果味奶茶不含天然水果 无鲜奶奶茶成本只五六角

　　□晨报记者 陈里予 实习生 王一

　　果味奶茶由果粉奶精制成、芒果汁可以用一两滴浓缩汁冲兑……近段时间申城高温，街头巷尾各式现做的水果奶茶，成了最受宠的降温饮料。然而，记者在调查中发现，为了降低成本，一些奶茶中根本不加奶，而是加入“奶精＋炼乳”；大多数木瓜、西瓜、草莓奶茶等水果奶茶中，并不含天然水果，也不含用天然水果制成的正规果粉，而是使用从批发商处批来的合成果粉。

　　不过，因为目前我国尚没有针对如奶茶这类现制现售饮料的质量标准，因此这种奶茶依然大量存在。

　　奶茶成本降到五六角

　　在徐家汇的一家奶茶铺前，记者问制作奶茶是不是用鲜奶，店铺老板坦言：“奶精是珍珠奶茶最重要的原料，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。”十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓，这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。

　　而在另一家奶茶铺子里，记者问一位工作人员制作奶茶是否用到食品添加剂。这位工作人员立即回答：“要奶茶好喝，有些添加剂是免不了的，像是奶精里有植脂末，珍珠里的阿拉伯胶等。”目前，用奶精加炼乳的新做法使奶茶的制作成本进一步降低。

　　昨天，记者来到中华路，这里有不少奶茶原料批发店铺，一袋袋奶精、炼乳堆在门口，进货的车子也是络绎不绝。记者走访了一家珍珠奶茶原料批发市场，刚进门就发现奶精、复合甜味剂、炼乳等原材料堆得到处都是。“我这里有制作奶茶的全部原料，而且都是合格产品。”随后，老板逐一介绍了各种原料的价格：奶精，25公斤，250元至350元不等；茶叶，500克一包约为10元；珍珠，16公斤20包60多元，一斤珍珠就有上千粒。算下来，一杯4－5元正宗的奶茶，需要4－5角钱奶精，2角钱白糖(5197，-43.00，-0.82%)，茶粉4角，外包装(塑料(10340，-175.00，-1.66%)杯、吸管、封口膜)为3－4角，成本约1.5-1.6元。而3元一杯的奶茶成本则只要七八角。老板介绍，如今很多奶茶铺使用“奶精＋炼乳”的新办法，炼乳40斤只要200元左右，大约能调制800杯，一杯奶茶的成本只要五六角。

　　水果奶茶中合成果粉很便宜

　　像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果，而是一种名为“果粉”的原料。果味奶茶里的果粉到底从何而来？昨天，在中华路奶茶原料批发市场内，记者也发现了果粉。

　　正规的果粉是天然水果做成的，但记者看到绝大多数进货商购买的果粉却是合成的，价格在1公斤15至25元左右，比天然水果制作的果粉便宜3成。

　　原材料批发市场老板介绍，水果奶茶只要在奶茶中，加入20克果粉一并调制即可。1公斤果粉在10元左右，基本上都是仿制水果味道人工合成。一杯水果奶茶只需多加入0.2元的果粉，出售价格却可以增加1-2元。

　　另外，调配冰果汁一般是用水果浓缩汁的，只要按1：7的比例调配好，在经过冷冻，一杯卖到5-7元的果汁成本不到1元。刨冰的原材料主要是果酱，在奶茶原材料批发市场的价格基本是1公斤5元。虽然果酱属于比较高级的原材料，制作过程中会有少量的新鲜水果，但是大量人工合成的添加剂却也不可避免。市场老板补充说：“不管是果粉，浓缩汁还是果酱，调配消暑食品的味道都比用新鲜水果做的好吃得多。

　　奶茶椰果用水漂白才会变白

　　一些奶茶铺子还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料，很受年轻人喜欢。不过，业内人士透露，形形色色的果脯、果肉，也是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分。

　　批发市场老板特别提到了椰果奶茶：“新鲜的椰果成本很高，椰果奶茶中商家不会直接用新鲜的椰果。于是，奶茶椰果的生产商会先将新鲜椰果浸泡，再使椰果浸泡时渗出大量的水固化变成固体椰果。这样的固体椰果一般呈黄褐色，为了达到新鲜椰果的白色效果，生产商一般会用水漂白。”生产商不愿透露其使用什么水漂白，但从15公斤固体椰果60元的价格来看，不免让人担心。

　　长期食用奶精增加心脑血管风险

　　记者了解到，目前我国尚没有针对珍珠奶茶这类现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。眼下，我国尚未制订奶茶标准，奶茶中添加剂的含量是否超标没有判断标准，这才是奶茶食品安全监管的真正空白点。“奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。”昨天，记者咨询了沪上众多医学专家，医学专家们指出，理论上对人的身体是无大害的，偶尔吃也不影响健康。植脂末就是氢化了的植物油，主要目的是减少奶的用量，增加食品的奶味。但是奶精吃多了对身体是有害无益的，长期食用更容易诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。