美味鱼类怎么吃才健康(图)

　　鱼因其种类繁多，口感丰富加上中华上千年的烹饪技术做后盾形成了餐桌上不可替代的美食。古有“无声细下飞碎雪”，“放箸未觉全盘空”的诗句来描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争先食用的热闹场面。

　　经现代营养学认证鱼肉是一种健康食品，因其脂肪含量少、蛋白质易吸收、富含ω-3系列脂肪酸（例如EPA、DHA）以及丰富的维生素A、B6、B12及D和矿物质受到人们的大力推崇。特别是鱼肉中的DHA可维持人视网膜正常功能，婴儿尤其需要；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的益处，亦是神经系统成长不可或缺的养份。这也是人们说吃鱼会变聪明的科学根据。

　　要说起鱼肉的烹饪方法可谓博大精深，融汇中西，有生鱼片、烤鱼、泡椒鱼头、清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼、炒鱼片、莲藕黑鱼等等。但是鱼肉虽然对人有益也要分情况，可不是什么人都能吃，怎么吃都适合的，下面介绍一下不适合吃鱼的人群。

　　1.痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

　　2.出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　3.肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　4.结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、腹痛、呼吸困难，甚至发生高血压危象和脑出血等症状。

　　空腹吃鱼浪费蛋白质

　　高蛋白食物并不是牛奶、豆类，而是肉类和鱼类。肉类和鱼类几乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪，蛋白质含量远高于大豆。

　　空腹吃鱼肉会“浪费蛋白质”。也就是说，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中)，不得不分解蛋白质。
 
　　空腹吃鱼肉容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。

　　营养学家提醒，赴宴时应先吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药、芋头等薯类冷菜，能避免油腻食物伤胃。用餐中间食用一些含淀粉的菜肴也是一个好办法，例如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等炖菜。主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等，因为这些食物油脂含量过高，纤维含量极低，起不到平衡营养素和保护健康的作用。

　　近年来科学家们发现鱼类受到严重的重金属危害，人们常食用的鱼类成为重金属入侵人体的重要途径，吃大量的鱼反而变得对健康有害无益。为了减少危害专家建议我们：

　　1.应食用鱼龄较小的鱼，因为鱼的寿命长短与体内富集的重金属含量成正比。

　　2.在烹饪之前要去掉鱼的皮、脂肪，尤其是腹部和头部及所有内脏。

　　3.可以将鱼用来煎烤，这样可以减少一部分脂肪以及避免污染物进入鱼肉内。

　　鉴此，为诸位爱吃鱼的人士们敲个警钟，谨记君子爱鱼但要食之有道。（xueqiong）