全球掀起降盐热潮 酵母抽提物成调味新宠

　　荆楚网消息（通讯员易晶莹）据统计，全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠（盐）离子摄入则是导致高血压的重要诱因，降低食品中的纳含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。

　　全球降盐成大势所趋

　　英国卫生部科学家发现，每天盐摄入量降到6克以下，可以使罹患高血压的几率降低17％。为此，英国卫生部和食品标准局联手推行"降盐运动"。 根据英国食品标准局 （Food Standards Agency， FSA）2005年的调查，32%的消费者明确表示将努力降低食盐的摄入量。

　　降盐（钠）在欧洲食品业界已经成为共识。2004年2月，英国卫生部与65个主要食品业组织取得联系，要求它们降低产品中盐的含量。联合利华宣布最新降盐战略一部分为营养促进计划，简称NEP，该计划定期评估产品类别的营养组成。公司声称该计划将在其全球22，000个产品上降低盐分含量，从他们的食品中去除9，100吨食盐。万字酱油标签直接注明降盐43%。中国也在积极响应降盐的行动！

　　低盐下的美味体验

　　有人提出疑问，食品中盐分降低会导致"淡而无味"，鲜味和口感都会急剧下降，这该怎么办？

　　如今，这一问题已经得到解决。在国际上，各大食品生产厂家倾向于添加一种称之为YE的物质。研究发现，YE能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐（氯化钠）的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加YE后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。

　　据悉，YE是国际流行的一种食品调味品原料，在我国被译为"酵母抽提物"或"酵母味素"，为了便于记忆，目前人们根据国际通用用法，将其缩写为"YE"。

　　YE是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。 酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。国外生产YE已有七十余年的历史，其应用非常广泛，市场非常成熟。在食品应用上，欧洲通常将YE作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。

　　随着全球降盐趋势的蔓延，由于YE具有很好的增鲜功能，其在巨大的市场需求中凸显出良好发展态势。专家表示，YE必将成为食品行业中最具发展前景的新型调味料。