卫生部调查龙虾门事件 行家揭秘：食肆用草酸“洗澡”

　　近日，卫生部相关人员已经到达南京调查龙虾门事件。过去的南京龙虾日均销量有80到100吨左右，龙虾门事件后只有12到17吨了，南京龙虾门对龙虾的销量产生巨大影响。

　　江苏湖南有人食用龙虾后出现“肌肉溶解”，广州暂未有类似病症，但医生提醒：小龙虾带菌多难清洗，食用需谨慎。

　　□龙虾为何卖相好？

　　原来用了漂白剂

　　□吃了会不会致病？

　　还待专家来澄清

　　近日，南京、益阳等地连续有市民食用小龙虾后出现“肌肉溶解”病症。有医生怀疑这与“洗虾粉”有关，但目前尚无确凿的证据证明。

　　连日来，羊城晚报记者调查发现，广州不少食肆在做小龙虾时也离不开“洗虾粉”。但到目前为止，广州各大医院还未接诊有类似症状的病人。记者还发现，事件丝毫不影响广州人吃小龙虾的欲望。但专家称，小龙虾可在“非常恶劣的环境”中生存，携带病毒细菌较多，市民食用时还是慎重为好。

　　食肆惯用洗虾粉

　　给龙虾“洗澡”

　　昨日中午，羊城晚报记者来到广州三元里大道一家名为美×的大排档，点了两斤油焖小龙虾。记者询问店老板龙虾是否干净，老板表示：“你尽管放心吃，我做这一行已经五六年了，我这的龙虾是从湖南过来的手艺。”

　　老板说，由于龙虾生活在泥污之中，其头部和腹部是最脏的地方，所以清洗干净很难。另外龙虾的钳子也很厉害，伙计们用刷子刷洗龙虾时，手常常被夹得生疼，于是都不肯认真洗，这样顾客容易吃到脏虾，也不利于生意。“为了生意考虑，我们就用洗虾粉洗，它可将虾洗得没有污垢，虾肉也白皙透彻，卖相也很好。”

　　那么，洗虾粉对人体有害吗？

　　老板称：“不要紧的，人吃少量的洗虾粉不会对身体造成影响。现在很多大酒家都用这个洗龙虾。”

　　添加剂作洗虾粉

　　“便宜又好用”

　　记者随后来到白云区石井镇水产批发市场买小龙虾。记者看到虾壳很脏，便问：“怎么把龙虾洗干净？”一位女老板说：“我送些粉末给你，保证你洗得又方便又干净！”她随即从抽屉里拿出一包白色粉末，说：“你洗龙虾前，将少许粉末兑水，将龙虾放在里面浸泡一会儿，龙虾就干净了。”不过她也强调：“粉末只要放一点点就可以了，不要多放。”记者买了1公斤龙虾，店主赠送了约一两洗虾粉。

　　在一家水产批发店，记者询问“是否有洗虾粉卖？”店员透露，因为最近媒体报道了不少南京小龙虾的负面新闻，所以老板特别谨慎，“想买洗虾粉，一定要先买龙虾。”

　　另一位业内人士向羊城晚报记者透露，有的饭店会购买添加剂“焦亚硝酸钠”作为小龙虾的“洗虾粉”，因为漂白效果比较好，价格也很便宜，900克装只卖10元。

　　小龙虾生意火爆

　　市民不忌讳

　　昨日下午6点钟左右，羊城晚报记者在广州大道棠下路段湘×酒店点了一道香辣小龙虾。服务员将记者带至海鲜养殖柜，只见鲜活的小龙虾在养殖柜中游来游去，但虾身明显披着一层厚厚的污泥。记者问：这小龙虾是即点即做吗？服务员说：“是。”记者又问：“你们用不用洗虾粉清洗？”服务员说：“我们从来不用这种东西”。

　　十多分钟后，香辣的小龙虾端上了饭桌。看上去，虾身色泽鲜艳，十分干净。记者很疑虑：清洗、烹制小龙虾需要很细致的过程，不用洗虾粉，人工清洗会在短短十多分钟内完成吗？

　　记者看到，邻桌也有人点了小龙虾。这桌的顾客陈先生表示，自己和孩子经常在这里吃，从没有感到什么异样。陈先生说：“如果龙虾不干净，早就有人进医院了，现在还没有发现有人吃出问题。”

　　-行家揭秘

　　“洗虾粉”多是草酸和焦亚硝酸钠

　　洗虾粉到底是一种什么样东西？曾经做过水产生意，卖过洗虾粉的酒家老板“老莫”透露了一些“行情”。

　　老莫介绍，洗虾粉并不像部分人所说的“是一种食用碱”。他说：“洗虾粉中还有很多没有分离出来的成分，这些成分到底是什么尚不清楚。”

　　他说，有一种“洗虾粉”其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂———草酸，草酸是有机酸中的强酸，主要作为还原剂和漂白剂使用，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。

　　此外，有食肆也常用添加剂“焦亚硝酸钠”作为小龙虾的漂白剂，但需根据生产情况适量使用。

　　老莫称，通常在用洗虾粉洗过小龙虾后，酒店一定会用大量清水进行多次冲洗，“如果不清洗，上桌的小龙虾会有异味。”

　　专家称，草酸一般是无色透明的结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，过量摄入草酸还会造成结石。

　　此外，过量使用焦亚硝酸钠也会影响人体对钙的吸收，严重时毒害肝、肾脏，引起急性中毒。

　　-医院调查

　　广州未有人吃龙虾致“肌肉溶解”　

　　近日，南京、湖南媒体纷纷报道有市民食用龙虾后出现“肌肉溶解”。记者在广州各大医院了解到，到目前为止，医院除了曾出现有个别“疑似病人”外，还未接诊有类似症状的病人。

　　对于吃小龙虾造成肌肉溶解的说法，武警广东省总队医院的肾脏内科主任吴秀川表示，自己还是第一次听说。她解释，一般来说，肌肉溶解主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成的肌肉损伤引起的，此外一些对肌肉产生损害的病毒、降脂药、β2受体激动剂、苯丙胺、毒品等药物也会使肌肉溶解。

　　珠江医院急诊科许教授介绍，但以前曾有病人在吃小龙虾喝啤酒后，出现皮肤红斑、身体酸痛的症状，也通常被诊断为“过敏性反应”。

　　昨日，记者还通过电话向广州市多家医院进行询问，对方均表示，未发现有上述类似症状的病人。南方医院门诊部刘教授告诉记者，今年5月份，一位大学男生吃龙虾严重过敏，不仅全身上下，连肠道里都起满了风团，导致狂泻不止。

　　记者昨日查询广州相关的媒体报道，也并未发现有吃龙虾产生类似“肌肉溶解”病症的病人。

　　-如何识别？

　　被腐蚀清洗 虾钳会脱落

　　“正常的龙虾，因为生长环境肮脏，不会颜色鲜亮的，肯定是经过用化学品清洗过的。”

　　专家称，很多市民买龙虾时都挑选色泽鲜亮、干净的龙虾，其实正是这些龙虾，有可能会危害市民的身体。

　　专家表示，龙虾是否用洗虾粉洗过，靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的，死了的小龙虾是不能吃的。