小龙虾学名叫克氏原鳌虾,小龙虾原产于美国南部路易斯安那州,腐食性动物,属于外来物种。据专家介绍,这种虾适应性和抗病能力都很强。能在水质发黑发愁的阴沟、水塘中生活。
龚世圆,华中农业大学博士生导师、教授,我国小龙虾养殖权威专家。
记者:它生存在污水里面,会不会体内带了这种毒素,然后让人吃了,然后引起中毒?
这个肯定是应该是有的。那么这个的话,就是说,你看吃的量的大小。吃的部位,假如说你鳃也吃了,内脏也吃了,肌肉也吃了,这个里面的话,就是说,感染的程度可能要大一些。
尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害,但并不意味着它不会感染和携带病毒,像同为外来生物的福寿螺,在它的老家南美洲并没有发现携带广州管圆线虫,而传入中国生长数年后,竟然发展成为了广州管圆线虫的中间宿主,成为了传播广州管圆线虫病的主要载体之一。
专家介绍:小龙虾是杂食性的动物,而野生的小龙虾主要以是以腐败物为食物,这些腐败物本身就是有毒物质,经过小龙虾的代谢后,主要合成物质偏向什么性质,现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道,龙虾身体会带有各种外源性毒性物质,这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响,目前也不得而知。在小龙虾消费的旺季,不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。
如果长期生活在环境恶劣的,假如说这个工业污染的,有重金属离子,假如说有兽用的聚醚酯类的抗生素,在这个水体里面,它肯定身体肌肉肯定会附吸毒素。
聚醚酯类的抗生素,主要用于鸡球虫病的防治,有严格使用限量要求。在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾的养殖大省,养殖小龙虾的水域里面是否有农药、兽药甚至是化工原料的残留,更是一个未知数,而这些未知因素,是否也有可能导致某种生物毒素积存在小龙虾身上呢?
不仅在养殖环节存在诸多疑问,记者还发现,在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。
在北京、长沙、南京等地的一些餐馆,小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在这家店铺的后厨,记者记录了工人洗虾的全过程。
饭店工人
工人:要刷!要刷!用刷子刷!
记者:我看他也没刷,就是这样搞了两下子。
工人:那是刷完了的。
记者:哦。
这边两个工人在去除虾壳,另外一个工人则将他们剥好的虾拿过去开始清洗,只见他将水盆放满水以后,就将一个沥水的工具使劲在水里搅和,整个洗虾过程不到一分钟,虾就被捞了出来,随后倒进油锅炸。从始至终,记者都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。记者注意到:这些洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢,和没洗过的虾相比没有明显变化。而在记者前面所做的试验中,洗干净的虾是这样的。
由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方,虾不洗干净,很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。除了清洗环节不卫生,记者在调查中还发现,一些餐馆、大排挡在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的东西。在一家龙虾十三香调料的专卖店,老板就给我们透露了业内的一些秘密。
龙虾调料专卖店 负责人
这个是我研究过的这个配方,就是十三种,不像他们的30多种。
记者:30多种不更好吗?
那不一样的,30多种它有的药材跟药材相冲,那是不一样的。它中药跟中药有的中药相克,那就不可以吃了。
调查中,北京的一些餐饮店老板也透露,有的餐馆在烹饪小龙虾过程中为了增加汤汁的鲜味和香味,随意添加人工合成香精,这些成分不详的化工合成添加剂,长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。
饭店厨师
虾子当中放点化学调料,化学的东西
记者:做这个小龙虾的时候。
嗯。
记者:放什么东西了?
放了一滴香
记者:什么香?
一滴香
记者:一滴香是什么东西?
化学的物质,就是一个增香剂。
记者:就是做这个小龙虾全放这个?
嗯。
一滴香是目前一些餐馆普遍使用的一种增香剂。餐饮加工环节的不卫生,不规范,进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。目前,卫生部已介入事件调查,并表示将尽快公布检测结果,查明原因。针对目前养殖和餐饮环节存在的诸多疑问和隐患,专家指出,一方面,相关部门应加大对整个小龙虾产业链的监管力度,另一方面,专家也特别提醒消费者,在吃小龙虾时需要格外小心。
南京市食品药品监督管理局食品处处长 陈滨
买回家之后,能够尽量浸泡一下,能够把虾头泡到水里头去,让虾子把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面,让虾子进行浸泡,然后吐脏。在烹调过程中,一定要烧熟、煮透,时间标准掌握在水烧开以后,再煮半个小时以上。最后在吃的时候,不要吃头,因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方,吃的时候尽量把头摘掉。
这次小龙虾风波让我们知道了一种名为肌肉溶解症的疾病,让我们知道了洗虾粉这样一种东西,也让我们开始关注小龙虾的卫生安全状况,许多消费者都在感叹自己的化学和医学卫生知识的普及,竟然是在一次次的食品安全事件中完成的。我们栏目的记者在调查过程中发现,小龙虾的清晰、烹制过程是否存在隐患,这些消费者亟待了解的问题我们却无法找到明确的答案,面对小龙虾从养殖到餐桌整个链条上的一连串问号,消费者关心的是小龙虾还能吃吗?我们将继续关注。
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