吃茄子最好别吐茄子皮

　　维生素P

　　含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　维生素B

　　您知道吗？吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。

　　另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。

　　制图 王芳

　　茄子的营养

　　茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

　　每100克茄子含有：

　　蛋白质 1.2克

　　脂肪 0.4克

　　碳水化合物 2.2克

　　粗纤维 0.6毫克

　　钙 23毫克

　　磷 26毫克

　　铁 0.5毫克

　　胡萝卜素 0.11毫克，

　　维生素B1 0.05毫克

　　维生素B2 0.01毫克

　　尼克酸 0.5毫克

　　维生素C 17毫克

　　维生素P 750毫克

　　说起身披紫袍的蔬菜——茄子，无论体态还是身价，都看不出什么特殊之处，但要是了解了它的营养价值，就会刮目相看了。

　　昨天中午，本报联合农博园、吉林省烹饪协会特别推出的农博会·餐桌故事系列活动走进长春广源宾馆，专家评委和市民评委共同品尝了由20道茄子菜组成的盛宴。这些胖嘟嘟、油汪汪的紫色茄子都是从农博园里摘下来的“绿色蔬菜”，在几位大厨的手里，半个小时就变成一桌美味的茄子宴。

　　来品尝是为了学习

　　昨日不到11时，市民评委就陆续来到广源宾馆。坐在包房里，大家讨论着这两天来的豇豆宴、辣椒宴，对即将上桌的茄子宴也充满了好奇。

　　刘雨佳是个特别喜欢吃茄子的女孩，尤其爱吃茄盒。她说看了豇豆宴和辣椒宴之后，就特别期待这桌茄子宴，想看看最爱吃的茄子到底能做出多少道菜。

　　“平时做的都是烧茄子、炖茄子。”市民评委赵亚凤说，想趁这次机会学习一下不一样的做法。

　　11时，一道道美味的茄子菜开始上桌。“生拌茄子”、“腰花烧茄子”、“酱拌茄子”、“避风塘茄盒”……整整20道丰盛的茄子菜摆满了桌子。

　　生拌茄子简单易学

　　长春广源宾馆行政总厨杨勇给大家介绍每道菜的名字和特点。杨厨说，茄子是一种营养丰富的蔬菜，这桌茄子宴，他们经过研究，既保持了茄子的营养价值，又美味。他还特别推荐一道酒店菜牌上没有，而老顾客们特别喜欢的菜——生拌茄子，他说这道菜简单易学，大家可以在家做一下。

　　今天的主菜是西红柿

　　今日14时，本报联合农博园、吉林省烹饪协会特别推出的农博会·餐桌故事系列将带您走进高尔夫大酒店，享用美味的西红柿大餐。高尔夫大酒店宾馆的行政总厨谢东将带领厨师们，为大家呈现一桌美味、营养的西红柿盛宴。

　　大家都知道，我们平时用西红柿做的冷菜、热菜并不多。那么今天就看看小小的西红柿是怎么样在烹饪高手的烹调下，变成一桌不一样的西红柿宴吧。

　　■茄子菜谱

　　主厨推荐——生拌茄子

　　材料：

　　葱、蒜、香其酱、茄子

　　步骤：

　　1.葱切段，蒜瓣拍碎；

　　2.茄子洗净后掰成小块；

　　3.将香其酱炸一下；

　　4.将香葱、蒜、茄子和酱拌在一起。

　　推荐理由：

　　简单易做，而且茄子的营养价值全部保留。

　　最有营养的菜——鱼子酱烧茄子

　　材料：鱼子酱、茄子

　　步骤：

　　1.将茄子切成小块，放进油锅炸，然后进行翻炒；

　　2.将鱼子酱炒一下；

　　3.将鱼子酱涂在茄块的一面。

　　麻辣点评：鱼子有很高的营养价值，再加上茄子能够补铁，适合年轻女士食用。

　　——高级公共营养师刘颖

　　最受欢迎的菜——避风塘茄盒

　　材料：茄子，肉馅、面包碎、蒜蓉、淀粉、面粉

　　步骤：

　　1.茄子切好，将肉馅加入作料调好，放进茄盒内；

　　2.鸡蛋加入淀粉、面粉调成鸡蛋糊，将茄盒挂浆；

　　3.将茄盒放进油锅，炸成七分熟，再和面包碎、蒜蓉翻炒。

　　麻辣点评：外酥里嫩，非常可口。

　　——市民评委张先生

　　最特别的菜——茄库烧土豆干

　　材料：茄子、土豆干

　　步骤：

　　1.将茄子的茄库部位切下1.5厘米左右；

　　2.将茄库过油；

　　3.将茄库和土豆干一起烧。

　　麻辣点评：这道菜很新颖，没想到平时做菜扔掉的茄库做成菜也这么好吃，很筋道，口感不错。

　　——市民评委赵亚凤

　　具体烹制过程，可以登录新文化网（www.xwhb.com）观看视频

　　■茄子的历史

　　我国是第二起源地

　　茄子，又名茄瓜、紫瓜等，原产地是东南亚的热带地区，在中世纪传入非洲，13世纪传到欧洲，后来便陆续传到世界各地。茄子传入我国大概是西汉时期，我国是第二起源地。　

　　■茄子的传说

　　以前可是专给皇上吃的

　　据传，在隋唐时代，茄子是专供皇帝食用的，寻常人家吃不到。茄子的旧称“落苏”、“昆仑紫瓜”，正是隋炀帝赐名。清代乾隆皇帝的菜谱花样繁多，一顿饭得有8个荤菜，但总是少不了腌茄子、酱黄瓜等小菜。

　　■特别征集

　　“农博会·餐桌故事”已经开席，愿意设置蔬菜宴的餐饮酒店和想要品尝绿色蔬菜宴的市民赶紧来报名吧。

　　我们的目标是，把最能保持蔬菜营养价值的烹饪制作方法介绍给读者，让最有营养价值的菜肴摆上百姓餐桌，让大家吃得更科学、更健康。

　　1.酒店：要求具有一定规模的餐饮酒店，饭店有厨师高手，能用农博园提供的绿色蔬菜制作10~20道菜，其他制作原料由酒店提供；

　　2.市民评委：每天9时起，打进报名热线的前10位读者，将成为次日宴席的市民评委。报名热线：0431-96618。