专家推断小龙虾引发中毒元凶为未知生物毒素

　　CCTV新闻《每周质量报告》2010年9月5日播出节目：《小龙虾疑云》，以下为节目实录：

　　8月下旬，南京多名食客疑似食用小龙虾患横纹肌溶解症，一度火爆石城的小龙虾量价齐跌，市民也是闻虾色变。小龙虾还能不能吃？究竟是虾出了问题还是洗虾粉的问题或又有什么别的原因？

　　【主持人】小龙虾，这种十年来一直倍受人们欢迎的美味食物，在今年夏天被推到了舆论关注的风口浪尖。8月底有媒体报道，南京市十几位患者接连被医院诊断为肌肉溶解症，而这些患者在患病前都有食用下龙虾的经历，此后，湖南、浙江等地也出现了消费者食用小龙虾之后出现肌肉溶解症的报道，一时间小龙虾这种餐桌上的美味，竟然成了危险疾病的代名词。那么，下龙虾究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁祸首？使用小龙虾到底安不安全呢？带着这些公众关心的问题，我们栏目的记者展开了深入的调查。

　　这里是江苏省人民医院的肾科病房，从8月20号开始这里陆续接诊了一些，由于肌肉酸痛前来就诊的病人。据了解，南京市的其他医院也陆续接诊了相关的病人。这些病人在就诊之前都有一个共同的特点，那就是吃过小龙虾。

　　吴先生8月22号和朋友聚会时吃了不少小龙虾，没想到当晚回家后就觉得不舒服。

　　患者 吴先生

　　背部、颈部、腰部，还有包括呼吸，呼吸也伴随着这种阵痛，无法独立的站立，或者行走。

　　被送到医院之后，化验结果显示，吴先生血液里肌红蛋白和肌酸激酶的数值超出正常值十多倍。

　　根据吴先生的检查结果和临床表现，医生诊断为横纹肌溶解症。横纹肌溶解症主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成肌肉损伤所引起的。其临床表现为肌痛、肿胀、无力、棕色尿等症状。很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。

　　得知自己患病是由于吃小龙虾造成的，吴先生觉得很奇怪，因为当天他是和另外十个朋友一块吃的小龙虾，只有其中五个人出现了症状。

　　后来我问过我的朋友，他们基本上就是说，没有发病的这些人，就是虾子头都没吃，而我吃得特别干净。

　　相关部门随后进行的流行病学、病毒学的分析显示：在南京发现的19个病例，这些患者虽然都食用过小龙虾，但他们食用的地点和小龙虾的来源各不相同，基本排除了群发性食物中毒的可能。

　　与此同时，中国疾病预防控制中心的专家也紧急赶赴南京，抽取了患者的血液样本和小龙虾样本带回北京进行分析研究。

　　就在南京19名患者被怀疑食用小龙虾导致横纹肌溶解症后，在湖南岳阳和益阳，湖北武汉、浙江宁波等地也先后发现相同病例，致病的元凶同样指向了小龙虾。

　　小龙虾可能导致横纹肌溶解症的消息一石激起千层浪，一些媒体报道指出，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是一种用来清洗小龙虾净的“洗虾粉”。这种猜测并非空穴来风，南京当地媒体在今年5月就曾报道南京农贸市场出现洗虾粉，上海市去年曾组织过针对“洗虾粉”的专项整治。

　　检测发现“洗虾粉”的主要成分是柠檬酸和焦亚硫酸钠，二者虽然都是食品添加剂，但焦亚硫酸钠成分中约有30%的二氧化硫，如果过量使用，会导致食品中二氧化硫严重超标，严重时会毒害肝脏、肾脏，引起急性中毒。此外，二氧化硫还是一种致癌物质。而今年在南京农贸市场发现的“洗虾粉”则是纯度很高的草酸。工业上主要用做还原剂和漂白剂，用于金属和大理石的清洗和纺织品的漂白等。其对人体的最大危害是诱发泌尿系统结石。据了解，商贩或餐馆洗小龙虾用草酸，主要是因为小龙虾生活在稻田和淡水中，被捕捞时常带有较多的淤泥，很难清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使卖相更好。

　　为了验证媒体的报道，记者随做了一个试验：把草酸倒进装有活小龙虾的塑料盆里，在充分溶解后，盆里的水已经变得浑浊，翻开虾背记者发现，用草酸泡过的虾颜色明显鲜亮，腹部也变得非常干净，与没洗的虾有明显区别。通过实验可以看出，草酸确实能迅速将小龙虾洗干净。然而，相关专家认为，造成此次患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的“洗虾粉”

　　吴建中，中华急诊医学会中毒学组委员，南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长。

　　目前我们对于现在所知道的这几个物质来说。它可能引起我们消化系统的炎性反应。比如说，吃了以后肚子疼了、吐了、泻了等等这种情况，这是消化系统症状。但是它们单独本身，倒没有发现有明确的指向，它能够引起横纹肌溶解。

　　虽然目前知道的草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠这几种洗虾粉的主要成分，不会导致横纹肌溶解症。但专家指出，不排除洗虾粉里还有其他未知的成分。专家综合分析认为，导致小龙虾食用者患病的元凶，有五个明显的特征。

　　第一条，它肯定是毒性比较强的。我们假设，这个龙虾里面，含有某种危害我们的因素存在。那它毕竟是少数，含的量应该是微小的。那么，如此微小的量进入我们身体里面，能够如此敏感的引起我们横纹肌溶解，这说明它的毒性应该是强大的。第二，它应该是水溶性比较差的。吃龙虾的发病的这些人群，大部分都是自己买回来，经过清洗才烹饪的。尽管我们做了这样的清洗，它仍然存在，仍然危害我们，所以我们由此推测，它可能水溶性是低的。第三个，很有可能，它是耐热的。它要把那些作料入味，那么它最起码，100度的温度它是达到了，但是这种可能存在的因素仍然在危害我们，说明它是耐热的。第四点，它的这个靶向性很强，很多毒物到身体里面，它首先一个共有症状，就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等等这些情况。而它在我们收治的这么多病人里面，普遍的像这种消化的症状都不明显。它是直奔横纹肌。第五条，小龙虾对这种可能存在的这种毒害因素是有免疫力的。

　　由此专家推断，符合以上这五大特征的致病元凶，很有可能是一种未知的生物毒素。

　　这种物质可能比如说，是某种生物毒素。也可能是其它的外源性的化学物质，与它这个身体里面，通过它的饮食，或者被它附寄在身体里面。我举个例子，在东南沿海这块，很多人都吃这种珊瑚鱼，像什么斑啊，虎头斑啊，这些都很好看的，而且肉都是很厚的。它这个里面就含有一个叫做血卡毒素。不是每个种类的鱼都有，但是呢，就同一个种类的鱼，也不是每一条鱼都有，那么它就是通过，从各种各样的渠道，把这种毒素吸附到它的身上，最后使我们饮食者遭殃。