太原：“烤鸭油”流向小吃摊

　　或明或暗，不少烤鸭店在卖鸭油

　　8月24日，在东岗路一家烤鸭摊点前，挂着一个纸牌子，上面写着“出售鸭油”四个字。当记者说要买鸭油时，摊主很热情地将记者带到摊位内。只见桌角边一个白色塑料汽油桶里装有约40斤的油，上面漂浮着一些杂物。据摊主介绍，桶里的油是鸭油、鸡油和色拉油混合成的，每50只鸡鸭大概能炸出十多斤油。当记者问及鸭油会不会对人体造成伤害时，摊主摇了摇头说:“这对人没害处，我每天就是用鸭油做饭。”摊主表示，这油3元一斤，如果买十斤以上，可以便宜到2.5元。在东华门一家烤鸭店，店主同样表示有鸭油出售，价格是3元一斤。

　　随后，记者来到省城某大型超市的烤鸭专柜，一位工作人员表示，虽然超市不允许出售鸭油，但有不少人想买，所以他们会悄悄出售。该工作人员还指指不远处的烤鸡专柜，低声说:“整个超市就我们两家卖，他家有个师傅专门负责这事，有人定期来收购。”在这里，当记者询问鸭油会不会对人有害时，对方表示不敢保证，但“应该没事，用的时候自己过滤一下”就好了。当记者提出要看鸭油时，工作人员立即将记者带到柜台后面，只见放在柜子里的白色大塑料桶内装着近三分之二的鸭油，一些泡沫漂浮在表层。工作人员解释，这鸭油是纯鸭油，只是看起来有些浑浊，有泡沫很正常。

　　全是鸭本身的油脂炼的

　　采访中，记者了解到，鸡油、鸭油是通过烤制提炼出来的。烤鸭店在烤鸭时，将处理干净的整只鸭直接挂在电烤箱里，鸭本身的油脂会在烤制过程中渗出来，通过电烤箱底部的圆形漏油装置，流到放在烤箱下的铁盘或塑料桶中。如果刚炼制出来的鸭油当天没卖出去，商家会把鸭油放在冰箱里保存。

　　太原街头，有一些烤鸭不是电烤箱烤，而是木炭烤。记者走访中得知，用木炭烤出来的鸭子，沥出的鸭油会有一点烟熏味。但这样的鸭油同样会被人买走，一家店主告诉记者:“人家要的就是这个味儿，你放心，绝对可以放心食用。”

　　属废弃油脂，多是小吃摊在买

　　那么，这些售出的鸭油究竟被用来做什么呢?记者走访的各家烤鸭摊摊主都说是卖给了小吃摊，“鸭油有一股很鲜的香味，人们多用来加工、提味，或用来做面皮、麻辣烫。”一摊主说，还有一些小饭店来买鸭油，“他们用鸭油做的焖面，特别香。”

　　由于买鸭油的人都是主动上门购买，摊主们表示他们对于买家的详细情况并不清楚。随后，记者又询问了多家面皮店、麻辣烫、早饭摊点是否需要鸭油，对方纷纷谨慎回答说:“不要。”

　　沥出的鸭油是不是有害物质?鸭油该如何处理?记者就此咨询了太原市食药监局食品处。该处一位工作人员表示，烤出的鸭油属于废弃油脂，是地沟油的一种，含有致癌物质。按照规定，烤鸭店不得私自出售鸭油，应该由专门的单位如废弃油脂加工单位进行回收处理。

　　本报记者 梁涛 实习生 李泓栎