绕过香精门 内业人士支招帮你挑大米

　　最好国产大米之一的五常大米被曝掺杂“香精”后，大米作为老百姓餐桌上的头号主角开始面临着巨大的食品安全和信任危机。其实，“问题大米”并不是今天才出现的，经过抛光、漂白整容的大米常有曝光。2008年，海南就查获“问题大米”60吨。而走访本市的一些超市和粮油市场发现，五常的大米在超市已难觅其踪影，但武汉的大米市场仍让人感到乱象丛生，各种概念满天飞，营养米、有机米、富硒米……普通大米被冠以各种名称，买米也让人犯难。
行业:以次充好、陈米翻新成潜规则

　　大米里掺香精?这可让老百姓又见了“新世面”。香精属于食品添加剂，虽然我国相关法律允许在部分食品加工中使用香精，但对它的成分、用量和使用范围有着严格的规定。经查，我国在2009年制定的大米国家标准中明确规定，大米在生产过程中，除了水之外不得添加任何物质，也就是说在大米的加工过程中绝对不允许使用香精等食品添加剂。

　　说起这次的“香精大米”事件，在小区附近卖粮油多年的老李说，最近很多人来了先问还有没有五常稻花香，买其他的米也要问问加香精没。不过老李说，现在确实有很多商贩把陈米新米混着卖，还有的干脆把陈米抛光后当作新米卖，这样赚钱更快。但他也说自己这里主要是回头老顾客，不敢乱来。

　　一位从事大米销售工作多年的人告诉记者，将大米抛光或漂白，可以使陈米甚至变质的大米光洁如初，提高产品卖相卖个好价，因此将大米抛光后出售成了业内的潜规则，普通的买主根本看不出来，但这种翻新的陈米必须尽快吃掉，否则在家放置时间稍长就会变质长虫发霉。

　　华中农业大学食品科技学院从事粮食加工研究的赵思明教授说，抛光本是大米加工的常用工序，常用的抛光剂一般是过滤后的自来水，这样加工的大米对身体没有安全隐患，也可以在抛光剂中添加其他成分来改善大米品质，若添加的是适量的天然营养成分，对身体健康是有益无害。但与抛光相比，大米漂白则存在着食品安全隐患，因为需要漂白的多是变质的大米，而且用于漂白的漂白剂也对身体有害。

　　功能:叫法五花八门功能无从验证

　　最近，记者走访了本地一些超市发现，黑龙江的五常米多已下架难觅踪影，销售人员说东北米在武汉并不十分受待见，卖得最好的要数湖北本地产的香珍稻，价格公道口感也不错。当然，最受消费者欢迎的还是那些做活动优惠销售的大米，看来，在大多数消费者眼里价格便宜才是王道。

　　不过，还有一些人是盯着超市里的高价米去的。在走访时记者发现，超市里的大米新概念满天飞，普通的粮食被赋予了各种功能，营养米、生态米、有机米、富硒米……看到名称叫法五花八门的大米，准备买米的刘大妈犯难了。她说，儿媳妇怀孕了，嘴又刁，想买点好米给她吃。

　　记者注意到，这类大米大多价格偏高，价格从近十元到几十元一斤不等，还号称纯天然，无污染，含钙、铁、硒等多种营养元素。可怎么才知道这米里含有这些营养元素呢，没有权威部门的认证，让消费者又如何取舍。

　　赵思明教授解释说，大米分籼米、粳米还有糯米，其实无论是哪种大米，其营养成分不会有太大差异。天然富硒米是在富含硒的土壤里生长的，除硒含量较高外，其他营养成分与普通大米相似，而且由于受到含硒土壤资源、地域等的限制，天然富硒米的产量十分有限，因此售价很高，而有一些人工添加的硒反而还可能带来食品安全的隐患。虽然硒对于人体健康有诸多好处，但赵思明教授建议，消费者是否需要购买这种大米，最好根据自己的身体状况或医生的建议来定，不必盲目购买。

　　挑选:看看闻闻大米也有正常“体香”

　　大米，这个家家户户最普通最熟悉的消费品，在诸多怪乱现象面前，着实让消费者无所适从。如何发现翻新陈米，赵思明教授告诉了读者一些鉴别技巧。

　　首先，尽量去正规的超市和食品店购买大米，少去小摊贩处购买;其次，不管在哪里购买大米，尽量选择有知名度的企业和品牌的大米;另外，消费者在吃米的时候不要一味追求精细，适当吃一些糙米有益身体健康，而过于鲜亮的大米反倒要格外警惕。

　　对于劣质米的鉴别，普通消费者可以通过外观进行简单的鉴别:看:几乎没有杂质，看大米的色泽是否异常，新鲜大米的光泽较好;闻:是否有异味，优质的新鲜的大米，具有稻谷的清香味，这才是它的正常“体香”，劣质大米或那些“整容”米，则会有霉变味等不正常气味;手感:干燥滑爽，在反复抓搓之后不留或少留粉末较好;在洗米的时候，观察洗米水是否不正常，如是否有油漂在表面。对于有颜色的米，可以用手轻搓米的表面，如果是染色上去的，手上可能会留有颜色，或者用吸附性很好的纸巾在米的表面擦，如果纸巾上面留有颜色或油渍则说明可能添加了其他成分。

　　此外，还有消费者为本刊读者支招，大米不光有“体香”，它还有“硬度”。新米要比陈米硬度大，选购时，可以用牙咬一下，就能感觉出来米硬度的强弱。优质的大米坚硬、声音清脆，而劣质大米质地疏松、声音不脆，这种米大多用水洗过，容易发霉。