没鸡的“鸡汤”全靠“一滴香” 可做米线火锅麻辣烫

　　业内人士自曝有饭店使用“一滴香”充当调味品，勾兑米线、火锅等汤料

　　记者暗访买来“一滴香”，打开瓶子后连走廊里都充斥着浓重的异香味道

　　爱吃米线、麻辣烫的人可能都听过那个传说——一个贤惠的女人，用熬制多时的鸡汤煮好了米线，为爱人暖了胃口，让他博取了功名。而有时，当摆在眼前的米线或者麻辣烫可能与“鸡汤”无关，“高汤”原来是用食品添加剂调制而成时，这个美丽的传说是否会黯然失色？

　　近日，曾经从事过餐饮行业的部分从业者向本报反映称，个别小店使用“一滴香”作为调味品，制作米线、火锅、麻辣烫等食品，其标榜的“鸡汤”、“大骨汤”实际都是用这种食品添加剂调制而成的。记者经过多方暗访后，发现这类“一滴香”产品功效十分厉害，打开瓶盖后，甚至整个办公室走廊内都飘散着浓重的异香。这类食品添加剂不仅成分扑朔迷离，个别产品甚至疑似“三无”。

　　爆料：有饭店使用“一滴香”作为食品添加剂

　　近日，曾经开过米线店、做过小火锅生意的市民顾俊（化名）给本报“新闻热线”打来电话，讲述了目前个别小饭店使用“一滴香”作为食品添加剂的内幕。

　　“现在一些小店自称调味用的是鸡汤或者骨头汤等‘高汤’，实际这‘鸡汤’根本没有鸡，味道都是靠‘一滴香’调制出来的！”顾俊告诉记者，所谓的“一滴香”其实是一种食品添加剂。“在很多调味品商行都能够购买得到。一大瓶一滴香只卖40元到60元，却可以使用很长时间。”顾俊说，自己曾经做过实验：只用好的底料和汤料，米线或者麻辣烫吃起来好吃，但是味道并不足，不能从嗅觉上刺激顾客。而如果使用了一滴香的话，效果会非常明显。“一滴香主要是外香。用一滴香兑出来的‘鸡汤’，在大门外就能闻到香味！”

　　顾俊告诉记者，因为“一滴香”的成本低廉，而且只要添加进去一点就可以大大给底料“提味”。因此小店使用“一滴香”勾兑汤料成了“经济实惠”的选择。“真正用传统的方法去熬制高汤，费时费力，利润空间也小之又小！”顾俊说，自己开店购买调味品时，经营者就着力推荐这种添加剂，甚至还推荐他购买罂粟籽油来吸引“回头客”。“这些添加剂里究竟有没有对人体有害的成分我也不敢下定论，但是如此强劲的调味品肯定含有化学成分，而且一锅汤里究竟添多少‘一滴香’根本没有标准，全是老板凭自己的‘感觉’下料。”顾俊表示。

　　暗访：“一滴香”味道浓烈，久不散去

　　从7月下旬起，按照顾俊的提示，记者先后多次走访了我市的多家大型集贸市场，寻找这种名为“一滴香”的神奇“调味品”，并最终买到了“一滴香”。

　　在西岗区一家大型集贸商场，记者随机询问了多家调味品商行，发现各种品牌的“一滴香”都可以买到。“60元一瓶，现在不少小饭店都买这种东西做调味品！”一家调味品店的经营者向记者极力推荐，并保证这个牌子的“一滴香”是市场上最好的。

　　“调好了汤之后味道比鸡汤要浓得多，肯定能吸引回头客！”为了证实这种“一滴香”的功效，店员打开了瓶盖，顿时一股无法形容的气味扑面而来，店员说，这样的一滴香可用香油稀释，也可直接加入米线或者麻辣烫的锅底中，每次只加一滴就足够了。这里销售的一滴香只有个产品名称，在包装上记者没有找到任何厂家及生产日期的标注。

　　在另外一家调味品商行，记者则以50元的价格买到了一瓶“一滴香”。其味道同样浓烈得令人“印象深刻”。

　　在这瓶“一滴香”的瓶身上写明了其“添加范围”包括了米线、麻辣烫、火锅等。却没有标注主要成分和使用量多少。

　　回到办公室后，记者打开这瓶“一滴香”，一股刺激性的味道立即弥漫整个办公室。“这味道粗闻起来是香味，细闻起来令人想呕吐！”一位同事无奈地表示。而且香味还飘散到了办公室外的走廊，打开门窗后半天仍能闻到一股浓烈的味道。足见“一滴香”功效之“霸道”。这瓶“一滴香”虽然标注了厂家和生产批号，但记者拨打瓶身上的厂家电话，却始终无人接听。

　　采访中记者还发现一个奇怪的现象：几乎每家调味品商行在得知记者买调味剂是为了开饭店时，都强烈建议调汤只需要用调味剂就可以了。“用骨头和鸡去熬汤得花多少钱啊，而且时间你也耗不起。”一家调味品商行的经营者告诉记者，他店里除了一滴香之外，还有名为“特味香”、“骨汤膏”的产品，使用这些鸡粉、骨汤膏，再加上一滴香“提味”。“调出来的汤比鸡汤骨头汤还鲜！”说法：

　　长期食用化工合成添加剂损害健康

　　在各种“一滴香”的外包装上，记者看到其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。“从这些成分看，这种产品应该属于食品添加剂。” 吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种“一滴香”来。而食用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌和损伤肝脏。蔡老师说。食品添加剂的使用是有标准的，即使按照标准添加食品添加剂的食品，吃多了也会对人体有害，更何况添加剂是否超标、使用的添加剂是否是合格产品都不能确定。

　　记者从我市质监部门了解到，我市有关部门曾多次开展严厉打击生产经营食品违法行为专项执法行动、打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治。针对违规添加食品添加剂的行为也将采取措施进行整顿治理。

　　记者后记

　　当“民以食为天”变成“民以添为食”

　　色、香、味，是评价中华美食的传统标准。但当“色”变成染色剂的“魅力”，“香”成为“一滴香”的异香，“味”成为疏松剂的“爽脆”……数不清的食品添加剂令我们从“民以食为天”进入了“民以添为食”的时代。

　　从记者曾经暗访过的罂粟籽调料到如今的“一滴香”，从“苏丹红”到“孔雀绿”，食品添加剂，甚至是三无产品和非法食品添加物越来越多地出现在我们的餐盘里。譬如记者此次买到的“一滴香”，香得令人恐惧。顾客的胃口就被这种添加剂给调动了起来。

　　没谁愿意吃化学物质，而小贩或者无良商家却用添加剂炮制出口感很好或色彩很诱人的食品。消费者的消费习惯本来就是需要引导的，当多年以前单一的纯天然消费，被添加剂炮制出的假象所欺骗甚至取代后，现在所有人都在怀念过去的味道，而一些商家在巨大的利益面前，却再也回不去了。告别非法添加剂，我们也期待国家标准的进一步完善。 文/海城