓉月饼。

　　王庆国表示，这就好比紫砂褒不是用紫砂制成一样，用莲蓉香精做成的蛋黄莲蓉月饼只能是“山寨”版的。 深圳晚报