“天然食品添加剂”优于“人工合成食品添加剂”吗？

　　■仲伟鉴

　　随着人们对食品的要求越来越高,食品的花样翻新越来越快，生产工艺也日渐繁琐，以满足人们对风味、色泽和口感的要求。同时，食品生产企业的加工工艺也在这个过程中得到进一步的合理改善，产量、保质期大为增加和延长。这一切，都离不开被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂。

　　近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，让老百姓对食品添加剂产生了恐慌，进而以为食品安全事件都由食品添加剂引起——食品添加剂都是人工合成的——人工合成的食品添加剂都有害，部分厂家也趁机标榜自己的加工产品“纯天然”、“绝不含任何添加剂”，以误导和欺骗消费者。

　　但食品添加剂本身真的有那么多问题吗？

　　食品添加剂的使用历史

　　我国对食品添加剂的使用有着悠久的历史。早在远古时期就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载，大家熟悉的用盐卤、石膏凝固豆浆的方法，在北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有记载。改革开放后，我国食品添加剂工业得以迅猛发展，食品添加剂已经渗透到粮油、肉类、果蔬等各个加工领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个部门，同时也是烹饪行业所必备的配料。

　　为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷？

　　导致这一现象的主要原因有两方面：

　　食品中加入非法添加剂

　　●把严禁在食品中使用的化工原料当食品添加剂使用：典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。

　　●食品级的添加剂用工业级的添加剂代替：如面制品中使用的碳酸氢钠，曾有某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人发生铅中毒。

　　这些事件使消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。

　　违规使用食品添加剂

　　违规使用食品添加剂有可能出现在食品生产的各个环节之中。归纳起来，主要有以下三种情况：

　　□超范围使用：指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖等之用，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，使馒头中维生素B2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留。

　　□超限量使用：指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用。

　　□食品添加剂本身质量不合格：指食品添加剂不符合其应有的质量要求。主要体现在产品纯度上，有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等重金属，影响产品质量，从而危害消费者的身体健康。

　　我们能否不用食品添加剂？

　　“不能！但我们完全可以和食品添加剂‘和平共处’。”原因有两方面：

　　首先，离开食品添加剂将无法满足人们对食品的需求。具体来讲，食品添加剂在食品工业中主要起到以下作用：

　　◆保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。而由于赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包的出现；

　　◆作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替；