“禁香令”能否还原食品本色(图)

　　一滴调料就能让清水变鸡汤，大米喷上香精摇身变成香米……如今，食品中添加的香精、香料，不断触碰人们敏感的味蕾，大量香精、香料的乱添和滥用，让百姓有些谈“香”色变。7月26日，卫生部针对我国食品安全出现的一系列问题公布了《食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》，其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名单，涉及20余种百姓餐桌上常见的食品。

　　这部被业界称为“禁香令”的法规一经推出便引发了各界新一轮对食品添加剂的关注。一方面香料、香精早已成为食品调味剂中不可或缺的组成部分，有些食品如果不添加香料就失去了它熟悉的味道；另一方面食品增香剂的滥用俨然成为部分食品企业获利的潜规则，不该添加的食品也被各种香料“包装”。

　　那么，香料、香精到底是什么？此次“禁香令”究竟禁止哪些食品添加增香剂？哪些食品易被添加香精、香料？一旦摄入过量的香精、香料对人体健康有啥影响？为此记者进行了调查。

　　强力“禁香”

　　20多种食品不得“加香”

　　今年以来，“五常香薰大米”等再次引起人们的关注，因为这些食品与百姓生活息息相关，从而引发人们对食品安全的担忧。

　　据了解，此次“禁香令”的管理重点也剑指这些事关百姓健康安全的产品。禁香令中规定不得添加食用香料、香精的食品包括：纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、稀奶油、植物油脂、动物油脂（猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪）、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和藻类、原粮、大米、自发粉、饺子粉、杂粮粉、食用淀粉、生鲜肉、鲜水产品、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品（法规有明确规定者除外）、包装饮用水等20多种。“这些不得加香的食品名单，是根据国外相关规定及我国国情而制定的。”卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人指出。“卫生部发布的征求意见稿用一句话来解释，就是这些食品没有加香的必要，所以不得添加香料和香精。”沈阳农业大学食品学院讲师贾明介绍，拿婴幼儿奶粉来说，配方奶粉是婴儿除母乳外的主食，如果宝宝摄入营养成分的同时，也摄入了添加在奶粉中的一些杂质，如香精、香料、蔗糖等，就会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收、影响身体健康和发育。

　　贾明告诉记者，科学研究认为，婴幼儿过量摄入食用香精、香料会加重肾脏的负担，有损脏器的发育。香精香料有香味，口感很好，宝宝吃了含香精、香料的奶粉之后很容易形成依赖性，如果再用不含香精、香料的奶粉，他们就会不爱喝或者不喝。

　　“暗香”浮动

　　百姓该如何辨味识香

　　按照规定，凡是加香的产品都应明确告诉消费者，使消费者对食品性质和质量不产生误解。食品用香料和香精在各类食品中都必须按照生产的需要适量使用。那么现在市面上销售的食品中对于添加香精、香料的说明到底是怎么样体现的？百姓该用何种方式了解食品中添加了哪些香料？又该如何区别哪些东西可以添加，哪些不可以添加？

　　事实上，百姓了解香精、香料的添加内容主要是通过食品标签实现的。据了解，为规范市场，此前卫生部已制定出“食用香精标签通用要求”标准。

　　记者昨日走访沈阳市各大超市和卖场，发现绝大部分奶粉包装上均明确标注成分中含有食用香精或香料。

　　记者在青年大街一家大型超市看到，一款美赞臣安儿宝罐装奶粉在配料表上注明使用了香草味香料。记者还发现，其他大部分幼儿奶粉包装上也标有使用食用香料等成分。与此同时，孕产妇配方奶粉也含食用香精香料并在包装上进行了标注。此外，一些品牌牛奶以及酸奶包装盒的配料表上也注明其含有食用香精。

　　不过值得注意的是，记者走访市场后发现，几乎所有在此次“禁香令”范围内的纯牛奶产品都未标注其是否添加食用香料或香精。“我喝纯牛奶就是注重它的品质和新鲜度，但长期以来我也发现很多纯牛奶里边也有十分醇香和淡淡的甜味，现在国家出台这个规定，真不知道我之前喝的纯牛奶里边有没有添加香料、香精。”经常喝纯牛奶的沈阳市民李女士在超市选购牛奶时表达了自己的担心。

