你家吃的大米还剩多少营养？

　　糙米、小米、燕麦等粗粮价格和销量齐涨已经不是一两天了，当越来越多的人开始关注饮食健康时，我们的主食大米却因为食品加工的精细化，每天都在流失大量营养。而近期曝出的“五常香米”抛光加香、“泰国香米”造假、广东发现“毒米”的消息，更被舆论视为大米过度加工的极端案例。

　　■市场调查

　　90%以上大米等级一级

　　昨天下午，记者在义乌市区世纪联华、好又多等超市的大米专卖区走了一圈，发现除了散装大米，其余大米以5~10公斤袋装米为主，北大荒、金健、福临门、金龙鱼、金熊等品牌多种多样。透过包装袋，可以看见里面的大米一粒粒晶莹剔透、大小整齐划一，卖相十分诱人。仔细翻看米袋子背面的说明，等级标注大部分为“一级”。

　　在世纪联华超市，标价最高的大米为产自广东的某品牌泰国茉莉香米，5公斤袋装的价格为88.9元，在该产品介绍中，记者找到了“双水磨抛光”、“一级”等字样。据该超市大米专卖区一工作人员介绍，现在市面上起码90%以上的大米是等级一级的大米，二级大米有是有，但数量不多。相同品牌、品种、重量的大米，一级米比二级米的价格高一些。

　　同时，记者从义乌好又多超市了解到，除袋装大米，该超市目前销量最大的每公斤3.6~4元的散装大米也是一级大米。

　　■业内说法

　　大米“美容”后 价升了营养却少了

　　金华某大型超市一业内人士告诉记者，稻谷脱壳后得到的糙米因为保留了胚芽与糊粉层，是最有营养的，但是糙米的口感难以被普遍接受，于是粮食加工厂再对其进行碾压，并按碾磨精度（胚芽与糊粉层等皮层的去尽程度）划定大米等级，去得越尽，等级越高。如碾磨一两次的，为二级大米；为追求更好的卖相和口感，经多次碾压后，再经过抛光，一级米和精米就出炉了。另外，市场上还有免淘洗大米，因为已基本去尽了怕氧化、易变质的胚芽与糊粉层，所以在保鲜方面没有太多要求，保质期也往往较长。

　　也就是说，经过层层“美容”的大米身价倍增了，营养却大大减少了。于是，市场上出现了一些特别添加营养素的精米，当然，价格就更高了。

　　“精米、精面、纯净水等等，这种追求精细化的营销理念在食品加工行业已经越来越普遍。商家一边为了大米卖相把其固有的天然营养素丢弃，一边又将人工合成的营养素以添加剂的方式掺进去，几经折腾，商家的利润越来越高，消费者则被市场和商家宣传牵着鼻子走。”该业内人士坦言。

　　■相关数据

　　2000多万人一年的口粮在大米加工中流失

　　据媒体报道，我国大米因为盲目追求过度精加工，已经造成惊人浪费。

　　日前中国粮食行业协会大米分会公布———以每年20%的大米被加工成特制米来测算，我国每年就损失大米约400万吨，相当于近千万亩稻田一年的产量、2000多万人一年的口粮。

　　如果不加遏制，任由精制米市场份额继续增加，大米损耗量最高将达2000万吨，相当于约1.3亿人一年的口粮、4000万亩良田一年的产量。

　　■网友讨论

　　消费者自身有责任

　　相关部门也该管管

　　有关大米精加工的问题，记者昨天下午在QQ群上发起了一轮主题讨论。

　　网友“金水”：超市里凡袋装米，打开后哪个不是漂漂亮亮的，虽然我早就怀疑是经过处理的，但现在到哪里买都是一样的。

　　网友“嘘 念你”：吃的米没营养也是消费者自找的，谁让这么多人奔着好看、好吃去了，就像有些不必要加色素的东西加了色素反而卖得更好一样，也不想想粮食最自然的样子是怎样的。

　　网友“寻找孤独”：现代人活得真是矛盾，一边高喊要多吃粗粮，一边拼命花钱买加工了不知道多少遍的精米、精面。

　　网友“想钱想疯了”：我们消费者自己应该有正确的消费观，不能光为追求口感和美观忽略了营养。有关部门也应该采取措施，遏制大米加工的不当之处。

　　网友“泥土”：稻谷的胚芽和糊粉层是很好的天然营养源，现代人不去应用新科技最大限度地保留、保鲜，却竭尽能事去除之，真是暴殄天物。像大米抛光这种因为加工过精过细而造成粮食浪费、损害健康的工艺环节应该强制取消。

　　网友“SUNNY”：现在国家不是限制高能耗企业的发展吗？这也应该算高能耗吧，要不也给粮食加工企业加加税？大米加工得越精细，税率越高。

　　网友“大胡子叔”：地越来越少，水越来越少，粮食也越来越少，别再这么无谓地浪费下去了，强烈呼吁有关部门管管。顺带其他食品加工环节中这种浪费又伤身的，也一起管了。

　　■相关链接

　　煮饭时如何保持更多营养

　　煮饭前需要淘米，淘洗会造成营养素的损失，应尽量减少洗米的次数。有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，硫胺素会损失30%～60%、核黄素和烟酸会损失近25%，淘洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。

　　烹调加热过程中，维生素又会损失一部分，城市居民目前多采用电饭煲和高压锅焖饭，营养损失相对较少。但有的农村仍采用捞饭（将米煮到半熟捞出再蒸）的烹调方法，而米汤又丢弃不吃，这将加大维生素的损失，其中硫胺素将损失60%～70%、核黄素将损失50%、烟酸损失78%～80%。