秋冬羊肉美食菜谱和食用羊肉的禁忌

　　羊肉炖胡萝卜

　　原料：羊肉、胡萝卜各适量。

　　调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。

　　做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；

　　2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；

　　3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。

　　4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；

　　5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。

　　功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。

　　枸杞老姜炖羊肉

　　主料：羊肉适量。

　　配料：老姜、枸杞各适量。

　　配料：盐、醋、料酒、油各适量。

　　做法：1、羊肉洗净切块， 老姜不去皮刷净后，拍裂；

　　2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；

　　3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；

　　4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；

　　5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；

　　6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。

　　功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。

　　栗子炖羊肉

　　主料：羊肉、栗子各适量。

　　配料：枸杞一小把，调味品适量。

　　做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；

　　2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；

　　3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，

　　4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。

　　功效：补肾温阳，养胃健脾。

　　【烹饪小妙招】

　　爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。

　　食用羊肉的禁忌

　　吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。

　　食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。

　　吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。

　　羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。

　　肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。

　　发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。

　　烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。

　　孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。