今年的月饼不拼包装只拼馅 燕鲍月饼身价最高(图)

香港的屁股月饼有创意也很雷人。

　　昨天下午五点，朝晖路上的华润万家超市和往常一样人潮涌动。超市生鲜区周阿姨正在排队购买烘焙的鲜肉榨菜月饼，“怎么要两元一个了，我记得去年买的时候才1.6元一个，今年涨了四毛钱。”，周阿姨所购买的月饼来自杭州老字号“五味和”。据杭州多家超市相关负责人表示，今年月饼普涨10%，杭州人最爱的鲜肉榨菜月饼涨幅最大，涨了将近三成。

　　四年前，国家质检总局和国家标准委发布的《月饼强制性国家标准》正式实施，限制月饼过度包装。其中规定：包装成本应不超过月饼出厂价格的25％，单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%。不拼包装只拼馅是今年月饼厂商的竞争主旨。月饼家族中燕鲍月饼身价最高，礼盒装达1300元左右。

　　燕鲍月饼身价最高成“新贵”

　　上周六，礼盒月饼陆陆续续在杭州各大超市亮相。记者走访了乐购、好又多、华润万家、世纪联华等杭城多家超市发现，今年的月饼礼盒中，两百元左右的平价礼盒成了大趋势，同时简易包装成了主角。

　　乐购超市德胜店，盒装月饼专销区，不仅有知味观、五味和、楼外楼这些杭州老牌子，也有来自香港、澳门的新品种。虽然货架上的产品琳琅满目，但是与往年豪华包装相比，今年月饼的包装简单多了。

　　华润万家超市和乐购超市相关负责人表示，今年铁皮装的月饼非常少，只有一两款广式月饼用铁皮做包装，杭州本土月饼纸盒装的占90%以上。“今年礼盒月饼走平民化路线，虽然受到原材料涨价影响，价格有所调整，但是厂家省下包装的钱，把月饼的分量做得很足。”华润万家超市负责月饼采购的赵丽说。

　　赵丽透露一个小细节，“今年超市绝对没有月饼搭售的情况，厂家全都把心思放在了馅上，因此消费者能吃到五花八门的馅。”赵丽说。

　　椰奶葡萄、紫薯、焦糖咖啡、芥末三文鱼、香葱鳕鱼、松露鹅肝、台湾卤肉等各种馅料成为许多厂家新推的月饼。记者粗粗一看，就发现了超过30种的新品种，“还有鲜花月饼，用玫瑰花瓣做的月饼；冰皮月饼，有些类似冰激凌的月饼……”赵丽说品种数都数不过来。

　　燕鲍月饼身价最高成“新贵”

　　虽然厂家拼命在馅上做文章，但是传统口味依然是月饼市场的主力军，而且今年散装消费趋势欲压礼盒月饼，成为销售王。

　　传统的莲蓉、蛋黄及水果口味的月饼是许多消费者的必选，因此在备货上这类月饼超市会有足够的量。不过和去年相比，超市更加注重筒装月饼和散装迷你小月饼的市场销售。

　　“礼盒月饼的销售空间几乎已经饱和，现在许多企业在中秋节发放福利，不仅仅只有礼盒月饼一种方式，超市卡、水果券……选择很多。而节假日消费者一定会购买月饼回家共度佳节，筒装和散装月饼空间就很大了。”乐购超市庆春店相关负责人表示。

　　华润万家采购部提供了一组数据，预计散装迷你小月饼，今年销售量将增长15%；筒装月饼销售量将同比增长30%。“最重要的还有价格实惠，70元至90元这档的月饼最受消费者喜爱。”

　　同时，杭州各大宾馆出售的月饼价格也适中，在240元至300元之间。雷迪森龙井庄园今年第一次推出月饼以茶作为卖点，一盒内有6个月饼，口味分别是抹茶红豆、龙井茶沙蓉、菊花普洱，都是跟茶相关并且比较清新爽口的馅料。雷迪森龙井庄园公关部Ivy说。

　　“市场上现在有一款美琪月饼，是鲍鱼、干贝馅的礼盒月饼，售价1298元，应该是价格最贵之一的。”华润万家超市相关负责人表示。

　　杭州人最爱的鲜肉榨菜月饼卖断货

　　这个月，满大街飘香的鲜肉榨菜月饼，最让人眼馋。前段时间，九月生活的鲜肉榨菜月饼上市了，“接连几天特意赶去买来吃，但没想到都扑了空，卖光了。最后，还是自己起了个大早赶过去，才买到了最后三个。”家住朝晖的何小姐上网抱怨。

