添加剂“一滴香”遭健康质疑 滴一滴菜香扑鼻(图)

　工商执法人员抽检“一滴香”产品

　　
　　荆楚网消息 (楚天都市报) (首席经济记者张乐克 记者郭姗姗 施鹏 夏宇 陈媛)仿佛就在一夜间，“一滴香”这个名字不胫而走。近段时间，江苏、广东、山东、河北、四川等地的媒体集中报道了这种食品添加剂的“神奇”之处，“滴上一滴香，一锅清水变‘鸡汤’”。这种广泛应用于大小餐馆的添加剂，再次引发了人们对食品安全的担忧。

　　本报记者调查发现，“一滴香”在武汉也早已遍地开花。那么，所谓的“一滴香”到底是何物？对人体有无危害？国家对此有无监管细则？昨日，本报记者兵分多路，一一寻找上述问题的答案。

　　厨师揭秘——

　　以前靠手艺，现在靠调料

　　网络上关于“一滴香”的讨论已沸沸扬扬，据称只需滴一滴，饭菜即使不放肉，依旧会香味扑鼻。这一说法得到了本地一餐饮从业者的证实。昨日，一位在汉口某酒店从业多年的厨师向记者透露，使用“一滴香”等添加剂，已是行业内公开的秘密。“这个放到菜里，就会很香，而且吃了还想吃。”该厨师说，刚开始进厨房时，自己并不知道这个大瓶子里装的是什么，瓶身上的说明已经被撕掉了。大师傅用了，徒弟也跟着用，早已是厨房里的公用产品。“以前做菜靠手艺，现在做菜靠调料”，该厨师透露说，使用添加剂，有时会成为他们谈工资的砝码。每次餐馆招聘厨师，很多厨师会自带一些不知名粉末，说是“自配秘方”等等，现场就用这些调料做菜给老板尝。“有自己所谓的秘方，让老板觉得他很有实力，工资自然就谈得高。”

　　对这些做法，不少厨师都只能默默接受。“站在老板的立场，他只想生意好，多赚钱，菜好吃是关键，”该厨师说，很多厨师一开始不愿意用这些调料，但其他人都用，自己做的菜不好吃，压力就大了，就得自己去市场上搜罗更猛的“秘籍”。

　　普通民众有没有办法鉴别菜里添加了一滴香？该厨师说，基本上是没办法的，“厨房里闻着味道很浓，但做到菜里，只觉得好吃，连我们自己都辨别不出来。”

　　市场踏访——

　　产品很普通，卖得也不错

　　“要想菜做得香，饭店多多少少都会添些东西。”一名长期从事酒店配料行业的销售商透露，以往酒店做煲汤的时候可能会放些“壳子”（罂粟壳），“一滴香”出现之后，用“壳子”的人就少了。该销售商对记者称，这种产品都是餐馆、卤味店来购买，普通市民根本不会使用。除了给菜“上味”，这种添加剂能降低成本。销售商举例说，比如“一滴香”用在汤料中，只要在水沸时加入，再煮几分钟就可以食用，不仅可以减少食料的使用量，而且熬制高汤中也减少了时间，省下不少天然气费。此外，加在卤味中的“一滴香”可以掩盖产品异味，给不法商家提供浑水摸鱼的机会。

　　据介绍，在武汉，此类产品销售主要集中在汉口竹叶山、民权路一带。

　　记者实地踏访，在民权路食品原辅料一条街，只见各种食用香料琳琅满目，在记者随机走访的5家店面内都能找到“一滴香”产品，卤肉、火锅、拌菜、高汤都可以加香。

　　在民权路111号风华食品原料供应部内，记者看到标称北京万味龙调味品有限公司生产的“酱卤一滴香”，打开白色塑料瓶，里面盛有黄褐色半透明的液体，一股浓郁的卤味香味扑鼻而来，久闻以后甚至有头晕的感觉。产品外包装上宣称，香味纯正、飘逸持久，增加肉感、掩盖异味……

　　这一瓶多少钱？记者询问店老板，对方喊出一口价38元不还价，并称每瓶有500克香液，每次按比例加少许，一般卤味馆子可以用半年。

　　在民权路65号食品原料商铺，一种青岛生产的“一滴香之海参羊肉汤”吸引记者注意，据介绍，其特点是超浓缩、用量小，能够增强产品原有的风味，在煮肉或者煲汤中加入，其香度相当于传统煮肉、煲汤的十倍。其标称产品原料为：高浓缩动物提取物、植物精油、进口香料等。

