超市自制食品质量难以自治(图)

　　不少超市自制食品存在着保质期不明、卫生不合格等安全隐患

　　美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……如今，超市内依靠手工制作或现场加工的自制熟食和菜肴几乎能满足家庭烹饪的多种所需，但方便的同时却难让人省心。

　　据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市食品安全调查报告》显示，在全国32家大型连锁超市中，41%的超市其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生不合格等安全隐患。这其中既有超市自身存在的问题，也有市场监管方面需要完善的地方。

　　■自制食品食用安全隐患多

　　自制食品因其新鲜美味、按需现做、即食方便等特点，而广受消费者青睐。但超市自制熟食卫生与质量并不令人乐观，其制作、售卖过程中，明显存在着卫生质量隐患。

　　“当天生产”无从考证。用包装日期取代生产日期蒙蔽消费者，是许多超市在自制食品售卖过程中惯用的“障眼法”。消费者购买自制食品后，售货人员都会在称量后，用自动打码机打印一张不干胶纸标，日期标明为当天，但那些放在柜台里的食物究竟是哪天生产的就不得而知了。

　　常在超市购买自制食品的市民王女士对此很担心，她每次询问超市售货员自制食品什么时候生产的，答复都是“当天的”，多数时候她下班已经很晚了，到超市采购时，发现自制熟食还有很多。“会不会过期了还在卖呢？”不少消费者都有这样的疑问。

　　配料标识严重“缩水”。在省城某超市糕点区，笔者随手拿起一包自制食品，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更是无从知晓。据相关执法人员介绍，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，超市自制食品的“缩水”标识不符合规定。

　　保质期限各自为“政”。超市自制食品往往不标注保质期，且不同超市保质期限也不同。如同样是豆腐，一家超市规定的保质期是5小时，而另一家超市则规定为一天。笔者就此询问售货人员时，得到的答案是“由于制作工艺和保存设备不一样，每家超市要求的保质期都不同”。

　　卫生要求形同虚设。调查显示，大多数超市要求自制食品经营者实行封闭式销售管理，还专门配备有防尘罩、口罩、手套、帽子等卫生防疫设施，但执行过程却不尽如人意。在一家超市现切现卖的熟食柜台前，售货人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的人员多数没有戴手套；用铺盖豆腐的纱布擦完桌子继续铺盖在豆腐上。一些自制食品没有任何隔挡地摆在开放空间，任凭顾客密切接触，有的顾客不时将鼻子凑近闻一闻。观之，别有一番滋味在心头。

　　凉拌菜售卖超过时限。赵女士经常到住家附近的一家超市购买凉拌菜，有几次发现不太新鲜，她怀疑超市卖的不是当天的凉拌菜。凉拌菜多是消费者自己挑选，有的顾客用完了夹子随手扔在了凉拌菜上，其他顾客拿起来再用，不知不觉中凉拌菜变成了“乱拌菜”。

　　商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求，制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，但大部分超市销售的凉菜多数超过了这个时限。

　　■多元经营留下管理漏洞

　　调查发现，很多超市租赁柜台都有独立的营业执照，但同样的租赁柜台，自制食品却没有相应的营业执照和卫生许可证，反映出自制食品在监管环节上存在着需要改进之处。如经营的熟食是进场经营商的特定卤货，但除此产品外还存在不在经营范围的凉菜，产品的质量自然难保证。据了解，产生这一现象的主要原因是各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场加工，这种经营方式无疑会留下管理漏洞。

　　一般食品从生产到进入消费者口中，要经过生产和流通两个环节，而超市自制食品把这两个环节合二为一后，容易形成管理上的“真空”。一些租赁柜台规模小而分散，缺乏统一性，个别承包者难免见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。

　　有关人士指出，为防止出现管理“真空”，超市、联合经营的厂家、承租的个人以及监督部门都必须承担相应的责任，共同维护食品质量和安全。超市作为第一责任人，首先要建立健全各种食品安全与卫生管理制度，严格把好租户入店关，提高经营门槛；对食品制作人员要进行统一培训、管理，以提高他们的食品安全意识和制作水平，同时更要加强现场监管。而厂家和承租的个人作为第二责任人，应承担自己提供的半成品、成品以及原材料的卫生安全责任。要认真落实进货验收制度，把好进货关；在生产加工过程中，严格执行食品卫生与质量安全方面的法律法规，并按照有关标准进行生产加工。监管部门则应加大监督检查力度，严肃处理违规事件，切实保障食品消费安全。

　　■制定和完善全程监管的相关标准

　　据悉，目前针对超市自制食品有卫生部的《散装食品卫生管理规范》和商务部的《超市食品安全操作规范》两个规范，但它们都属于行业管理，而不是行政管理。对于质量问题，质量检测的前提是要有一个标准。散装食品在生产中有标准，而自制食品和散装食品的一个显著区别就是没有标准，因此无法检测。行业没有标准，企业也没有标准，要真正实现全程监管，需要尽快制定和完善相关标准。

　　近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围，监管上一直存在漏洞。而在采访中，有关超市的负责人告诉笔者，超市卫生状况不能一概而论，有好有坏。目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准，希望统一的行业规范能够尽早出台。

　　■选购超市自制食品有讲究

　　面对琳琅满目的超市自制食品，消费者在选购时应注意哪些事项呢？

　　一般大型超市经营的自制食品，加工与销售完全分离，有四面密闭的独立售卖柜，并有专人售卖；同时有防尘、防蝇设施，使用消毒器具，应该成为消费首选。

　　注意选择标签标注齐全规范，生产日期、保质期真实完整的产品；同时要观察包装是否破损。对标签不完整、包装破损的尽量不要购买。购买熟食以新鲜、刚出锅的产品为好，同时要严格按照要求贮存；食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病；卤货容易存在亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。

　　消费者要尽量少买少吃凉拌菜；对色彩艳丽、味道奇特的凉拌菜最好不要购买；对买回家的凉拌菜最好再增加一些醋、蒜等调味品，能在一定程度上起到杀菌作用。

　　作为消费者，既要遵守社会公德，维护公共卫生，鄙弃一切不良习惯，做到文明购物；又要增强自我保护意识，提高辨真识假能力，做到合理选购食品，科学消费食品。不要购买裸露摆卖的熟食；在购买食品时，不要随意触摸；对于购买的散装食品，应要求营业人员称量，切勿直接动手。另外，要警惕超市的打折促销活动。一些超市针对马上过期的食品往往打折促销，此类食品安全指数不高，消费者切勿贪图便宜而大量购买。