　　不过和九月生活经常卖断货相比，超市现烤现卖的鲜肉榨菜月饼也算得上是杭州特产之一，相比广月和苏月，这个卖相不怎么样的“小个头”月饼显然更受杭州人的欢迎。但是最近鲜肉榨菜月饼全面涨价，从1.6元一只的价格涨到了2元一只。和市场上其他品种的月饼普涨一成相比，鲜肉榨菜月饼涨了将近三成。

　　虽然价格涨了，但是鲜肉榨菜月饼的受欢迎程度一点都没有减少。华润万家超市数据显示，目前一家门店鲜肉榨菜月饼销售量在3000只左右。“这周开始，销售量会呈上升趋势。如果遇到凉爽天气，鲜肉榨菜月饼的销售量一家门店一天能够达到5000只。”相关负责人表示。不过由于一家超市现场烘焙鲜肉榨菜月饼的炉子只有两台，如果供不应求的话，预计超市里销售的鲜肉榨菜月饼也将面临卖断货的尴尬。

　　有网店已卖出月饼四万六千多只

　　今年端午节网上粽子的热卖，让不少老字号和甜点店不愿放过即将到来的中秋网购大战商机。楼外楼、克莉斯汀、浮力森林等纷纷在购物网站上推出自己的月饼销售网店。

　　记者在淘宝网上看到，这里的月饼品种达到近千种，基本上汇集了全国各地的知名品牌。除了普通口味的月饼，港荣华月饼、美心月饼等大品牌月饼也是应有尽有。在“克莉斯汀官方旗舰店”里，台式风味的蛋黄酥月饼最受欢迎，4只装售价为27元，并售出了上百件。“如果是VIP，还能打八折。最近下单的数量开始有所上升。”店里的客服人员说道。一家叫“鼎翔”的网店里，一个7元的100克硬壳云腿月饼已经卖出了四万六千多只。“我们的目标是在中秋节能卖出10万只。”该网店店主表示。

　　在网上买月饼券还能享受到更优惠的价格。“从网上买券，然后到实体店提取，这样下来通常就能打到8折左右。”常在网上购物的小冯说道。

　　一家专卖香港品牌月饼的店主表示，该店销售的月饼普遍比市场价低30%-50%，有些礼品盒的价格，降幅甚至达五成。“去年，整个中秋节的销售额近10万。”该店主补充道。

　　还有一些网店专走低价路线，一些未曾听说过的月饼牌子也在出售，有的甚至低至一元。一个包装盒六只，只售十元，并且店家还声明量大还可以再优惠。

　　白领爱上自制月饼

　　只要在网上买一个月饼模型，再买点现成的馅料，就可以在家自己做出美味的月饼。

　　在淘宝上，制作月饼所需的手压式卡通模具、各种口味的水果馅料和月饼专用冰皮粉等材料应有尽有。小熊、KITTY猫、兔子、菠萝、苹果等可爱卡通形状的塑料模具10元一个，手工雕花的木质模具也不过30多元一个。制作月饼的馅料有莲蓉、香芋、凤梨、豆沙等20多种，每斤的价格在10元至20元不等。

　　如果你想在家里自己烘焙鲜肉榨菜月饼，和家人共度中秋佳节，附上以下小方法：水油皮材料：中筋面粉500克、油150克、水200克；油酥材料：低筋面粉375克、油125克；馅料：肉末、榨菜、盐、鲜贝露、黄酒、蛋清、葱末、麻油；蛋黄4个，打匀。

　　制作步骤：

　　1.制作月饼皮：把水油皮材料混合起来，揉成面团，用保鲜膜包好，醒面20分钟；把油酥材料混合起来，揉光滑，放置10分钟；先取三分之一的水油皮，分成每个大小为15克左右的面团；油酥也一样，分成大小为10克左右的面团；把油皮按扁，包入油酥，收口。用苏棍擀成长椭圆，折三折后再擀，继续重复2次；然后卷起，竖立，按扁，再用苏棍擀成碗状；

　　2.制作馅料：将馅料拌匀；

　　3.烘烤：包入鲜肉榨菜收口后，朝下；将烤箱调至最大温度，一般为250℃，烘烤20分钟左右。