　　在使用说明上，该产品标注建议用量为成品的0.1%。例如，原来一锅海参羊肉汤大概需要1.2公斤羊肉、羊脊骨、水发海参等原料，现在部分原料的基础上，需要加入1.2克“一滴香”，即可以达到增强十倍香味效果。正是因为这些神奇的“功效”，多位老板向记者透露，这类产品在武汉卖得不错。

　　记者注意到，这些“一滴香”产品包装上，大都有明显的标注食品安全的蓝色QS标志。

　　工商抽检——

　　查了百余瓶，都是合格货

　　记者随后将了解到的情况向武汉市食安办进行咨询，对方表示，根据食品安全分段监管的原则，销售食品添加剂属于工商部门监管范畴。几经协调，江汉区工商分局对民权路销售门店进行突击检查。

　　工商执法人员进入正泰调味品经营部，找出一瓶“卤水一滴香”，要求商家提供所有的生产、销售许可证明文件。“卤水一滴香”生产厂家广东阳新县化工工业公司，通过传真提供了全国工业产品生产许可证、广东省卫食证，并提供今年4月2日一份检验合格报告。记者在该报告上看到，广东省阳江市质检所按照《食用香精》（QB/T1505-2007）标准，对“卤水一滴香”的重金属和含砷量进行检测，均达到标准要求。

　　在另一家红利调料店，河北省生产的“一滴香”产品同样是各种证照俱全，并提供河北省食品质量监督检验研究院今年7月出具的检测报告，根据《咸味食品香精》（QB/T2640-2004），检测过氧化值、砷含量、重金属、菌落总数和大肠菌群均达到标准要求。

　　昨日下午，工商部门在民权路6家门店内共发现120多瓶“一滴香”，经查这些产品全部为合法产品。江汉区工商部门执法人员表示，抽查的“一滴香”产品均获得进入流通领域的资格，商家销售这些产品并不违规。

　　厂家说法——

　　质量没问题，使用需按量

　　记者在此也购买了几种产品，其中一瓶“一滴香”瓶身显示由“福州正味食品配料有限公司”生产。根据产品外包装上显示的联系电话，记者致电这家企业。“我们的产品绝对没有质量问题。”该公司一名女性工作人员介绍，公司每年都会参加国家统一质检，并有正规的质检报告和生产批号，生产、销售等各环节都是符合国家规定的。根据记者提供的生产日期和规格，该公司工作人员很快查出，记者所购买的产品，是统一发往武汉一胡姓经销商处。

　　产品没有问题，为什么坊间会传出“有毒”的说法呢？针对记者的问题，该工作人员回答，每个产品上都严格标注了使用标准，按照这一标准，不会出现“有毒”的后果。

　　据福州正味产品瓶身上显示，该企业是“中国食品添加剂和配料协会”会员。记者随后致电该协会，其工作人员介绍，一滴香类产品分很多种类，部分产品属于国家许可生产范畴。

　　专家观点

　　只是增香 没有营养 过量有害

　　武汉市食品办相关负责人称，对食品添加剂不必谈之色变，现代食品工业离不开食品添加剂，只要符合国家相关标准，就可以使用。

　　现在问题的关键是，尽管“一滴香”生产销售有层层关卡，但在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者也无从知晓。

　　武汉大学中南医院消化内科教授施先艳说，根据网上公布，“一滴香”的成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一种专门用来溶解肉类、香料等物的食品添加剂。2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以从土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

　　他指出，由于天然的食物中也含有这些物质，所以单纯作为饭菜的增香剂，适量食用是可以的，但如果太过量了，可能会对肝肾造成一定的负担。另外，从营养学的角度来说，这些物质并不是人体必需的营养元素，用“一滴香”做出来的汤几乎没有什么营养可谈，而真正鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸、维生素、脂肪等营养元素，营养价值是“一滴香”无法比拟的。

　　民以食为天。读者朋友，您也许是这一行业内幕的知情者，您也许是经常在外就餐的普通食客，对本报今天的这一报道，您有何看法或线索，欢迎致电本报热线：027—88567187（9：00—16：00）；电子邮件：ct315@163.com。

　　（来源：荆楚网） (本文来源：荆楚网 )