　　针对目前各大卖场超市正在销售的含“香”乳品是否会在新规通过后陆续下架的问题，北站附近一家连锁超市的相关负责人表示：“含有香精、香料的食品与一般的问题产品不同，由于食用香精香料本身对身体无害，除非厂商进行召回，一般还会继续销售。”

　　沈阳一位食品流通领域的业内人士介绍，在新规正式通过之后，通常会有一个产品生产日期的规定。也就是说，属于禁“香”范围的食品，在该日期之后的产品不得添加食用香料，市民在选购的时候可自行选择。专家表示，市民目前普遍对食品安全给予了高度关注，但事实上，合规的食用香料是用于调味等用途，对人体无害，因此市民无需谈“香”色变。

　　与此同时，记者从辉山乳业等生产企业了解到，目前他们尚未接到有关食品香料使用方面的正式通知，一旦接到通知，将按照国家有关规定执行。

　　事实上，在纯牛奶中添加食用香料、香精由来已久。“乳企都倾向在奶粉中添加部分食用香料，以调和牛奶的口感。”国内一位乳企人士说，有的孩子喜欢喝不同口味的，一方面家长比较认，有助于市场销售；另一方面也能体现品牌的独特性。

　　“增香”样本

　　10种香精香料大起底

　　采访中，记者了解到，香精是含有两种以上香料的混合物，而我国相关标准中没有对食用香精在产品中的使用上限作规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。这导致个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。为了让读者更多地了解食品“添香”问题，本报记者归纳出了10种易添加香料香精的食品，并对这些食品可能添加的香精香料特性予以介绍。此外，本报还对部分日常生活品的香精添加种类进行了调查归纳。

　　10种易添加香料香精的食品

　　奶粉：柠檬酸。柠檬酸普遍用于各种饮料、

　　糖果、点心、乳制品等食品的制造。

　　副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。

　　可乐：阿斯巴甜（甜味剂）又称甜味素、天

　　苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级 （公认安全），至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。

　　副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国要求商家在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。

　　蔗糖素（甜味剂）：在蔗糖加工的基础上提

　　取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。

　　标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。

　　茶饮料：安赛蜜（甜味剂）。它是一种常见

　　人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。

　　副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。

　　标准：我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用，其使用量为0.3克/千克。安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂。

