1、食材一定要洗净。鸡蛋在烹饪之前,最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋,就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌,同样需要做到多用清水冲洗,确保洗净。
2、食品一定要煮熟。沙门氏菌在外环境中的生存能力很强,水中可存活2—3周,粪便中生存1—2月,在冰冻的土壤中生存半年之久,最适合的繁殖温度是37℃左右,因此常常在夏季导致人类食物中毒。但它对热的抵抗力不强,在60℃中15—30分钟就会死亡。高温烹煮是最好的杀菌方法。鸡蛋一定加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后,才能保证安全。
3、生熟食品分开存放和加工。从检测结果看,生的食材中带有沙门氏菌的比例高,而经过高温炖煮的食物中,几乎没有沙门氏菌。因此,家中的加工处理生鲜食物要用独的器具,如刀、案板和其他用具,生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放。尤其是在冰箱里,剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放,要有相对严格的分区,或者简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。此外,市民还应注意,盛放原料的容器不经清洗加热消毒一定不要直接盛放做好的菜品,同时家里的容器要定期用水煮等方法消毒。
4、喝经消毒处理后的开水,不喝生牛奶。
5、便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前,都应仔细洗净双手,特别是后者,更应如此。
6、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。
7、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染其它食物。
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