　　维生素饮料：柠檬酸钠（酸味剂）

　　制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。

　　标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。

　　运动饮料（功能饮料）：柠檬酸（酸味剂）。果汁：常见添加剂为着色剂，香精。陈醋、果醋、白醋：苯甲酸钠，山梨酸钾

　　部分日常生活品添加香精种类

　　1、冰淇淋

　　水溶性香精：基本上可以用在所有冰淇淋产品中，水果风味占用绝大部分。

　　油溶性香精：可以用在含油或含奶油的雪糕和冰淇淋中。水果风味仍然占很大比例。

　　水油两用香精：由于价格一般较低，受一些小型冰淇淋生产厂家欢迎，在许多冰淇淋品种生产中广泛使用。

　　乳化香精：乳化香精价格不高，受一些小型冰淇淋生产企业欢迎，以菠萝、甜橙等水果风味为多。

　　备注：上述各种水果香精并非在自然界的水果中提取的，而是用香精香料配置而成的水果口味，依据不同品种有不同选用的要求，其他需要各种果味的食品中亦可参照。

　　2、酒

　　白酒用香精包括浓香型、清香型、酱香型、米香型等。现在已经升级为根据各种具体品牌的口味选购勾兑的香精类型：如汾酒香精，五粮液香精，茅台香精。

　　仿洋酒香精包括白兰地香精威士忌香精老姆酒香精等。

　　3、果冻

　　美丽果冻的秘密：糖精香精与色素。

　　4、巧克力

　　巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。

　　5、口香糖

　　一般使用的香料的绿薄荷油、薄荷油、水果。此外还有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。

　　6、蜂蜜

　　野玫瑰蜜、党参蜜等有限，掺其它蜜和化学香料调配；假蜂蜜生产:糖稀、色素、香精加工而成。

　　7、奶茶

　　奶茶里面没有奶，只有奶精，奶精的主要成分是氢化植物油，大量饮用有害身体健康。

　　8、乳制品

　　香兰素是目前运用最多的食用香料之一，它具有香荚兰豆香气及浓欲的奶香。

　　还有牛奶香精、草香味食用香料等。

　　9、月饼

　　冬瓜＋果味香精＋色素＝水果馅

　　10、鲜蛋

　　为扩大利润空间，用有鸡蛋香气的鸡蛋精代替鲜蛋，欺骗消费者。

　　11、酱卤肉制品

　　多用甘草抗氧物和迷迭香提取物作为抗氧化剂。

　　12、膨化食品

　　调味香料是膨化食品的主力元素，有麻辣味、五香味、咖喱味、牛肉味、鸡肉味、排骨味、椒盐味、孜然味、烤肉味、番茄味、海苔味、水果味、薯条味、玉米味和奶油味等等各种口味。

　　13、糖果

　　大白兔奶糖香精 仿真的大白兔奶糖风味

　　澳洲全奶香精 略带香甜果味的天然奶香

　　新西兰牛奶油香精 奶香浓郁、天然感强

　　新西兰奶油香精 优质奶黄油的浓郁香气

　　英国黄油香精 优质天然英国黄油风味

　　英国黄油香精 纯正的天然英国黄油风味

　　炼奶油香精 奶香浓郁、自然的炼奶香气

　　白脱油香精 天然发酵的白脱香味

　　极品牛油香精 厚实的牛油香气

　　杏仁油香精 浓郁的杏仁香气

　　留兰香油香精 天然留兰香样香气

　　按叶油香精 逼真、浓郁的按叶味

　　奶油香精 奶油自然、纯正

　　什锦水果油香精 多种水果果香的有机调和、香气怡人

　　巧克力香精 可可巧克力的独特风味

　　可可香精 带奶香的强烈可可焦香气

　　牛奶鸡蛋香精 带奶味的鸡蛋的浓厚香味

　　酸奶香精 天然发酵牛奶的强烈风味

　　炼奶香精 逼真的天然炼奶香气

　　奶油香精 完全仿真的奶油香气

　　豆奶香精 煮熟豆浆的纯正香气

　　红茶香精 香气沁人的红茶香气

　　绿茶香精 轻柔的绿茶的香气

　　人参香精 天然东北长白山人参的药香

　　蜂蜜香精 逼真的蜂蜜香气

　　14、香烟

　　我国目前的烤烟用香精可分为：甲级烤烟用香精、乙级烤烟用香精和通用烤烟用香精。

　　“天香”难觅

　　还有多少“原汁原味”

　　“食用香精在食品中不是不能添加，只是一些不法商贩为了利益在不该加香精、香料的食品里添加，达到以假乱真的目的。”沈阳农业大学食品学院讲师贾明研究食品添加剂近20年的时间，此前他一直从事现代食品的生产工作。

　　对于贾明来说，香精和香料并不可怕，但滥用这两种添加剂，造成“香”污染就是违规、违法的了。“好的香精能为食品增色，不好的香精就是给消费者添堵。”贾明介绍，有时我们吃到、看到或闻到的食品香气越浓重，说明里边放的香料就越多，很可能放入了过量的食用香精。

　　事实上，前阶段发生的五常大米添加香料事件，有业内人士就透露，大米中添加香料已经是行业内的潜规则了。“这已经不是什么秘密，有的时候你买的大米一打开袋子就有浓的香味。”一位业内人士透露，尤其是泰国香米，闻起来很香，摸过之后手上也能粘到香气，而煮饭后就不那么香了。这种熏出来的香米，一瓶香精可以做一吨大米。

　　一位大米经销商介绍，用香精做香米的技术有两种：一种是把香精喷洒在大米上，还有一种是在大米抛光过程中进行。贾明介绍，鉴别香米是否正宗，可尝试用闻的方法。香精的香有浓烈的香味，用水泡一段时间之后水也会有香精的味道。

　　而对于禁香令中的鲜肉、鲜蛋是如何添加香精的呢？专家介绍，应该是禽畜在长期食用添有香精的饲料后，本身就应该会出现残留现象。但是适度的香精含量对身体危害甚微，可不必恐慌。

　　世界上最早建立食品香料法规的国家是德国和美国。自1958年开始，美国根据新的食品法将食品香料列入食品添加剂范围并进行立法管理。而澳大利亚等国对香精、香料的使用也有严格的规定。特别是一些原粮，比如大米、小麦等，这些食品都是不能够添加香精、香料的。

　　我国食品香料立法工作是从1980年开始的，法规包括《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产管理办法》及《食品安全性毒理学评价》等。在上世纪八九十年代，含有香精香料的食品并不多，人们吃的都是食品本身的原料。可现在，这种情况大大地改变了，不含香料、香精以及添加剂的食品变得寥寥无几。就连牛奶这种新鲜奶制品，为了让它更具吸引力，也都添加了香料香精。比如最近有媒体爆出，除了1阶段（0~6个月婴儿）外的大部分婴儿奶粉都含有香精香料。似乎在食品中添加香料香精，已经成为了一种趋势。“其实，现在市场上所出现的这种趋势，也与现在消费者的消费习惯有很大关系。”贾明说，现在很多人都追求更加有品质的生活，他们追求更好吃、更好喝、更好看的商品，而商家为了迎合消费者的这种需求，也都竞相在食品中添加一些“作料”，把自己的商品装扮得更加好看、好吃、好喝。

　　日前在美国，美赞臣旗下的一款朱古力口味的婴幼儿奶粉由于其朱古力口味以及添加过多糖引发争议，在生产仅四个月后即宣布停产。专家认为，奶粉企业喜欢在奶粉中添加一定的香料，以提高产品的口感。不过，长期服用容易对产品造成依赖性，很多孩子喝了有添加剂的奶粉之后，就对其他品牌的奶粉不再感兴趣了。

　　“滥香”之过

　　谁在掩盖食品本色

　　的确，人们评价食品，往往从色、香、味、形四个方面来评判。为了提升食品的各项指标，生产厂家就会利用香精、香料来进行调配。所谓的香料是一些来源于自然界动、植物或经人工合成而得到的发香物质。香精则是以香料为原料，经调香、稀释所配成的混合体。

　　在食品中添加香精、香料，可以改变其口味，提升味觉，从而使消费者变得更加容易接受。因为食品的风味是由多种成分相辅而成的统一体，任何一种单体香料都无法使人从感觉上取得令人满意的效果，所以人们就使用不同来源的香料，模仿天然香味，调制出许多类型的食用香精，这种香精可以满足人们对口味多样化的需求。

　　现在的很多食品，比如饮料、牛奶、糕点等都会含有香精香料，诸如草莓、芒果、蓝莓等人们喜爱的口味，都是经香精调配而成的。但食品中所含有的香精香料并不多，一般来说，只有千分之一到万分之一的含量，仅仅是为了调剂口味。

　　贾明说，香精、香料可以改变食品本身的颜色、稠度、味道以及稳定性等因素，使人们获得感官上的享受。比如牛奶，在添加“纯牛奶香精”以后，会变得更香，酸奶在加入增稠剂以后，会变得更加均匀，稠度也会增加，便会更加吸引消费者。“香精、香料的成分很多，但凡是我国所批准食用的种类，都是经过实验检验的，可以放心食用。”贾明说，现在之所以要对香精香料的使用进行限制，主要是为了防止食品造假。比如最近被央视曝光，流传全国的五常香米，就是添加了香精的假货。另外，有些食品已经过了保质期，但一些小贩又想把它们卖出去，就会添加香精、香料，意图掩盖已变质的味道。

　　商家过量使用香精的另一个原因则是为了增加产品的利润。比如，如果卖普通章鱼干，利润率只有5%，而出售添加DHA和ARA的售价要提高20%，利润就会凭空变为原来的5倍。

　　不过业内人士认为，意见稿还只是纸上谈兵，能否让企业真正落实，还需要监管、监督、质检部门的配合，强效的监管监察制度让企业严格按照标准生产，并且在食品包装标签上详细介绍食品添加剂使用情况。

　　本版稿件由本报记者 侯凯航 田勇实习生 李安凤采写